穿越70余年的味道——肥乡名吃蒲衬饼!

 

美味~...

徜徉在街头巷尾,时时有不知何处飘逸而出的阵阵香味,勾得肥萱萱拼命咽下就要溢出的口水,双腿也再不听使唤,只想找到这是哪种美食的味道,竟如此诱人。

一路循着香味儿,来到一家小店,此刻才恍然大悟,更觉理应如此,原来是肥乡名吃——蒲衬饼
进了店里看见几桌食客正坐在桌前,翘首以盼:“老板,我们的饼好了没?馋着呢!”“最美味不过铺衬饼!老板,我们也等着呢!”顿时,心里油然升起一阵好奇——到底是怎样炼就的一种美食,才能具有这般蕴含着烟火气的像家一般温暖的动人味道。
于是忍不住地抻脖往厨房里望,老板董振英顿时乐了,“看肥萱萱这纳闷儿的样子~到跟前来看看吧~”他大大方方地把肥萱萱带进厨房,满足了我们这份小小的好奇心。
快来跟肥萱萱一起看
魔术表演之蒲衬饼的“诞生”吧




拍摄|李玥璇

剪辑|李鸽

将刚烧开的热水倒入精制面粉中,再加入独家秘制佐料,老板娘拿捏着水和面融合的比例,全凭人力和经验的把控,使面和水完全融为一体,直到酥散的面粉变成一团。

此时再用上巧劲在面团上揣上一揣,不一会儿,细腻光滑就取代了原本的粗糙。


按着经验和手感,揪下一团几乎一般儿大的面剂,老板娘灵巧的双手在上面熟练飞舞。

撒上适量盐,涂抹上秘制油,再轻轻揉搓,让佐料充分融入剂子之中,时不时还变换着角度用擀面杖来回滚滚。

老板娘那一丝不苟的模样,仿佛在做一件认真到不能再认真的事情。


把擀好的面饼放至早已预热完毕的铛上开始烙制。

刷上一层金黄的油汁,瞬间,耳边响起“滋啦滋啦”的油爆声。与此同时,鼻尖也开始有淡淡的香味萦绕。

在饼上戳开几个小洞,一鼓一鼓地冒着热气,董振英说:“这是为了放出饼里的空气,让蒲衬饼更加酥脆可口~”
待烙至微黄,给它翻个面,再均匀刷上油。渐渐地,蒲衬饼变得颜色金黄、香气诱人。此时,老板娘左手持杖,右手持夹左右开工把饼子兑成小山峰状,她说,这样能让饼的口感更佳~
经过十多道工序,一张香气四溢的蒲衬饼就这样出世了 。
待蒲衬饼装盘上桌,肥萱萱赶紧吹两下,顾不得烫嘴,就迫不及待地往嘴里送。

咬下第一口,就被它的层次分明、香脆可口惊艳到了。“嗯~~~世间怎么可以有如此美味?!”

细细咀嚼之中,面粉本来的甜味、佐料独有的香味经过烙制之后的饱满口感,在唇齿之间层层递进、久久回荡......于是,大块大块的酥脆爽嫩,被不停地送到口中,最是美食不能辜负,好吃怎能停得下?

吃了热腾腾的蒲衬饼,打个饱嗝,全身的细胞一下子被唤醒,仿佛身体里的所有能量重新储备完毕。
很多肥乡人说,独特的家乡情怀就来源于每天雷打不动地出现在这个熟悉的地方,仿佛履行一个“你来我就在”的无声约定。
无论是想念传统味道的爷爷奶奶,或是忙碌许久想一饱口福的年轻人,还是单纯喜爱这种酥酥脆脆口感的小朋友,都是这里的常客。
几张饼一盘凉菜是最常见的搭配。蒲衬饼酥脆可口,凉菜开胃爽口,两种口感在味蕾之上碰撞。虽没有直击灵魂的那样夸张,但就是实实在在的好吃,这就是让那么多人死心塌地的味道。
蒲衬饼起源于70余年前的抗战时期,在代代传承中不断改良,越显美味。

如今,董振英已经是蒲衬饼的第三代传人。在制作过程中,他沿袭传统做法,人工和面、人工烙制,多道工序只精不减,搭配秘传配方,保证蒲衬饼忠于原味,并不断精进改良。近百年传承,坚守不易,来不得一点马虎。

对一个地方的记忆,往往少不了对食物的回味。在每个肥乡人的记忆里,丰富美味的餐食之中,必有蒲衬饼的一席之地,它透着一股子人情味,一种市井情怀和一份舌尖忘不了的时光味道。

虽然出现不过短短70余年,香脆可口的蒲衬饼却早已与肥乡密不可分,成为一张肥乡特色美食名片。

铺衬饼,不可或缺的肥乡美味。
地址:肥乡区井堂街与建安路交叉口南行100米路西

PS:近期,铺衬饼将迁至新店铺,瞄准新店位置,不要扑空哦~

新址:肥乡区振兴街与建安路交叉口南行50米路东

电话:13832013118

■图片:薛建东、马雅卿

■文编:李玥璇

■校对:徐素霞、江笑寒

■审核:王红霞

■微信:feixuanxuan1

■热线:8565659

■邮箱:weiguanfeixiang@126.com
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