古代皇室专供的这一口，张爱玲却因爱生“恨”？

更有无数文人为之痴迷...

鲥鱼，来自长江下游的一尾鲜美，每年春汛，鲥鱼入江，其他时节难得一见，由此得名。鲥鱼身银白皎洁，宛若散落在水中的月牙，鳞片下有着丰厚的脂肪，因此烹饪鲥鱼时，一般不去除鱼鳞，为的是保留唇齿间的极致感。

黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼曾并称中国历史上的“四大名鱼”，近年来，长江鲥鱼已难觅踪影，随着长江十年禁渔令的实施，目前市场上的鲥鱼，多为养殖。

在那些诗词歌赋如雪般纷飞的年代里，鲥鱼这一人间珍馐就已成为美食爱好者追捧的对象。苏轼爱美食，曾大手一挥为众多美味留下诗句，也曾为鲥鱼写下“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，寥寥数笔就将鲥鱼的肥美醇厚表现得淋漓尽致。

自明朝万历年间，鲥鱼开始成为送入皇室的珍贵贡品，品尝鲥鱼成了王公贵族的一大喜好。

到了近代，才女张爱玲也曾感叹人生有三恨，“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。鲥鱼让无数文人墨客疯狂，也因多刺惹人留下无尽烦恼。烹饪鲥鱼，最好的方式是清蒸。将鱼肚清洗干净，保留鲥鱼的鳞片，在鱼的表面轻划几刀，佐以鲜笋、火腿为配料，倾倒一碗甘甜的酒酿，撒上细密的葱丝，置于锅中，等待一场美味盛宴。伴随着蒸腾而起的水汽出锅，拾起筷子，轻轻夹起一块鱼肉，和着鱼鳞藏住的甜美滋味送入口中，那一瞬间，能品尝到江南特有的柔美与温和，站在暮春与立夏的交叉口，与即将结束的春天，做最好的告别。





编辑｜潘半仙

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