叛逆、重口、刺激！折耳根，说的就是你

一边大喊“你不要过来啊！”一边真香的菜，除了它没谁了...

作为食物的它，在菜场里当然不能叫“鱼腥草”这么有杀伤力的名字，于是折耳根、紫儿根、截儿根等等听起来类似的名字纷纷冒出来。实际上，这些名字都是诨名儿，它的学名叫做“蕺（jí）菜”，正经说来那些民间的叫法都是“蕺儿根”的讹传。对于西南地区的人来说，有一种隐叫“折耳根上瘾”。四川、湖北人爱吃折耳根的根，云南人则喜欢折耳根的叶子，贵州人则通吃。从地里挖出的新鲜折耳根经过清洗、掰折耳根，加上辣子、醋等调味料，拌成香辣十足的开胃小菜无比令人满足。有事没事拌一小碟子来刺激刺激味觉，特别提气。

这两年关于折耳根的争论也很多，有一种观点认为，它含有的马兜铃内酰胺可能让食用者遭受肾毒性的风险。不过到目前为止，还没有证据证明两者之间的必然相关性。所以在“吃的开心”，还是“安全为上”，我还是觉得前者比较重要啊！

友情提示：非战斗人员不要轻易尝试，不然……你就在下方留言，说说你被折耳根伤害的经历吧！

1/ 将折耳根去老根，用手折成小段，清洗干净备用。

2/ 野葱（也叫苦蒜，如果没有可以用香葱代替）、独头蒜、姜清洗干净，野葱切成小段，独头蒜拍碎，姜切成末。

3/ 黄瓜清洗干净后，用刀背将其外表的刺刮去（用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去，口感会更好一些），之后用刀拍成片。

4/ 将所有的物料混合在一起，拌匀，最后点上木姜子油（如果没有也可以用芝麻油代替）即可。

1/ 将折耳根去掉根须，洗净，掰成寸段。笋切成细丝备用。

2/ 将折耳根与笋丝装盘，调入醋、糖、盐。

3/ 大火烧热锅内的油至六成热，放入红辣椒，关火，待油温稍凉倒入折耳根里，拌匀即可。

近期热门 ：

椰汁糕 / 芒果布丁 / 蔓越莓凉糕 / 咸蛋黄雪糕 / 小米锅巴 / 快手芋圆 / 肉松小贝 / 烧仙草 / 黑芝麻蛋糕卷 / 面筋&凉皮 / 小猪奶黄包 / 无油柠檬酸奶蛋糕 / 葱香花卷 / 紫米松糕 / 梦龙蛋糕卷 / 小米蒸糕 / 芋泥波波茶 / 矮子馅饼 / 肉松饼 / 毛毛虫面包 / 小猪汤圆 / 老上海葱油饼 / 红糖米发糕 / 古早味蛋糕 / 经典蛋黄酥 / 肉松麻薯蛋黄酥 / 宝宝溶豆 / 经典曲奇 / 戚风蛋糕 / 轻芝士蛋糕 / 长颈鹿蛋糕卷 / 自制酸奶 / 椰奶小方 / 火龙果小方

    关注 贝太厨房