不加椰蓉,不要淡奶油!糯米糍这样做,卖相好看10倍!

 

这是我过最省材料的方子...

眼看着夏天来了,怎么可以不吃糯米糍?说起糯米糍,脑海里面浮现的就是下面这样白白净净,裹满椰蓉的小糯米团。
今天就打开想象力,不用椰蓉,不用淡奶油,更不加色素,就用最最简单的材料,做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。
光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色,对半切开,浓郁的紫薯馅暴露出来,让整个糯米糍变得由浅入深,非常有层次感。
让糯米皮变色的神奇“色素”就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。花青素是一种水溶性天然色素,没有毒性,具有抗氧化的作用,可以放心安全食用。
基于花青素可以染色的特性,如果把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了,用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色,颜值比普通白色好看10倍。
如果遇到水变成蓝色不要被吓到,因为花青素遇弱碱性水会变蓝,遇弱酸性水会变红,还可能出现偏紫、偏绿的情况,这是正常现象。
紫薯糯米糍
· 制作材料 ·

紫薯 200g / 炼乳 30g / 黄油 15g

糯米粉 120g / 玉米淀粉 30g

细砂糖 30g / 煮紫薯的水 200g

 · 制作工具 ·

玻璃碗  / 漏勺

蒸锅 / 手套

手动打蛋器/ 刮板 / 硅胶垫

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 制作步骤 
▼ STEP 1


紫薯去皮,切成2厘米大小的小块,开水煮熟,煮过的水千万不要倒掉。
▼ STEP 2
趁热加入炼乳,用勺子反复碾压搅拌,紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟,蒸发多余的水分。
▼ STEP 3


糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、200g煮过紫薯的水,调出浓稠的面糊,搅拌至无颗粒。最后倒入隔水加热成液体的黄油,搅拌至完全融合。
▼ STEP 4


开水上锅蒸10-15分钟,用筷子戳面团的底部,全部是半透明的颜色就蒸熟了。
▼ STEP 5
把面团搓长条,分成每个35g的小份。
▼ STEP 6


糯米皮压扁,包入紫薯馅,紫薯馅每个20g。
▼ STEP 7

最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。
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文 | 椒盐大白
图 | 阿姣 秦老师
烘焙师 | 鲁娇
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