魔都火锅新宠「鸿姐老火锅」，我等了150桌才吃上！

秒入重庆...

当我走进这家店，我以为我到了重庆。曾经去重庆4天吃了6顿火锅，也算是把魔都的重庆火锅吃了个七七八八，但这家魔都新开的火锅店，我敢说，跟我在重庆吃到的味道差不离了...









“你好，鸿...？”
“鸿姐火锅是吧？直走左拐！”

这家火锅店开在市中心，但位置特别妖，本以为很难找，但只要一打听周边居民都知道，他们说年轻男女来这儿的，几乎都是去鸿姐的！








重庆好吃的火锅店，大都藏在小巷子里，这家店也算是秉承了“大隐隐于世”的精髓。才刚开，据说天天爆满，现在还在魔都Top榜上挂着呢！



红砖墙，绿台面，老物件，还有那恨不得每个角落都摆满桌子的劲儿，跟在重庆几乎一模一样。穿过蜿蜒的小过道，吃上一顿不讲究摆盘，只讲究味道的重庆老火锅，用过瘾的麻辣熨帖了胃，人一天都舒服了~

生活在火锅之都的重庆，鸿姐从小就跟着老师傅学炒料。来了上海后，锅底的规矩一点没变，必须得做到“3不”才能端上桌。

重庆来的石柱红，自然晒干



耗时5小时，纯手工翻炒

这样一口大铁锅炒出来的料，当天就能用完，而且香气、味道、口感...远不是机器做的能比！在魔都，愿意坚持这样手工炒料的，真的不多了。

做正宗重庆老火锅的店，都有些脾气。他们家火锅的辣度不能选，为的就是和重庆当地的口味保持一致。

去魔都的火锅店，敢说从头吃到尾不加一次汤的，没几家！因为锅底牛油够厚，冒出的都是醇厚的油泡，这样的火锅才好吃啊！加汤会稀释味道的~

PS：这是重庆当地人辨别正宗老火锅最直观的标准。

所谓下水，就是动物的内脏。重庆人吃火锅，下水第一，肉类第二。要是谁光盯着肉点，肯定是外来的。

▲鲜猪天堂

猪天堂其实就是猪的上颚，一头猪身上有且仅有一块。这道重庆当地必点的菜式，在魔都却很少见。







完全没有想象中奇怪的味道，沸腾的牛油让猪天堂迅速打卷，口感类似于鱿鱼，爽脆弹牙，满口都是咀嚼的快感！



▲屠场水牛鲜毛肚

重庆火锅的毛肚必须是水牛毛肚，表面颗粒粗，叶片厚有嚼劲，手撕后直接丢进冰水里，让其保持脆韧的口感。毛肚是真的大，一片就能占满大半锅。带汤挂汁儿的毛肚，能在口腔中蔓延出绵长的香气~

▲鸭血

重庆火锅，对一个“鲜”字总有些坚持。鸭血那如同果冻般软嫩，轻盈的触感，简直是在我的舌尖上颤抖！对火锅的偏爱，源自对欢聚的向往。重庆老火锅里欲罢不能的辣，大概是都市人最解压的生活方式。





▲重庆滑肉片

肉片入口顺滑，无需多咀嚼，麻辣滚烫的滋味就划入脏腑。对了，正宗的重庆老火锅，只有蒜泥和香油，没得蚝油没么得葱葱哦！





▲嫩牛肉&嫩肉片&厚切老肉片

牛菲力做的嫩牛肉，口感滑嫩；用秘方按摩过的嫩肉片，吃口爽滑；还有久煮不老的老肉片，入口更是弹牙细腻。趁现在6折，赶紧都点上！







▲贡菜丸子&耗儿鱼&手工黑豆腐

还有老火锅的新宠贡菜丸子、几乎没鱼刺的耗儿鱼、豆香浓郁又吸汁的黑豆腐...重庆火锅该有的一个不落！

▲香卤牛肚梗

他们家新出的卤味，也很值得一试。尤其是这个牛肚梗，据说只有手法好的老师傅才能取下这个部位，更耐嚼也更吸味~



▲醪糟冰汤圆

“他们家的甜品几乎和火锅一样绝”这是来自点评上顾客的留言。

但，的确是这样。这一碗，底下是糯米汤圆，中间是红糖冰沙，上面那一勺带着酸甜发酵气味的醪糟是点睛之笔。▲红豆冰稀饭

稀饭黏糯，有着淡淡的米香，上面盖着的红豆，丝丝清甜慢慢渗透进稀饭里，这一碗解辣又管饱。▲蛋煎糍粑

用蛋液把糍粑包裹，炸至中间鼓起才算好，最后蘸上黄豆粉一口下肚，就是重庆人从小吃到大的味道！

整家店给人最难得的，是那种市井的烟火气。从装修布置，到锅底菜式，就和重庆那边开在居民楼下，一开就开几十年的那种私房火锅，很像。





店里不大，只有26张桌子，但就是能凭味道吸引一批又一批的人过去。趁着现在有活动，赶早去打卡吧！

店名：鸿姐老火锅

地址：愚园东路20号

电话：021-52797715

营业时间：11:00-14:00；16:30-01:30

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