立夏蛋,茶叶蛋和卤鹌鹑蛋的做法

 

今日立夏,一转眼就是夏天了,叶子今天卤了一锅鹌鹑蛋,以前分享过相关食谱,于是把茶叶蛋和卤鹌鹑蛋的食谱整理一下...



今日立夏,一转眼就是夏天了,叶子今天卤了一锅鹌鹑蛋,以前分享过相关食谱,于是把茶叶蛋和卤鹌鹑蛋的食谱整理一下,分享给亲们。

立夏吃蛋,传统习俗蕴藏着生活的无限美好,就如好朋友说的“逢节必过”,对于爱美食爱生活一族来说,吃是对节日最好的诠释。



立夏啦,正式进入夏天,我亲爱滴友人们做好夏日防暑准备了哟,开心过好每一天!



我今天分享的是五香茶叶蛋,要想茶叶蛋非常入味,最好要泡24小时,鹌鹑蛋也可以同样方法做,鹌鹑蛋泡12个小时即可。

茶叶蛋不建议一次做太多,毕竟鸡蛋不推荐一天吃多个,个人建议每天一个即可,还有就是不要反复煮,煮鸡蛋的火候和时间也要把握好,不要煮得太老了。



【食材】

鸡蛋        10个

红茶        10克

老抽        10克

盐         4克

香果         一个

白寇        两个

香砂仁        两个

桂皮         一段

香叶        两片

小茴香         2克

【制作步骤】

1、准备好原材料。



2、鸡蛋洗净。



3、鸡蛋冷水入锅,水要多一些,中火烧开后立即改小火煮5分钟。

一定要小火哟,大火容易把鸡蛋煮爆,水开后小火煮7分钟左右鸡蛋全熟,里面的蛋黄完全凝固,超过7分钟鸡蛋就煮老了,因为后面还会焖,所以水开后煮5分钟即可。



4、煮过的鸡蛋过一下凉水,然后就是敲鸡蛋了,要想做出漂亮的蜘蛛网纹路,敲鸡蛋壳有一定讲究哟,简单的方法就是锅里水倒掉后,只剩下鸡蛋,两手端起锅,轻轻颠簸,让鸡蛋均匀敲碎。

另外就是可以用一个盒子装起来,然后两手端起盒子,双手同时朝一个方向转动手腕,让鸡蛋在盒子里均匀转动起来,一次不要装太多,不然鸡蛋就转动不开了,这样就能把蛋壳敲碎得均匀并且完整,没有裂开很完整的,这时候拿出来用手握住鸡蛋用力均匀一捏,就裂开完美而自然的纹路。



5、锅里加入适量水,先放入香料煮开后再煮10分钟,再加入茶叶煮5分钟。

水的多少以鸡蛋多少来定,要完全淹没鸡蛋。



6、放入鸡蛋、加入老抽和盐,再次烧开后盖上盖子焖着,24小时后就很好吃啦。

为了比较清爽,我放入鸡蛋前把香料和茶叶过滤掉了。



7、成品图。(我这个泡的时间不够就拍照了,所以纹理不清晰)



【小贴士】

茶叶可选用红茶或乌龙茶,红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,这两种茶叶做茶叶蛋都比较适合,也适合大众的肠胃。

卤鹌鹑蛋

 营养小贴士

鹌鹑蛋营养价值及其高,氨基酸比例和人体相似,和鸡蛋的营养差异不大,但是有一点和鸡蛋特别相反,鸡蛋含的过敏源高,而鹌鹑蛋不仅过敏源低,而且还可以抑制过敏源,据车会莲教授讲,过敏性哮喘的患者,多吃鹌鹑蛋能有效改善症状。从这一点来说,对于那些易过敏人群就有福了,多吃鹌鹑蛋,不仅可以得到很高的营养,同时还对过敏的问题能得到一定的改善。



今天做一个卤鹌鹑蛋,这个做法的鹌鹑蛋我家女儿实在太喜欢了,虽然比白水煮的营养略差,不过吃这个真的是味觉上的享受,我也一样经不住诱惑,吃了不少。当然,任何美食也不能吃太多哈,儿童一天控制在七八个就可以了。

今天的做法加了几个小米辣泡椒,增加了独特的味道,有陈皮的话再加点陈皮也很不错,做法很简单。




【食材】
鹌鹑蛋350克
生姜一块、小米辣泡椒三个
香叶三片、八角两个
桂皮一段、老抽适量
干辣椒5个、干花椒一小把
制作步骤




1、准备好原材料。

2、鹌鹑蛋入锅煮熟。

3、锅里加入适量水,加入所有调料烧开。

4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。

5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟,为了营养不建议煮久了。

6、煮好在锅里焖几个小时充分入味。





特别提醒


一、也可以将鹌鹑蛋清洗干净后和调料一起煮熟关火,稍微凉后将鹌鹑蛋捏一捏,然后泡着入味,不过这样不如去壳入味快;

二、老抽稍微多放一点,这样颜色好看,也不用再加盐。

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