在广州,万物皆可豉油!用来蘸水果你吃过没?

 

今晚无餸啊?食豉油捞饭啦...

老广的饭桌上总会见到豉油的身影,可用于蘸酱也能调味。

与其他地方不同,老广对豉油总有一种偏执的喜爱。很多外地人不能理解,对于他们来说,炒菜时加点“生抽”调个味,“老抽”上个色,这才是正常的打开方式。



但在广州可不是这样的,我们时刻念叨这味“豉油”,比如吃饭的时候:唔够咸咩?加多d豉油咯;或是吃肠粉的时候:唔该,卑多d豉油!



对于老广们来说,可以不要靓丽的衣服鞋子,但在美食的品质上却丝毫马虎不得,所以这味提鲜的“豉油”是极为重要的



在这里,万物皆可酱油。清蒸鱼白灼海鲜肠粉干炒牛河煲仔饭潮汕生腌...几乎都离不开“豉油”的点睛之笔。



01
 - 煲仔饭 - 


煲仔饭也是大有讲究,除了米饭之外,每家店用的“豉油”都是不一样的。有些会按比例兑水,调整咸淡程度;有些会加入糖稀调至,味道稍微偏甜...



每家店的都有自己的独家秘制方法,味道大有不同,但是都离不开“豉油”的加持。不能淡而无味,又不能喧宾夺主,所以豉油就显得尤为重要了。



在热腾腾的煲仔饭上浇上秘制酱油,酱香融入饭焦米香后再搅拌一起,无比惹味,豉油既不会盖过米饭的香味也保留了食材的原味。



02
 - 清蒸鱼 - 


粤菜酒家的清蒸鱼,是每次都必点的。选用新鲜的鱼以及独特的蒸煮方式,出锅后再淋上那味秘制的“豉油”,可香了~



好吃的清蒸鱼,豉油的制作都是大有讲究的,可不是随便用瓶装的豉油,用大缸晒制而成的酱油会更香哦。



03
 - 肠粉 - 


老广们一日三餐都可食用的肠粉,更是豉油的最佳搭档。细数广州的肠粉店,怎么数都数不完,但奇特的是每家店的味道都是不同的。



而每家店的豉油也都是独家调制的,有些是加入冰糖、高汤,有些是加入炸蒜调味、老抽上色,但目的都是一样的,更好的衬托肠粉原本的鲜味。



出炉后的肠粉,最后淋上秘制酱汁,每一口吃起来都咸鲜味美,或是加上一点辣酱,与酱汁混为一起,味道也是极好的。



04
 - 干炒牛河 - 


大排档里、茶餐厅里、茶楼里...随处可见的干炒牛河,在猛火下炒出镬气满满的干炒牛河,再加入老抽上色,十分诱人。



牛河都均匀地裹着焦糖色的酱油,加了点辣椒后更加提味。夹一筷头塞进嘴里,吃得满嘴流油,那滋味别提多满足了。
牛河条条干爽分明,咸淡更是恰到好处,这样的牛河试问谁能忍住呢!


05
 - 豉油鸡白切鸡... - 
没有一只鸡能走出广东,广东人对鸡的喜爱大概就是把它做出百种花样吧。白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡...各种美味的鸡宴。



但是它们都有一个特点,最后都会与豉油作伴,无论是淋在鸡肉上,还是调制酱碟,都有豉油的加成。



比如沙姜酱油,就是鸡肉的绝味搭配,酱油的豆香还有沙姜的辛香味刚好衬托出鸡肉的清香,吃起来又嫩又滑香味浓郁。


06
 - 水果蘸酱油 - 
还有潮汕地区的水果蘸酱油,是的,你没看错,就是水果。



潮汕人喜欢用水果蘸些许酱油后再食用,其中菠萝蘸酱油在潮汕是最常见的搭配,酱油的咸香味刚好可以中和菠萝的酸涩感,吃起来更加鲜甜。



还有芒果、荔枝、杨梅...等水果,当酱油的盐分与水果的果糖融合后,口感非常好,甜加鲜的结合非常完美,口感很好。



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在广东,只要一碟酱油,便可制作出N种美味的食物。

对于老广来说,那口从小时候就爱上的豉油,是如今长大后离不开的味道,而那些地道的广味美食,都离不开豉油。

在美食面前,老广们总会为它独创出各种食用方法,将它的作用发挥到淋漓尽致。对于豉油,你还有更劲爆的吃法吗?欢迎留言~




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