喝粥没营养？这场“喝粥”争议究竟谁对谁错？

关于“喝不喝粥”辣妈有话要说。...






在中国的餐桌上，有一个代代相传的传统理念——“喝粥养胃”。

在照看病人的时候，也会拿粥作为病人的饮食（相信很多家长们都这么干过...）孩子生病了，没胃口吃不下，就让他喝白粥，觉得清淡好下口；早餐为了省事，熬一锅粥，搭配简单的肉松和榨菜；有的妈妈们听说喝粥会美容减肥，早午餐都吃粥...

但前不久，张文宏主任就直播跟网友互动表明：“如果你不够重，就呆在家，把口罩戴好，不要传给周围的人。在家不是喝粥，主要是多喝牛奶，多吃鸡蛋。”这个说法很快就上了热搜，很多人表示这跟他们的“常识”完全相反，难道这么多年的“白粥”都白喝了吗？所以，真相是怎样的呢？喝粥养胃还是伤胃？以后生病的时候到底要不要喝粥？来，接着往下来：“我头疼没胃口，今天就吃粥吧”...有太多人升不到额时候，饮食的第一首选就是“白粥”。我总结了一下原因，主要是这三点：

1在我们生病的时候，嗅觉和味觉会变得比平时迟钝，食欲大减，什么东西都不想吃，尤其是口味重的；

2人在生病的时候就会变得很虚弱，这时候“咀嚼”就会成为一种负担，粥作为流食很容易食用，基本上用“喝”的就行了；

3生病会影响我们的消化系统，粥被认为是“好吸收易消化”的食物。



除了病人，上了年纪、身体比较虚弱的老人，可能也有上面的情况。也就是说，病人和老人们是“不想吃其他食物”，并不是“身体不需要其他食物”，所以我们就更不能一概而论，天天把“喝粥有营养”挂在嘴边。粥的主要食材是大米、小米等淀粉类，熬煮的过程中还会加入大量水分，在烹饪手法上不会产生其他营养物质；就算加入一些蔬菜肉类或海鲜等食材，在水煮过程中也会有所损失，营养根本是不够的。仔细来说，不管是大米还是小米，除淀粉外也只有少量优质的蛋白质；把大米换成糙米，虽说多了一些维生素和矿物质，但根本谈不上营养丰富。而我们人体所需的营养太多了，钙、铁、锌等矿物质再加上维生素ABC，粥里面基本上都没有，所以就跟张文宏主任所说的一样，粥的营养价值非常单一和有限的，根本无法满足我们人体正常所需要的营养，更不适合给急需补充营养的病号。一碗粥热乎乎的，喝下去会觉得胃很舒服，就是因为这样一种感知，让很多人觉得，喝粥是非常养胃的，所以有很多想要养身养胃的群体，基本上一日三餐都坚持喝粥，殊不知长期喝粥反而会起到伤胃的作用。长期喝粥，吃流食，我们减少了咀嚼的动作，那唾液分泌也就随之减少，这样我们的食物吃进肚子里就不容易消化，因为唾液中含有很多酶，这些酶就是帮助我们消化和吸收的。而且喝粥以后，半流质食物直接进入胃内，这样就导致我们胃排空的速度加快，久了之后胃的蠕动就会减弱，消化功能也会退化。

最主要的是长期喝粥容易在短时间内让胃容积与重量加大，加上饭后不当运动，容易诱发胃下垂，都这样了，你还要执着于“喝粥养胃”吗？可以，谁都可以喝粥，但是要少喝，尤其是血糖高的人，因为粥的升糖指数很高，不利于控制血糖。

刚才我就有提到，粥的主要食材是大米、小米，这类食材的淀粉非常高，而淀粉吃多了，血糖就会升高，而且在粥烹饪的过程中，水中的淀粉被充分吸收、展开，进入消化道的时候就会很快地水解，然后迅速吸收进入到我们的血液中，这也是为什么粥的升糖指数很高。那么对于糖尿病患者来说，血糖一旦飙升，最严重可能引起致命的后果，所以基于这一点，粥除了“喝上去舒服”，其实对健康并没有任何帮助。我这边建议孩子早餐还是少喝粥，因为早餐作为一天中重要的第一餐，就一定得「吃好」，这样才能摄入足够的营养。尤其是学龄期间的孩子，每天都要保证蛋白质、钙的摄入，比如 7～11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到 1000 毫克/天。

那一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的 30% 左右，所以妈妈们在给孩子准备早餐的是偶，只要要有以下几种食物（选三个即可）：谷类及薯类食物、鱼禽肉蛋类、奶和奶制品、豆类和豆制品、新鲜的蔬菜水果。想象一下，孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了几口就饱了。不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。一个鸡蛋加一杯 200 毫升的牛奶，相当于摄入了 13 克优质蛋白质和 200 多毫克的钙，可比白粥营养多多啦。简而言之，“少喝粥”、“别喝粥”的原因就是：1、粥的营养价值单一，尤其是在生病时身体缺少优质蛋白的时候，千万不要只会喝粥；2、是升糖指数高，糖尿病患者少碰，想要抗老抗老的女性，也不适合喝。

虽然但是，生病时喝粥确实比较舒服，所以如果有针对性地解决粥的两点缺陷，也还是可以“健康喝粥”的。

一方面，要解决营养均衡的问题。一般的粥缺乏优质蛋白和植物中的维生素，可以控制喝粥的量，“留一些肚子”去吃肉、蛋、奶和蔬菜。或者，把肉、蛋以及蔬菜加入到粥中一起煮；另一方面，避免升糖过快。可以用粗粮代替精米，在粥里加入杂豆以及肉类，可以增加纤维和蛋白，减少淀粉，也就有助于控制食用后的血糖波动。



总之，辣妈今天也不是要完全否定“喝粥”，但张医生说得确实有道理，为了强健体质，我们确实需要多补充蛋白质，少喝粥；“喝白粥”本身并没有什么对错，但是一定要注意，喝粥可以，但别“只喝粥”，只要注意配菜营养健康即可（不建议喝粥配榨菜油条之类的）；最后咱们吃东西都是涂个开心健康，所以不要把“喝不喝粥”上升到文化和爱国层面哦~

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