飙升9.4,最“欲”国产片终于回归!一集我就顶不住了…

 

每一帧都馋哭我,想安利给每个人...

最近,有一部纪录片强势回归,口碑爆棚。

这是一部,我舍不得快进一秒的片子:《风味人间》第2季
上周,在第一集里,我们看到有人为了食物,在两百米的高空掏取蜂蜜,在海底两万里抓寻海胆…

通过镜头,我们看到世界各地的每个角落,对甜蜜的向往和尊崇:土耳其果仁蜜饼的芳香浓郁,扬州早茶里甜咸相扣的翡翠烧卖,四川农村甜香黏腻的甜烧白,香港爆香酥甜的古法烧猪…





开播后,全体吃货齐刷五星,豆瓣得分飙至9.5。

正当我还沉浸于甜蜜风味的千变万化时,刚播出的第二集《螃蟹横行记》,更加惊叹。

借着这道美食,它说出了每个人,最深切、最难忘、最牵肠挂肚的滋味…







壹 | 孕育

广东,台山。

这阵子,青蟹养殖户段再锋,正头疼于阴雨连绵的天气。

对养殖户来说,一旦雨季到来,蟹塘的盐水被雨水稀释,青蟹就会随之减产。
二十年前,段再锋从广西来到台山,和妻子一起承包了80亩蟹塘,靠着养蟹,养大了三个孩子。

情况好的时候,蟹塘里会养出价值不菲的黄油蟹。

遍体金黄的黄油蟹,肉质紧致,带着天然的油香…脂香浓厚、香味四溢,无需多加调味,就可以俘获人们的胃。

段再锋不断调试蟹塘的盐度,希望能更靠近天然的海水,让青蟹“变”成黄油蟹…






对别人来说,蟹,是别人餐桌上的美味,但对段再锋来说,却是一家人的生计希望。

遇上打台风,蟹塘随时可能颗粒无收…每当天气不好,段再锋就眉头紧锁,愁得吃不下饭…
虽然日子苦,但家里总还是有一点甜。

当段再锋在蟹塘里忙活时,妻子总会在屋外,做着他喜欢吃的家常菜…不时的对望,是这对夫妻在艰难生活里,不经意的浪漫。

女儿成绩优异,刚保送了重点高中,儿子听话努力,不需要大人操心…

虽然收成堪忧,但一家人平平安安,段再锋已经心满意足。
但这天,惊喜不期而至:蟹塘里出现了几只,硕大丰盈的黄油蟹。

夫妻俩喜出望外:这黄油蟹,太肥,太好啦!
这天晚上,一家人聚在桌边,大快朵颐。明亮的灯火下,看着一对乖巧的儿女,心里计算着不错的收入…

夫妻俩的蟹塘虽然经营辛苦,但每当回到家里,看着儿女,便觉得什么都值了…

所到之处即是故乡。二十年,从广西到台山,从风华正茂到皱纹初现,从孤身一人到成家立业…

日月更替,斗转星移,段再锋的他乡,已经是儿女们的家园…
但无论对父母还是对儿女来说,无论身处何方,只要能聚首同一屋檐下,互相看见,互相关心。

在一张饭桌上,在一日三餐之间,嘘寒问暖、欢乐和顺…

不需要大鱼大肉、珍馐百味,父母子女围坐一桌,闲话家常、互相夹菜…

即使多年以后,儿女离家,也一定记得,在饭桌上,这种温暖的滋味。






贰 | 传承

韩国,泰安。

每当新顾客向老板娘金景丽要菜单,都会被礼貌告知:我们家只有一样菜品,酱蟹。

有人半信半疑,但每次吃完,客人都会夸赞一番,下次再带着朋友来光顾…这家只卖酱蟹的餐厅,永远座无虚席。

这全仰仗于老板娘兼厨师金景丽,高超的挑蟹和烹饪技术。





在海鲜市场上,金景丽可以一眼辨别出蟹的新鲜与否、品相优劣,是海鲜市场上的挑蟹达人。

挑回肥美的梭子蟹只是第一步,这道菜的灵魂,还有酱汁。

海带熬汁,加入稀释的酱油煮沸…

中途加入大蒜、辣椒和洋葱,再次大火煮沸…微辣鲜甜、浓郁惹味…
深口缸里,蟹脐朝上,整齐地排列、搭起,再慢慢倒入熬煮好的酱汁,确保每一滴酱汁,均匀地浸透到每一只蟹…

酱汁和蟹相辅相成,酱汁的香、蟹肉的鲜,互相成全。





酱汁的配方,从金景丽的祖母一代起,开始传下,金景丽已经是第三代…

金景丽明白长辈们的良苦用心,一个世纪的家族心血,必须一脉相承,才能根基永固…

她和女儿一起,熬煮酱汁、了解配比、掌握火候,一次次品尝酱汁,改良成品…

她教孩子如何甄别蟹的优劣、观察酱汁的浓稠…在厨房、在院子、在餐桌上,常常能看到母女俩忙碌的身影。
浸透完成的梭子蟹,被酱汁包裹,橙红的蟹黄,蒙上了一抹浅淡的焦糖色,啫喱状的蟹肉和蟹黄,已经难分难解,香腻诱人…

看着肥美的酱蟹,女儿忍不住说:好想尝一口啊!

