五一假期的正确开启方式：来一份庐江红烧牛蹄唤醒你的味蕾！

庐江红烧牛蹄...

每一座城市总少不了风情万千的小镇，人们对小镇似乎也总藏了些特殊的情感，这方寸天地之间，藏着一方风土和人情，还有别处寻不到的舌尖风味。

在合肥市庐江县黄屯镇，“苏杭酒家”的这道红烧牛蹄可谓家喻户晓，油亮的牛蹄配上浓郁的汤汁，再来一份小菜和酒，让我们一起在小镇里静享假日时光。

医典《食医心镜》中述牛蹄可用于治水浮气肿，腹肚胀满，为中药的一种。牛蹄中有丰富的胶原蛋白，脂肪含量较低，能够增强新陈代谢，同时有着强筋健骨的功效。店家张师傅告诉我们，牛蹄要先在高压锅里焖煮8小时，再转入锅内烧制15至20分钟收汁，才可保证牛蹄口感软糯而不失弹性。

牛蹄端上桌，戴上手套整块拿起，掰开即是满满的骨胶原，嫩滑Q弹。烹调的过程中，牛蹄中的胶原蛋白转化为明胶，融入汤汁内，悄悄给自己勾了芡，即是店家所说的牛蹄“自来芡”。

这汤汁粘稠，红亮诱人，包裹着牛蹄，内敛而又融合。牛蹄并不算是家庭菜肴的常见食材，但它却是全身都是宝，下面小编为大家介绍红烧牛蹄上最让食客赞不绝口的两处风味。

牛蹄筋

要说这牛蹄上最吸引人的地方，非牛蹄筋莫属，蹄筋向来为筵席上品，固有俗语：“牛蹄筋，味道赛过参（海参）”。

张师傅所烹制的牛蹄筋韧性十足，味鲜口利，毫不油腻，蘸着汤汁一起吃，入口即是浓香四溢。牛蹄底座肉不同于蹄筋的丰厚，底座肉薄，质地显得更加脆爽，接近于海参的口感。因为炖煮到位，肉质紧实，骨香入肉，啃大牛蹄的快乐，就在这里了。从牛蹄筋的爽滑过渡到底座肉的脆爽，品味牛蹄的过程多了一丝口感探索的乐趣，小镇小店，最让人牵肠挂肚。快和家人一起，在这个春天里，品尝满满胶原蛋白的美味。

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