围观！偃师还有这种当季小吃！
《掌上偃师》偃师人的今日头条！...
话“碾转”
碾转：也称做“捻转”或“撵转”
是有名的一种特色小吃
距今已有1000多年历史
古诗有作：“麦青作撵转，麦仁作肉粥”
在小麦麦秸杆完全变黄
将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把
在木板上搓去麦芒与壳
只留下带青皮的籽儿，俗称“麻麦”
生起火，锅里烧开一丁点儿水
麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒
浓郁的麦香被一点点激发出来
把已经炒熟的麦籽晾干
比如摊到草席等等，干净的地方,进行凉透
不要在有太阳的地方，要放在通风阴凉处
炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮
最后只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒
把揣完皮的麦籽稍微凉20分钟左右,上石磨
石磨磨出来就是大家吃的碾转了
碾转的吃法有很多种
最好吃的当属刚从石磨上碾出来的碾转
什么调味品和佐料都不用放
青黄相接时候，除了碾转，还有这个▼
烤麦穗
一样是要在麦子青黄相间的时候
麦子连同麦秸割下来，放到干柴上点火炙烤
相信很多偃师人小时候都烤过麦穗吧
烤熟后，用手一搓，吹干扬净
下肚就是美食，带着小麦原始的清香
从地里割上一捆麦子回来，
揉成麦仁，煮稀饭，也是绝对的美味
用新鲜麦子做成的碾转
堪称偃师最接地气的小吃了
虽然不是什么山珍海味
但是绝对新鲜，有营养
现在小麦也快成熟了
有机会赶快去麦田里弄点来吃吧
话说，烤麦穗勾起了小编儿时的回忆...
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