金景丽笑着说:哪能想吃就吃,忍住…

妈妈对女儿的叮嘱教诲,或许在祖母和母亲之间,也发生过…
萧伯纳曾经说过:人生不是一支短短的蜡烛,而是一支暂时由我们拿着的火炬…我们一定要把它燃得十分光明灿烂,然后交给下一代的人们。

或许,多年以后,金景丽的女儿,也会将这把火炬,交付到下一代的手上…

在那之前,她也一定会记得,每个清晨、午后、夜晚的厨房里,为了那一口美妙的滋味,母亲言传身教的身影…
一滴酱汁里,凝结着长辈们多少期望、多少心血…借着酱汁的配方,无声地讲述着几代女性的坚强、智慧和勤奋。

女儿传承的,除了那份浓烈鲜香的酱蟹,还传承着家族女人的细致和坚持…这份默契,永远流淌在血缘之中,不会消逝…

那份滋味,是几代血脉传承间,永久不变的暗号。







叁 | 团圆

浙江,花岙岛。

虽然已经到了岁末年底,海边人家的盐场劳作,仍在继续。

晒盐,是潘阿菊的营生。

持续日晒之下,盐卤逐渐结晶,人们打散海盐的盐花,沥出的海盐从篮子里洒落,堆砌起一座座雪白晶莹的盐山,宛如从地上,冒出一地的雪…






对于在海边生活的人家来说,盐是不可多得的好帮手。

相比于在炉火中对食物的调和,海边人家更熟练于,把盐撒进生鲜的海货里,比如在桌上,时常可见的蟹糊。
蟹糊,其实是腌蟹。在生鲜熟食为多的中国,许多人对腌蟹,还处在“敬而远之”的状态。

但是,在生熟变幻中游刃有余地横行,是潘阿菊的强项。
两三下功夫,潘阿菊就切开鲜润、剔透的花蟹,滴入几滴料酒和花生油,撒入葱姜蒜末去腥提香,再用筷子搅动…

不需要开火,在简单调味之下,新鲜的蟹肉,伴随着大海的气息,被吸入口中,水润鲜甜…







吃着鲜甜的蟹糊,唠着家长里短,是对辛勤劳作的老两口,恰到好处的犒赏…

老伴提醒潘阿菊:春节快到了,记得准备炝蟹,儿子爱吃…
和大多数家庭一样,已经在外地成家立业的儿子,在过年的那几天,会带着妻子女儿,回到这个安静的海岛,共聚天伦…

儿子喜欢吃炝蟹,对于老两口来说,团圆的记忆,总是和炝蟹的味道相连。
挑选膏肥肉厚的母蟹,浸入放有海盐的水里,用大石头压住,泡上三五天…

盐水充分浸透蟹肉,钻进蟹的每个毛孔…

潘阿菊细心挑选着每一只蟹,精心把控着海盐和水的比例,连压蟹的石头,似乎都被筛选过,平滑光亮…
大年三十,儿子带着一家大小从外地回到老家。

炝蟹作为年夜饭的重头戏,即将登场…

切开腌制了几天的膏蟹,黄澄油亮,像果冻一样,晶莹弹润、色泽明亮…不需要任何烹调,只加入料酒和盐巴,已经飘香四溢…



厨房里,潘阿菊和儿媳为年夜饭忙碌:白灼虾、海鱼、红烧肉…

孩子们在院子里玩耍,儿子和父亲也忙着收拾桌子、张贴春联…这样的春节图景,在每个中国人的记忆中,欢乐、熟悉。



年夜饭桌上,炝蟹很快就被扫空…

看着儿孙们吃得津津有味,潘阿菊喜笑颜开…她喜欢炝蟹的味道,正如喜欢一家人,团圆的时刻。





两年前,由“吃货导演”陈晓卿率领的团队,访遍全球美食,精心打造的《风味人间》上线后,引得观众食指大动、垂涎三尺…

4月26日,由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作的《风味人间》第2季,在腾讯视频上线,一经播出,全网好评。

目前更新两集,豆瓣得分9.4,质量毋庸置疑。

有网友评价:每一帧都要馋哭我!神仙级的文案,领略美食同时,各地风土人情尽收眼底…用食物堆积和连结的情感,人与人之间因为食物无法割裂的联系,运用在美食背后的故事讲述和情感酝酿,感动味蕾,触动灵魂…







