陶虹上节目，带了一份遵义人最爱的礼物

曹雨的《中国食辣史》里曾这样说到：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。

贵州作为最早吃辣的地区，首先是受益于其得天独厚的环境，适宜于辣椒生长，并由此产生了丰富的辣椒品类。

其次是莽莽群山之下，境内四季潮湿，因此能祛湿暖身的辣椒自然赢得了贵州人的推崇，也正因如此孕育出了各式各样的辣椒吃法。



2019年8月17日，在“第4届贵州·遵义国际辣椒博览会”开幕式上，世界辣椒联盟授予遵义市“世界辣椒之都”会员称号，并举行授牌仪式。同时，虾子镇还是目前国内最大的辣椒专业批发市场。



所以，在遵义，从糟辣椒、酸辣椒、糊辣椒、辣椒面再到油辣椒……关于吃辣椒这件事，遵义人的创造力得到了无限的发挥，花样之多足以笑傲辣椒界江湖。如果你来到遵义，会有一万种吃辣椒的方式向你扑面而来。

类似四川的辣椒油，遵义用的辣椒面不是那么细，特点是香味更浓。吃面、吃粉、拌凉菜更是爽口！



用干辣椒烘烤后，碾碎，一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺热汤，拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火锅烫菜美滋滋。遵义人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化，鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、炒大白菜都可以放，就连蛋炒饭都少不了它, 那酸爽，能想象吗？在遵义，很多小吃是离不开五香辣椒面的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等，沾起吃能让食物口感更丰富！



酸辣开胃,用来炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉丝,泡椒鱼片,相当下饭。选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。最能体现出糍粑辣椒特色的菜就是辣子鸡。



用热油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后，下干豆豉翻炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧。



加入去骨鸡肉的辣椒，跟辣子鸡口味相似，但是这里面的鸡肉已经去骨而且酥烂。可以当零食，也可以用来下饭或者拌粉面，味道香辣可口，里面还有软糯的鸡肉，越嚼越香。



陶虹给蘑菇屋带去的礼物就是这个啦！把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、糖、味精拌匀，吃起来香、酥、脆、辣，过瘾!



类似于虎皮辣椒，不过和炒出来的不同，这是一道正经凉菜。用火烤出来的青辣椒，再撕成条，可以和上烤番茄和茄子，拌在一起当下饭菜，保证你米饭一碗接一碗!



选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。



将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。



用当地特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使之与坛口盆合拢，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。

来源：遵义发布

编辑：叶雯

责编：胡桃

编审：高蔚东

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