深夜，来看那个片

《风味人间2》终于来了，这第一集，就灌满了糖心儿。

说起人们对于甜的追求，好像永远都是那么的认真精致。

我们愿意用它来形容所有美好和缱绻，愿意以它为代表送出最诚挚的祝愿。

也愿意将它留在唇齿之间，任由自己狂飙愉悦的多巴胺。

岁月苦短，唯甜不破。

这一季的馋人故事，从尼泊尔的米亚格迪开始。

喜马拉雅巨蜂——世界上体型最大的蜜蜂，同时它所产的蜜也是世上最为珍贵的。

在一个最原始且没有任何护具的细绳梯上，蜂蜜猎人仅凭左脚脚尖支撑站立，右脚支撑刀具与蜂群“斗智斗勇”。



危险往往伴随着收获。

这捧最原始的甜，便是从这样200米的高空险境中采到的。不同于普通的蜂蜜，崖蜜的口感格外醇厚香甜。

只要淋上一小勺，就足以让普通的食物迸发光彩，成为餐桌上的一道珍馐。作为世界上最早制糖国家之一的中国，蔗糖是人们获取甜味的主要来源。

在贵州，立春后甘蔗逐渐成熟。

为了保留甘蔗的最佳甜度，村民们便会带着一家老小赶着收割，随后用旺火将它熬制成浓缩的粗糖。糖是一种神奇物质，可以在不同温度下变换任何形态。

这也就给了咱吃货大国的人们，提供了源源不断的甜味灵感。

作为鲁菜经典之一的拔丝苹果，酸甜可口，糖丝绵长。

吃这道菜必须要眼疾手快，体验和拔丝博弈的乐趣，入口后脆皮与果香互相呼应的瞬间，充盈着满满的幸福感。焦糖色的烧猪，把麦芽糖的甜和猪肉的鲜，在石炉的炙烤中完美结合。

咬上一口，体会肉汁在嘴里喷溅的感觉……扬州人的甜，从早茶时吃的“扬州双绝”开始。

取时令时蔬加白糖，淋上猪油，最后撒上火腿……

翡翠烧麦的甜味，有种匿于其中的含蓄。而另一道招牌点心千层油糕，则使用了大量的白糖，搭配师傅用“深厚内功”揉出来的松软面团。

内馅儿中的猪板油丁，早已糖渍多日，丝丝入沁。放进蒸笼里蒸制后，面团逐渐膨胀成型，白糖和猪板油丁融为一体。

没了糖，多了甜。

小小的油糕却有大乾坤，每块最多可达64层。那种云朵一般的绵软口感，也慰藉了人们早晨出门时，仍带着露水寒意的胃和心。与千层油糕有着异曲同工之妙的，还有土耳其伊斯坦布尔的特色小吃——巴克拉瓦。

它是一种果仁蜜饼，对于擀面皮技术的要求极高。

十几张面皮叠在一起，每张不能超过0.1毫米，做到了真正的薄如蝉翼。对于这道甜品来说，厨师的经验就代表着手艺，尤其是关于糖的步骤。

不同于中式甜点的春风化雨，西式甜点则更讲究快意恩仇，所以熬糖浆的温度，和淋糖浆的时机就显得尤为重要。

一定要稳，准，狠。这是糖水与油脂的碰撞。

在牙齿与酥皮接触的刹那，甜味迸进嘴里，也镶进了甜品爱好者们的灵魂之中。甜味在中国菜中的展现各有千秋，在四川菜中显得尤为特别。

讲究复合调味的四川菜，虽不以甜为主打，但由甜带来的那一抹愉悦感受，却始终萦绕在舌尖。其中最为出挑的，便是那道甜烧白。

取猪肉中的精华部分，留九分肥一分瘦，夹入红糖和其他调味料。

又沙又糯的扣肉，配上清甜的糯米饭。它最大的特点就是瞧着腻吃着香，让人念念不忘。除了用糖进行花式烹饪，聪明的人类还会想尽各种方法，巧用大自然的馈赠。

因为能让人感受到甜味的，不止有糖分子，还有氨基酸。

马来西亚的瑶族，是世界上最后一支海洋民族，几乎终身不入陆地。

他们的食物全部取自海洋，新鲜海产带来的鲜甜，妙不可言。而对于善用自然调味这方面，中国人从来不输于人。

代表苏州夏天的鸡头米，以6-8成熟的甜度和口感为最佳。鸡头米的采摘费时耗力，本就十分难得，所以颜值高的更是讨喜。

苏州人通常会把品相最好的称为“大丹”。

不需要繁杂的烹饪程序，只需一盆清水、一把桂花，就足够发散鸡头米的魅力。配上杏仁那也是极好的……夏天的风如果有形状，这道菜便是了。《风味2》中有这么两句话：

“世界上大多数苦味物质都来自植物，与甜相反，苦是一种预警信号。”

“但中国人，却总能从中找到甜的线索。”

香港人偏爱的苦瓜菜肴，便是最好的释义。入口即苦，随后品甜，甜味悠远且不腻人。

这个，就叫做回甘，也是甜味体验的另一种境界。

看到这里觉得“甜”这种味道真的很奇妙，趋甜似乎是人类的本能。

它不像苦味那般厚重，不像酸味那么好顽，也没有辣味的刺激和尖锐。

甜带给我们的，永远是包容，是快乐，是温柔的抚慰。

我们就这样，在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与它一次又一次相逢。

    关注 当时我就震惊了