上海顶级粤式早茶TOP17

Q弹虾饺皇、软嫩蒸凤爪、酥香蛋挞、松软叉烧包、爆浆流沙包……上海的早茶，也同样是精彩纷呈，令人流连。...






尽管比不得港粤地区，但上海人对早茶的偏爱也一点不少，光是《上海米其林指南》粤菜馆就独占小半江山。Q弹虾饺皇、软嫩蒸凤爪、酥香蛋挞、松软叉烧包、爆浆流沙包……上海的早茶，也同样是精彩纷呈，令人流连。

唐阁在新天地朗廷酒店的5楼，其在香港的兄弟店在去年底晋升为米其林三星餐厅，上海唐阁在2017年成为大陆第一家三星餐厅。来自于三十年代老上海风格的内部装修也是明阁的一大亮点，摩登雅致的感觉令人不自觉想起《花样年华》的电影镜头。

明阁的点心种类相当丰富，闭着眼睛点都不会踩雷。早茶必点的水晶虾饺，这里的出品也是非常优秀。外皮柔韧软滑、内馅饱满，每咬一口，都感觉到虾肉弹到像在唇齿间跳舞。传统萝卜酥，酥皮做得极佳，萝卜丝馅细且软嫩，上桌又烫又鲜。天鹅颈的流沙酥，造型精巧可爱，酥皮入口即化且流沙，咸蛋黄的浆汁很香。最最喜欢的是松露野菌饺，透明水晶皮本就让人钟意，谁晓得包裹的都是上好的食材，松露、黑椒、野菌和些许胡萝卜香菇进行调制，好吃到让人想尖叫。

御宝轩是来自新加坡的高端粤菜，在海外有着很高的声誉。在上海的分店尤其名声在外，被米其林评为二星餐厅，餐厅选址一众高级餐厅扎堆的外滩源。这里的流沙包据说是上海最好吃的流沙包。咸蛋黄味和奶味平衡的很好。流沙包简直满到快溢出来，咬开小口后，慢慢倾倒，内馅既不结块也不汹涌而出，而是要像将融未融的冰激凌略带阻滞地缓缓溢出。脆皮虾肠粉一直是御宝轩的招牌点心，和其它港式点心餐厅的呈现方式不同，被切成了均匀的一截一截的小块。晶莹剔透的肠粉皮软糯Q弹，而且很薄很薄，里面包着的肥硕的脆皮虾肉把肠粉皮鼓鼓地撑了起来，所以每一块看上去都是超级饱满。虾肉炸的火候可以说是很完美了，一口咬下去不用担心会出现“藕断丝连”咬不断的尴尬。舌尖上慢慢体会外Q里酥的口感真的享受满分了！家传七福的班底来自享誉全港的著名“富豪食堂”——福临门，并在2016年底评为“上海米其林2017 ”一星餐厅。店内格局开阔，装潢有格调但谈不上奢华，只能说主人家品味非常素雅。凤凰千层糕是家全七福的招牌点心，制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。七福鲜虾饺呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。牛油蛋挞仔，挞皮比较光滑和完整，口感嫩滑，外层一层层薄酥皮，酥脆诱人。

