食物稍微坏了点，去坏掉的部分还能吃吗？

太节俭伤健康。...

节俭是中华民族的传统美德。

刻在骨血里的勤俭节约，让我们忍不住发问：

发了芽的蔬菜、稍微发霉的食物、坏了一点的水果……这都还能吃吗？葱、姜、蒜等调味料发芽之后，的确还能食用。

就拿容易发芽的洋葱来做个例子吧。

洋葱发芽后，大部分养分从肉质鳞片中转移到芽的部分，使鳞茎变软中空，品质下降、营养价值并不高，但不会产生有毒的物质，只要没有腐烂的话仍可食用。发芽了绝对不能吃的，是马铃薯（土豆）。

发芽的土豆，在芽孔周围会产生一种神经毒素——龙葵素。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。

食用龙葵素达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状；较为严重的，还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。

其实，龙葵素主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。

红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物发芽，可以去掉食用。

红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物并不属于茄科，发芽后自身的营养价值会有一定程度的降低，但并没有毒素，把发芽的位置清理干净之后即可食用。食物发霉后，不仅改变了色、香、味，降低了食物质量，其中的霉菌还会导致消化道菌群混乱、食物中毒，引起急腹症，危及生命。

而且，不是只有长出霉斑的地方，才有霉菌存在。霉斑由大量的霉菌聚集而成，说明霉菌孢子已经在这个部位大量繁殖生长；没有霉斑的部位，可能也已经被霉菌感染，只是还没有大量霉菌聚集，也不安全。

稻谷、玉米、花生等粮油食物，发霉后容易感染黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种世界公认的致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。在水果上出现频率最高的就是展青霉素，这种致病菌会引起胃肠道功能紊乱，导致食物中毒。因为霉菌感染水果时，并不会局限在某一个部位，而是扩散到水果的全身；和霉坏的食物一样，水果即使是腐坏了一点点，也应该扔进垃圾箱。

居安思危，戒奢以俭的前提，是身体健康；为了节俭，毁了健康可真的太不值得了。

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

参考资料：

• 林果为,王吉耀,葛均波.实用内科学:上册.第15版.北京:人民卫生出版社,2017.
• 郑一宁.中华医学百科全书:护理学(一).北京:中国协和医科大学出版社,2017.
• 陈孝平,汪建平,赵继宗.外科学.第9版.北京:人民卫生出版社,2018.

    关注 百科名医网