显微镜特写之下的食物,纤毫毕现、美轮美奂…用对待尖端科学纪录片的态度,敬畏、认真地拍摄每道美食…

尽管社会日新月异,时代在飞速前行,但是我们仍然可以在纪录片里,看到世界上不同角落的人,为了食物,所保有的纯净和初心…
















第二季一共八集,每集的名字,都如同金庸的武侠小说,飘逸侠气:《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《颗粒苍穹传》《鸡肉风情说》《根茎春秋志》《香肠万象集》







从清香自然的配料,到惹味诱人的成品;从最极致的甜,到最极致的鲜…

从喜马拉雅的重峦叠嶂,到塔塔甘岛的碧蓝海底;从香港车水马龙的闹市,到四川民风淳朴的农村;从繁华的伊斯坦布尔,到宁静的江南水乡…

从柔嫩绵密的蟹肉焗生蚝,到鲜香浓郁的红膏炝蟹,从精心炮制的年夜饭,到坚守几代人的家族餐馆…



每份食物和原料的背后,除了有着各自不同的地理位置、人文渊源,更承载了家人之间,那份独特、熟悉、亲切的风味…

这种风味,藏在大年三十的年夜饭,潘阿菊夫妇为儿女准备的炝蟹里,浓烈鲜香、毫无保留;

它藏在韩国酱蟹,从祖母一辈,就代代相传、薪火相传的秘密配方里;

它藏在广东养蟹夫妇,为了一家五口的美好生活,十几年如一日地烈日风吹,钻研养殖出的顶级青蟹里…








乌鸦曾经说过:一部优秀的美食纪录片,肯定可以调动观众,舌尖上的记忆。

据说,味蕾的记忆是在六岁前形成的。

我们觉得一种食物好不好吃,早在童年时就已经决定了。小时候觉得好吃的东西,会成为味蕾一生的记忆。

所以,就算跑到天涯海角,我们的舌头也被一根看不见的线牢牢捆住,线的另一头系在妈妈的锅铲上。
我们爱看美食纪录片,很大原因是因为,我们能在美食之中,找寻到家的滋味…

那不仅仅是口腔里的甜酸苦辣,美食中闪现的,是悠长的岁月里,我们与父母家人,欢笑、争吵、离别、相聚、相拥的图景…

那其中,蕴含着父母对我们的教诲、牵念、期盼和爱;

那是家留给我们,永生难忘的秘密滋味…



第一集《甜蜜缥缈录》里,有这样一个故事:

在中国香港,50多岁的新哥,经营着最后一家地炉烧猪作坊。
在高达300度的地炉下,乳猪被烧出鲜香脆嫩的口感…

肥瘦相间、香口不腻的肉质,蘸着白砂糖,一口下去,脆口甜香、体验满足…
许多年来,新哥事必躬亲,从烧到斩,一边坚持着这古法炮制的手艺,一边养家糊口,关心正在努力考取大学的女儿。

然而,在女儿高考放榜的这天,却得知女儿失手,无缘大学…

尽管失望,但新哥仍然鼓励女儿:人人都有失手的时候,再努力就是,不用伤心…
全家人被这意外的坏消息,打击得有点失落…

但生活仍在继续,新哥仍旧要在酷暑中,在高温的地炉旁,挥汗如雨;

女儿仍然要继续奋战,准备下一次的考试…
这天,新哥熬了苦瓜排骨汤给女儿。

天然苦味化合物在口中缓缓沉淀,此时却又一丝甘甜,从舌根袅袅泛起…

尽管什么都没说,父女俩都明白,生活就像这苦瓜排骨汤,虽然乍尝苦涩,但过后,却沁人心脾。

这是我们中国人才懂的味道,我们称之为:苦尽甘来。
如果问我看这部片最大的感受,那就是:想回家吃妈妈做的饭菜

它能够在呈现美食盛宴之余,让每个人想起心中的至爱滋味…

也许,这就是这部片的优秀之处。

它带着我们,踏上寻味之旅,带我们领略人生百味…

后来,我们才知道,心中最想念、最难舍的滋味,原来一直和家紧紧相连…
人间至味,或许就藏在亲人之间,那绵密深厚的爱意之中。任雨打风吹、流年经转,始终扎根在舌尖深处…

稍一搅动,记忆和滋味便对上了号,在脑海中、在胃肠里,历久弥新…
在《风味人间》第2季,第一集的片尾,有这样一段旁白:只有经历过低谷和种种不如意,才更能知道,那些触手可及的日常和平淡,竟然如此珍贵…

第二集的结尾,也别有深意:口中齿舌留香,眼里星辰大海…
原来,它不仅仅是一部美食纪录片,它更是一个关于家庭,关于责任,关于付出与回报、记忆与滋味的故事…

那些藏在唇齿间的风味,是我们与亲人之间,最久远、深刻、永恒的味蕾密码。
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