粤菜老饕大抵都听过香港米其林二星——夏宫的大名，上海的夏宫中餐厅同样系出香格里拉，并获得了“2019上海米其林餐盘奖”。这间位于上海静安香格里拉大酒店，以本帮菜和粤菜为主，还融合了部分淮扬菜。金牌叉烧酥外皮油亮酥香，里面的叉烧蜜汁满满，甜而不腻，十分推荐。鲍鱼酥外皮油亮酥香，鲍鱼鲜嫩紧实，浇汁更是点睛之笔，咸甜适中，回味悠长。香煎萝卜糕，腊肉丁鲜味明显，萝卜粒比例刚好，甜咸平衡。外层煎到微微焦脆，很不错。玺粤轩位于寸土寸金的新天地附近，门口酷炫的“斗牛犬”金铜装置十分吸睛。据说餐厅主厨是土生土长的香港人，厨师世家，传承粤菜文化和好手艺，很多香港客人也把这里当成了自家后厨。黑松露野菌饺，还未入口就已经闻到了黑松露的香气，透明的皮看着就食欲大增，野菌鲜美，薄皮嚼劲十足。最考验早茶标准的水晶虾饺皇，饺皮黏度正好、虾仁鲜弹，足够达标。1990年，第一家皇朝在英国伦敦的Queensway(皇后大道)开业，如今旗下品牌早已遍布全球，分店超过40家。2016年，皇朝会正式进驻上海外滩5号3F，坐落上海最繁华地段，店内装潢以现代中式元素为主题，配合名设计师石湾陶瓷佛像及艺术装饰品，令每位顾客感觉优雅、恬静。厨师团队更是全部来自香港，为沪上的粤菜江湖，带来一味新的刺激。脆皮流沙包是皇朝会必点的点心，光看外表已经被吸引了，白白胖胖的软胖子，内心还包裹着甜甜蜜蜜的馅料。刚刚掰开，香浓顺滑的流沙便立刻涌出，酥脆的薄皮与蛋黄流沙绝妙巧搭一定会给你惊喜。黑松露芋香饼借鉴了蜂巢炸芋饺的做法，但内馅别出心裁的选择了意大利黑松露，外皮酥脆蓬松，馅料香气浓郁，唇齿留香。传统粤式做法融合西式食材，这份独一无二的美味令人难忘。黑毛猪烧卖外表看上去再普通不过，但内馅用的是西班牙进口黑毛猪肉，价格是普通猪肉的三倍。搭配鲜香的菌菇，最后点缀鱼籽，将美味加倍呈现。尚席的总厨来自香港，开业时曾受香港米其林三星中餐厅龙景轩的指导。“尚席”——古代的官名，主掌管宴席。虽然尚席中餐厅走的是Art Deco设计风格，但却在古意文化角度做了深功夫，从包间名字“珍珠”、“琥珀”、“玛瑙”、“翡翠”及“紫玉”足以见得。在豪华氛围中蕴含一丝明敏内敛，以中国元素为特色的主题装饰，增添东方美学气息。蟹籽瑶柱烧麦，香蟹籽和瑶柱互相衬托也不抢味，猪肉和鲜虾做馅料，香菇微微带过，鲜美多汁。鲍鱼鸡粒酥，浓油赤酱的鲍鱼软糯到牙齿可轻易咬开，内馅铺着鸡肉粒，底部是微甜松软的油润酥皮，层次丰富，入口惊喜连连。

利苑饮食集团成立于1973年，距今已有42年的发展史，以海鲜、炖汤、鲍参翅肚及各式精美特色菜品、点心而驰名，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，汇聚了多国及地方的美食。利苑偏重港式风格又不失早茶味道，虽然价格较高，但每一道出品都是经典。鲍鱼汁凤爪是热销品种，鲍汁相当浓厚，入口酥烂入味，凤爪的胶质也被完美的表现出来。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。虾饺，每家早茶餐厅都会有，但是越简单就越难驾驭。利苑的虾饺入口就是鲜虾的清甜，调味上用淡淡的咸凸显了海物的鲜。龙虾汤包有汤有肉，真材实料的龙虾肉包在薄如蝉翼的外皮下，汤汁丰富而充盈。

餐饮巨头美心旗下的翠园,是上海极具人气的粤式茶餐厅。翠园创自1971年，是香港美心集团首家于香港创办的粤菜酒家，也是港式饮茶文化的先导。上海的翠园餐厅延续了香港集团在食材、制作、卫生、服务、管理等方面的优质餐饮文化和丰富运营经验，突出食材的原味与健康元素，炮制出“不添加味精”，色、香、原味俱备的创意粤菜。翠园出名的“老娘菠萝包”，在个头上就是和别家不一样了！这么大只的菠萝包，里面真的能吃到菠萝哦！黄油也挺多的，就看个人是否吃的习惯。外皮酥软甜香，吃的时候小心汁水流出来。如果想一次尝遍所有招牌点心，那么雀笼点心就是最好的选择了。精选6款精致美点，每款2件，分为干点和蒸点两笼，以形似雀笼一般的食盒作为盛器，如此古典雅致的摆盘真是令人赏心悦目。干点有鲍鱼挞、叉烧酥、凤尾虾芋角，蒸点有虾饺、带子烧卖、东星鱼饺，每一款都是选料考究、制作精良的精品。

101鲜果拿破仑是翠园推出的一款中西合璧的点心，共有5层夹心、6层酥皮，足足有13cm那么高，因神似台北101大楼而得名。这道点心几乎是每桌必点的招牌，端上桌果然是“头牌”气场满满，威压全桌美食。分量超实在，足够3-4人享用，一层层的酥皮配着5层时令新鲜水果，草莓、火龙果、蓝莓、芒果、哈密瓜都是新鲜切块的，店家还会根据当季时令的水果进行适当地调整。缤纷的水果结合香脆的酥皮、香滑的卡仕达酱，形成了相当丰富的味觉体验，而且味道十分清爽，不用担心太甜太腻。

