【家，饭】4菜1粥，一家三口简单的幸福

5月到现在过去一半儿了，我好像没在家呆几天，一直在出差，出差……..更别提在家吃饭了，人就是jian哈，在家...



5月到现在过去一半儿了，我好像没在家待几天，一直在出差，出差……..更别提在家吃饭了。

人就是jian哈，在家时候，老盼着往外跑，去清净几天，不用做饭，不用收拾家，不用看孩子，不用照顾那个四肢健全的大人。

在外奔波的日子，又格外想念家里的饭。想像平常一样急慌慌地去姥姥家接回孩子，到自己家，进门儿挽袖子就做饭，孩子和他在闹，我在厨房要一边儿忙乎一边儿嚎叫屋外那俩。

饭好了，叫他俩吃饭，日子就是这么平淡。

原料：牛腩1000克，土豆1个，胡萝卜1根，小茴香2茶匙（10克），花椒1茶匙（5克），  八角2个，桂皮1根，香叶3片，草果一颗，大葱3节，姜片3片，老抽3汤匙（45ml），盐1汤匙（15克）

做法：

1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。

3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。

4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。

超级啰嗦：

**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。

**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。

**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。

**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。原料：鲜香菇6朵，鸡蛋4个，青笋1根

调料：盐1/3茶匙（2克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）鲜香菇褶皱部分朝下浸泡在水中，清洗出杂质后控干水份，一切4半，鸡蛋打散，青笋去皮切成2cm大小的滚刀块。

2）锅中倒入油，油热后，放入蛋液，炒好后盛出。

3）锅中再倒入油，油热后，放入香菇，大火煸炒至变软出水后，加入生抽，炒匀后，放入青笋块，加入盐，炒1分钟后，放入鸡蛋，炒匀即可。

超级啰嗦：

**香菇的褶皱部分有许多杂质，最好能在水中浸泡一下，这样去除的更彻底。

**鸡蛋很容易吸盐，所以要在最后放。

**香菇炒软后马上淋生抽，这样出来的味道很香，试试看吧。原料：杏鲍菇2根，杭椒1根，小米椒2根，青花椒20粒

调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml），凉开水1茶匙（5ml）

做法：

1）杏鲍菇洗净后放入开水中煮熟。用一根筷子扎一下，能轻松扎透就说明煮好了。青红椒洗净切小圈。

2）煮好的杏鲍菇晾到不烫手时，撕成大约0.5cm宽的细条。然后淋上蒸鱼豉油，摆上青红椒圈。

3）炒锅中放一点点油，油温微热时放入青花椒粒，小火加热到有香气飘出，油微微冒烟时，倒在准备好的杏鲍菇上，拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**杏鲍菇水煮后再手撕成条，吃起来口感很特别，推荐大伙试试。

**直接用蒸鱼豉油做凉拌菜，是很适合厨房新手的一种做法，不用怕调味失败，再加上鲜辣椒的清香和青花椒的麻香，这个调味方法拌其他的凉菜也好吃哈。

**调料中5ml的凉开水是放到蒸鱼豉油里的，这样料汁吃起来不会太咸，如果你口味比较重，不放也可以。

**不能吃辣的可以不放小米椒，只放杭椒。

**喜欢吃辣味的可以把小米椒切碎一些，或者多浸泡一会儿再吃。

**青花椒也叫麻椒，比普通的花椒口感更麻，没有的话换成普通花椒也可以，但是味道会有区别。原料：水萝卜皮（1个萝卜的），盐1/2茶匙（3克），生抽2汤匙（30ml），米醋4汤匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml），熟芝麻1茶匙（5克） ，冰块1盒

做法： 

1）将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。

2）盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。

3）取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。

4）腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。

5）然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。很便宜，一般情况下，一个萝卜也就3块钱左右。如果不太会挑的话，就选那种外表有开裂的吧。

**如果打算做凉拌萝卜皮，就把皮削的厚一些，上面带一层粉红色的萝卜肉，拌出来的菜好看也好吃。

**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了去除萝卜的臭味儿，而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。

**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿，口感会更好。记得别放太多盐，而且因为有了用盐腌制的步骤，在后面拌的时候就不要再加盐了，生抽也是有咸度的。

**萝卜皮最好一次吃完，吃不完的话，一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏，否则冰箱里的味道会比较难闻哦。原料：小米100克，红薯1个，水1000毫升

做法： 

1）小米淘洗两遍后放入自动锅，加入10倍于米量的水，盖上锅盖，启动小米粥程序。

2）红薯去皮切1cm见方的小丁。

3）小米粥熬到还剩30分钟的时候，打开盖子，放入红薯丁，搅匀，盖上盖子，直到程序结束即可。

超级啰嗦： 

**小米红薯粥，很家常的吃法，我是用捷赛的“粥师傅”自动锅熬的，火力均匀，熬出的小米粥更粘稠更好喝，但是这个程序要运行90分钟，所以红薯要在最后剩30分钟的时候再放，否则就都煮烂了。

**如果用普通锅熬，就把水煮开后放入小米和红薯，熬30分钟以上，时间太短的话，熬出小米粥有硬心，不好喝。

**我比较喜欢熬粥的比例是米和水1:10，你可以根据自己的喜好调整。除了单纯的小米，也可以加大米或者玉米碴一起熬粥，和红薯搭配也很香。

**焖米饭的时候切一些红薯块进去味道也不错，你可以试试看。

大美丽，总是你做饭，烦么？

吃难吃的饭，我更烦

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