小鸡蛋，大学问——蛋黄、蛋清营养分配大不同！
鸡
蛋鸡蛋是餐桌上出现频率最高的食材之一，不仅仅是由于鸡蛋的营养价值高，也因为鸡蛋的做法多样，煎、炒、烹、...
鸡 蛋
鸡蛋的营养价值很高，那么蛋黄和蛋清是如何分配这些元素的？为了直观了解，小编从以下几个方面为大家分类概括：
蛋白质：
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质在蛋黄和蛋清中都有分布，但是蛋清中水的含量比较高，蛋白质在蛋黄中的含量相对较多，蛋清中蛋白质的种类较为多样化。
维生素：
蛋黄中的维生素含量也比较高，维生素A、维生素D、维生素E在蛋黄中都有包含，所以需要补充维生素的宝宝和家人可以多吃些蛋黄。
矿物质：
蛋黄中含有丰富的铁，缺铁的朋友可以多吃些蛋黄。也因为蛋黄中含有丰富的矿物质，一些妈妈也会做蛋黄泥来增加宝宝铁含量的摄入。另外，蛋黄中还含有另外一种叫作卵磷脂的矿物质，有助于大脑的发育。一般来说，矿物质的含量与颜色有关，蛋黄的颜色越深，富含的矿物质越多。
常吃鸡蛋对身体有哪些好处
改善记忆力：
鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
提高免疫力：
保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防脱发：
通过实验发现，鸡蛋中可能含有一种“毛发生长刺激剂”，能够刺激产生一种叫作“血管内皮生长因子”的蛋白质，这种蛋白质对毛发细胞的修复和生长起到重要作用。
注意事项
茶鸡蛋要适量：
茶鸡蛋要适量 鸡蛋虽好，但是茶叶蛋吃多了对胃并不好。这是因为我们在制作茶叶蛋的过程中，茶叶中的酸性成分会渗透到鸡蛋中，与鸡蛋本身的铁元素相结合，会生出一种对胃刺激性比较大的物质，所以胃不好的朋友尽量少吃茶叶蛋。
荷包蛋最好煎熟：
有些朋友喜欢在煎鸡蛋的过程中，不全煎熟，喜欢蛋清全熟，蛋黄5分熟的状态，但是如果不是立刻食用，最好避免这种做法，因为未全熟的蛋黄上会滋生大量的细菌，容易引发疾病。
储存小妙招
鸡蛋怎么储存这看起来是一件极小的事情，可是鸡蛋作为食品，是有保质期的，一般储存在温度在2℃-5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期在40天左右；如果在室温下存放，冬季室温下15天，夏季室温10天。
冰箱储存鸡蛋时
有一些小细节各位要注意
进冰箱前先不要洗
很多人买回来鸡蛋后，有时看到鸡蛋外壳脏兮兮的，便用水冲洗之后再放进冰箱。但是这种做法是不可取的，因为水会洗掉鸡蛋外表的保护膜——角质层，如果它受到损伤，那么外界细菌很容易就进入到鸡蛋内部，而且鸡蛋里的营养物质也会因为角质层的受损而流失。
正确的摆放是大头朝上
大头朝上摆放鸡蛋，不会出现靠黄或散黄现象。另外，即使是保存在冰箱中，鸡蛋也是越早吃掉越好，保质期应以鸡蛋的出产时间算，而不是包装日期。另外，尽量避免与葱姜蒜洋葱等气味较强烈的食物放在一起，以免它们散发的气味散发进鸡蛋内，加速鸡蛋的变质。
室内储存鸡蛋保鲜小妙招
1. 借用谷糠 在鸡蛋储存容器底部铺上干燥、干净的谷糠（锯末或者草木灰也可），放一层鸡蛋，铺一层谷糠，然后放置于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意的是，鸡蛋隔一段时间，就要翻动一次。
2. 借用杂粮 将鸡蛋储存在黄豆、红豆等杂粮中，或者埋在盐里也会增加保鲜时长。
3. 涂食用油 在鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，也可以增加保鲜时间。但是要注意，这是在25℃-30℃时迫不得已的方法。
小编祝愿您和您的家人身体健康，平安幸福！如果喜欢这篇文章，请点击右下角的在看，让更多的人了解健康知识。
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