从1992年广州西关老城区龙津西路上一家58平方米的大排档，到如今广州3家、上海5家分店，惠食佳书写的是一个时代的传奇。现在说起惠食佳，多数人的印象还是《舌尖2·心传》的惊鸿一瞥。出品稳定、经营低调的惠食佳，开张至今的26年里，始终保持着高水准的出品，这也是它有口皆碑、越开越旺的原因。作为广东早茶界的一哥，虾饺自然是必点！取名“凤眼”，看外形便知，活脱脱的清眸一只，无可挑剔。细细一品，才发觉不简单，竟然加入了Q弹的瑶柱，加之鲜虾、猪肉，三味融合，掀起舌尖上的巨浪，鲜！脯鱼鲜虾干蒸烧卖，表面铺满鱼籽，虾肉紧致，吃口弹牙。XO酱萝卜糕，炸得金黄，软糯鲜香，配上辣椒酱，嗲啊！被米其林粤菜指南和上海米其林指南同时评为二星的喜粤8号，品质绝对硬气。200元左右的人均，性价比在全球米其林二星餐厅中，更是可以拔得头筹，高品质的广东点心精致味美，吃过一次便日日想念。这里的点心品类丰富，滋味地道。竹笙菠菜饺，软糯的皮子薄得通透，菠菜的绵软和竹笙的脆爽相交织，口感丰富。喜粤虾皇饺里面藏着三四颗大虾仁，满口鲜甜，超级满足。温馨提醒，这里人气火爆，可务必记得提前订位置。

1995年，新荣记以一家酒楼形式创立于浙江临海，不过在上世纪90年代粤菜风行，而本土的台州风味小菜不入流，因此新荣记最初也是以粤菜为主，随着餐饮品牌的发展，创始人张勇将台州的海鲜作为主打菜品，还引入了台州的风味小吃。现如今，新荣记已经成为精品海鲜的代名词。但即便是如此，新荣记的粤菜也非常正宗，点心尤为出色，多得创始人张勇对粤菜格外偏爱，而且每家分店负责粤菜的必定是如假包换的粤菜大厨。黑松露鹅肝包不容错过，将鹅肝打成泥与黑松露融合做馅，这种西食中吃的做法可谓新鲜，鹅肝的细腻混合黑松露的香气，像是在口中爆开的香味炸弹。黑松露野菌饺更是颜值与口味兼具，玲珑剔透的外皮透着内里丰富饱满的菌菇馅，甚是惹人喜爱。

上个世纪六七十年代，香港街头酒楼林立，多以“龙”、“凤”、“囍”命名，取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意，“囍凤楼”正得名于此。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风隔断，红色墙面上醒目的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的红色菜单以及一直萦绕耳边的怀旧港乐……这一切让人仿佛坐上了一台时光机，回到了几十年前的那个香港。在囍凤楼，大家吃的点心都是手工做的。“流水线出来的点心，绝不行。” 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。比如，「原味白糖糕」不论卖相还是口感，都与市面上其他的白糖糕不同，酸碱度的把握很重要，面发不好糕做出来就会硬，中间那条隙缝出不来，就是失败。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝，糕体松软有弹性，口感清甜，瞬间唤起对黄金时代香港的记忆。「鲍汁鸭脚扎」是一道因为工艺复杂而被许多餐厅放弃的经典港式点心，想鸭掌入味一定要先用白卤水浸泡，再用腐皮把炸过的芋头条和调制好的肉馅包裹好，老抽上色，淋上自制酱汁蒸煮。一口下去，吃到的是满满的老香港味道。「鹌鹑蛋烧卖」面皮是白色半透明薄皮，在灯光下，内馅儿若隐若现。咬开发现，里面藏着一颗鹌鹑蛋，能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度，很是考验厨师的功力。晶采轩在沪上拥有多家分店，芮欧百货店的装修风格走古色古香的路线，屋顶挑的很高，进门有股淡淡的香味，饰以简约的水墨画作，环境倒是相当惬意舒适。燕麦流沙包是晶采轩的必点招牌，外面的面皮加入了燕麦粗粮制成，增加口感和香味，也更健康。轻轻掰开，流沙就立刻涌出，蛋黄馅料新鲜醇厚，甜度也刚刚好。卖相清新的玫瑰山药糕，山药泥做的糕体清甜细密，香气雅致的玫瑰内馅里，还夹杂着浓郁的陈皮和紫薯，回味悠长。三号黄浦会以雍容雅致的上海滩海派为主角缀以现代简约风格，二者相互激荡，将上海的两大黄金时期连接起来。并聘请到钻研传统粤菜30多年的大厨掌勺，让沪上食客也能一享传统粤菜的精华。一口鲍鱼酥是三号黄浦会的代表点心，其造型精致，甜度适中，酥皮不同于传统的酥皮点心，是中西融合的新派做法。外观形似葡式蛋挞的挞皮，但实际的口感并不是葡式那种脆脆的style，而是非常柔软的中华面点。酥皮奶香味十足，可以说是入口即化，一整只的鲍鱼，贴心地划开，样子好看，还方便入口。当坚实的的鲍鱼遇上滑嫩的香菇，刚柔并济在舌尖上舞出最美的探戈，这种巧妙的搭配也给鲍鱼酥带来了更丰富的层次感。椒盐虾饺的处理颇有新意，尽管味道上有点避风塘，其真正的精髓和生煎馒头有着异曲同工之妙。说避风塘是因为虾饺外皮洒满了金黄色的蒜粒和小米椒，若是你不想辣么重口味，轻轻拨去蒜粒又是另一种淡淡椒盐口味。虽然外皮是略焦香的，但虾饺内饱含了丰富的汁水。食材很简单，不过是两大只虾仁和一些笋丁，四两拨千斤足矣。

