来点东湖老醋，好吃又营养，个个都是烹饪高手
醋疗养生园减少维生素流失大家都说中国人做菜好吃，最重要的一是要讲究调料，二呢就是要将就这个火候，这个分寸到底...
醋不光调味这么简单
真功夫就是味儿地道，形美观，营养好。别急，东湖老醋样样都有。
减少维生素流失
大家都说中国人做菜好吃，最重要的一是要讲究调料，二呢就是要将就这个火候，这个分寸到底是先放什么后放什么，也非常的重要。下面我们来讲一讲醋在烹饪中的作用。
炒菜时哪种方法可以减少维生素的流失？
炒菜时先放醋后放盐，可以减少维生素的流失哦。因为醋能够让果胶在酸性的环境当中细胞壁变得坚挺。细胞壁坚挺，就像城墙一旦牢固之后，营养就跑不出来了。
也会有人疑问，先放醋的话，醋不都挥发出去了吗？
虽然先放醋会挥发，但是先放醋会先保护。我们要保护的是蔬菜中含量最多的维生素C，因为维生素C是最娇气最不耐热的，而维生素C最大一特点就是特别喜欢酸。只要在酸性条件下，它就比较稳定。但如果我们都分解的差不多了，您到起锅的时候再放，就没有作用了。因为维生素C已经被分解了，所以说先放醋后放盐是保护维生素C的。
从烹调角度来说放醋顺序
1
先放醋
先放醋是使食物保脆，但是它不能保证出锅的东西很酸。所以它挥发掉但是已经起到它应有的作用了。但是起锅的时候不够酸怎么办呢 你再放一勺醋就可以了，分两次加，还能补钙。
2
中间放醋第二种是为了让这个醋增香。但是又不需要他太酸。我们也不需要这东西太脆。比如说我们做茄子。茄子好吃，就要软。脆的话就不好吃了。所以做茄子要等到大部分成熟的时候再放，这个时候就是给茄子增加鲜美的味道。
3
最后放醋那么有些人是既想加醋又不想它太酸，想让他增香又不想浪费醋。就有一个两全其美的办法。所以有些厨师会讲我们要沿着这个锅边把醋淋下去。什么意思呢，沿着锅边，锅热呀，一热醋酸就挥发出去了，但是醋里面的鲜味的一些东西不挥发的这个东西她就能到菜里，所以说他就等于两遍兼顾了。
有关于烹饪当中醋的作用到这里就结束啦！！！！
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