做好爆打柠檬茶系列，你一定需要这个！_【樱桃茶饮】

夏季必备水果！...

酸爽型的饮品一直都受大众喜爱，在炎热的夏天，没有什么比一杯冰爽酸爽的柠檬系列更解暑了！

但好喝的柠檬茶一定是香气、酸甜和茶底结合出的平衡口感，所以一款好喝的柠檬茶不仅是在茶底的搭配，也在于柠檬的挑选。

黄柠檬

黄柠檬是柠檬茶的常客，主要用于突出柠檬的味道和酸味，增加鲜感，在我们常柠檬品种里，南非柠檬口感酸爽宜人，香气较足，适合制作港式柠檬茶；新奇士表面细滑有光泽，果型椭圆，两端稍尖，表面带有标签（较贵）；安岳柠檬皮薄肉厚，酸爽多汁，香气也非常好，整体来说性价比最高的为安岳黄柠。

民间也流传着这样一句话“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳”。

安岳县，坐落于四川盆地东部丘陵地带，地处沱江、涪江两江分水岭，这里属于亚热带气候，雨水充盈，冬无严寒、夏无酷暑，非常适合柠檬的种植。因为品质上乘，还获得过泰国国际果品博览会金奖。

这里生产的黄柠檬又圆又黄，皮薄肉厚，酸爽多汁，非常适合做柠檬水、柠檬茶系列。

代表作品——柠檬红茶

柠檬红茶：700ml

做法：雪克杯中加入5片黄柠进行捣压（注意不要捣压果皮）、金韵红茶250ml、冰块250g、果糖45g进行雪克，雪克时不雪克果皮，出品时将挤过汁的柠檬放入杯中。

香水柠檬

香水柠檬以皮油香气出名，因此称为香水柠檬，皮油香气浓郁，从摘下的那一刻，叶绿素一直在挥发，在正常情况下，三到五天会变黄，香气也随之改变。

它是水果柠檬中的优质品种，它的酸味比较低，层次感丰富，凭借独特的香气很受茶饮界的欢迎。

产地主要在广东、广西，海南，广东主要以纯种香水柠檬树苗种植，海南种植的香水柠檬，香气持久度不够；广西主要以桔子、柚子嫁接种植或在种植的时候和百香果、火龙果等交叉种植，易串味，总体来说，以广东地区的香水柠檬最为出名。

我们挑选的这款就是广东香水柠檬，为台湾培育品种，其果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清香，完全没有苦涩味道。

表皮厚度适中，果肉晶莹，汁水饱满不干涩，切开后香气怡人，尤其暴打之后香气四溢，在饮品中表现出浓郁风味。

代表作品——暴打柠檬茶

暴打柠檬茶：700ml

做法：雪克杯中加入香水柠檬5片、黄柠3片进行分别锤捣（注意黄柠不可捣压果皮），果糖50g、四季春乌龙茶250ml、冰块250g雪克出杯（轻微雪克避免苦涩）

小金桔

除了柠檬，小金桔是另一个经常被运用在水果茶中提香气的法宝，以树形挺直美观、四季常青，果实金黄亮丽，光彩引入，品质细嫩清脆，甜酸适度而闻名，拇指大小的个头，藏在绿叶之中丝毫不显眼。

主要产自中国海南和越南，但是越南的果实由于气候和品种问题，在口感和品质上都比不上海南青金桔。

常年高温，气候适宜，雨量充沛促使果实饱满多汁，而金桔的酸味在挤出汁水的一瞬间便激活了味蕾，可以最大程度提升饮品的鲜感。

表皮极薄，大小均匀，轻轻切开汁水流淌，挤压后汁水丰富，香气高扬，酸爽中带有丝丝甜味，是金桔柠檬茶必不可少的好搭档。

代表作品——香茅金桔柠檬茶

香茅金桔柠檬茶700ml

步骤：依次在雪克杯中加入金桔柠檬汁30g、果糖50g、金桔2颗挤汁、冰块250g、毛尖茉莉茶汤200ml、香茅风味糖浆10g搅拌均匀倒入出品杯中柠檬片3片装饰即可~

关于鲜果的使用和储存，你知道多少。

储藏：

小金桔：先在箱子底部铺一层纸，再放一层金桔，依次类推，防止金桔连坏。

黄柠、香水柠檬、青柠类：可以包保鲜膜，防止水分蒸发和氧化。

放阴凉干燥处存放或冰箱冷藏。（黄柠檬不易温度过低）

清洗：

用多少洗多少，用食用盐揉搓表面清水洗净后沥干水分备用。

切片：

黄柠：可切薄片装饰或捣压，丰字刀挤汁。