沪上的“网红”中餐馆不少，誉八仙的风格最是强烈。漆器、雕梁、刺绣、摆件，铜制的南洋电扇吹得宫灯影影绰绰，浓郁的东方韵味诉说着传统。店内所有餐具也都运用了八仙元素，专门由景德镇匠人手工定制，大量的古董家具以及装饰银器，极具旧时宫廷气息。

誉八仙的早茶只有一页菜单，约24个品种，每日8点开卖，人均200元起的价格良心到感人。记得提前预约，不然早茶可能就变下午茶了。一入座“茶皇”就先会递上蒲扇，让你挑选茶种，碧螺春、茉莉、大红袍等好茶，价格良心，味道甚好。鱼翅灌汤饺声名在外，据说是由鱼翅、蟹肉、鸡胸、火腿、鲜猪肉…等等制成的，厉害了。咬一口，金黄色外皮很有嚼头，汤饺里几乎包含了小半碗汤，汤清味美，内馅鲜而不腻， 倒入配着的红醋，更提鲜哦。叉烧甘露酥，馅料的叉烧肉质好到感人，调味合适，酥皮层多轻薄，酥脆中还带着淡淡的奶香味。鲜竹牛肉球亦值得推荐，貌不惊人的肉丸，却散发着只有手打的牛肉球才会有的筋道魅力。其间的鲜竹鲜脆爽口，咬到中间也丝毫不干，从外润到内，吃完一个必须再来一个。猪肝蒸烧卖在香港也几乎已经绝版，但誉八仙却将它惊喜重现。猪肝鲜美而不带一丝腥味，整个放到嘴里，感受皮、馅儿和夹层的猪肝在一起的美妙滋味。

香港龙凤楼可以说是老港人记忆里不可缺少的一部分，无论是精致的环境还是经典的菜品，都能感受到店家时髦复古的格调。你若想找一家能代表粤菜内涵的、真正沿用香港古法手工的粤菜馆，龙凤楼一定不会让你失望。超大只的龙凤虾饺皇、软糯入味的和味蒸凤爪、白胖流油的招牌流沙包，都是人气火爆，几乎每桌必点！龙凤虾饺皇，表皮薄如纱，晶莹剔透；内里又“干货满满”，滑爽鲜美。3到4只的新鲜大虾，透过若隐若现、含而不露的水晶皮，透出那抹勾人的沁红。特地调制的蘸料代替常规的香醋，充分吊起了虾的清鲜，一口咬下，感受表皮粘在上颚的Q弹质感，还有那瞬间迸溅出的汤汁。流沙奶皇包，蓬松的面皮与热气腾腾溢出的咸蛋黄，可谓琴瑟和鸣、天衣无缝。那甜甜香醇的奶味，在口中绵延停留，霎那间仿佛连呼吸都带着香气。

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