赏味仅300秒,这样做的焦糖香蕉“舒芙蕾”才地道!
DuangDuangDuang~...
如果说,你想品尝什么叫软到极致、入口即化?
那你一定不能错过舒芙蕾。
虽然一度被公认为是最难做的甜点,但其实大家都误会了。
材料简单,制作方便,它真的没有那么难!
—1—
神仙口感舒芙蕾
舒芙蕾(Soufflé),也叫蛋奶酥,是一款来自法国的传统甜点。刚烤好的时候外表蓬松轻盈,悬在杯子半空,拿起来的时候DuangDuangDuang的,像个小胖墩,非常可爱。
而它的内里松软如棉,吃下去在嘴里连环爆破的甜香泡沫,轻飘飘像是吃了一团云朵。
看似平平无奇的软萌外表下,却是拥有不能忽视的“傲娇”标签。
综艺《十二道锋味》中,谢霆锋曾形容舒芙蕾像女人一样难搞。
一方面是制作时对于时间的把握要拿捏的很准;另一方面,是它有着黄金300秒的限时任务。
什么意思?
很简单,吃它得和时间赛跑!一旦与空气接触,降温中的舒芙蕾会以肉眼可见的速度慢慢塌陷,连精心拍照的时间都不留给你,就像是昙花一样,美丽稍纵即逝。
所以为了保证口感,一般都是现做现吃、出炉即食。
而这也让美味的舒芙蕾在很长一段时间都沉寂着,只能偶尔在一些高档餐厅中看到。
—2—
法式舒芙蕾VS日式舒芙蕾
这可能有人要说了,明明现在有看到很多家专卖舒芙蕾的店呀。
没错,记得有段时间,我经常能在抖音、小红书上刷到舒芙蕾,但大部分和用瓷杯装着的法式舒芙蕾不一样,这种日式舒芙蕾其实是松饼的进阶版。
融入了法式舒芙蕾打发蛋白的工艺,赋予松饼更加蓬松的空气感。让我们来看看它们的区别:
法式舒芙蕾:用蛋清制作。需要进烤箱烘烤,且没有固形能力,需要借助容器来帮助“长高高”。口感湿润细腻,有稍纵即逝的泡沫感。
日式舒芙蕾:全蛋+面粉制作。只需用平底锅便能完成,有一定的固形能力,可以叠放搭配水果、冰淇淋等花式摆盘。口感松软绵柔,带着微微弹性的空气感。所以,日式舒芙蕾相对法式来说,更容易上手。
但是千万别被烤箱劝退!
其实法式舒芙蕾制作起来真的不像传言中的那么难!
—3—
即吃即做的法式舒芙蕾
下面就让我们来学习一款具体案例吧~
香蕉舒芙蕾
01/焦糖巧克力
30g90g
120g
250g
300g
有盐黄油
葡萄糖
糖
35%淡奶油
Jivara巧克力
①将糖煮成焦糖后加入葡萄糖浆和黄油。
②加热淡奶油倒入焦糖中混合均匀。
③取300g制作完成的焦糖酱,与法芙娜Jivara巧克力一起适当乳化后置于半球形模具中冷冻。
*制作焦糖有干、湿两种方法。此处用的是干焦糖,注意不要烧焦。湿焦糖是在熬糖时加入适量的水,过程会相对长一点,注意避免结晶(糖浆沸腾时喷溅到锅壁上造成的)。
02/香蕉糊
450g2根
45g
90g
香蕉果茸
香草荚
玉米淀粉
水
将香蕉果茸与香草荚混合,加水和玉米淀粉煮沸使混合物变稠。
*果茸可以根据自己的喜好变换,但要注意不要呈酸性。
03/意式蛋白霜
240g150g
65g
蛋白
糖
水
①将糖和水煮至118℃,边持续搅打边倒入打发的蛋白中。与香蕉果茸混合。
组合:
②模具内壁涂上薄薄一层黄油,并挂上糖(轻轻摇晃,将多余糖倒出)。
③将蛋白霜混合物挤入模具,插入凝固好的焦糖巧克力,最后用蛋白霜混合物和抹刀抹平表面。
④冷却后,放入烤箱180℃烘烤8分钟。
⑤最后在舒芙蕾表面可以撒上糖粉装饰。
*放焦糖巧克力的时候,避免接触底部。
*注意步骤②的作用是为了能让舒芙蕾烘烤时长高。
看着是不是也没有那么复杂,材料也很平常,在家里就可以轻松享受到这份美味。
即做即吃,都是满满的心意。今天分享的舒芙蕾是来自全球排名前50的烘焙大师——Gregoire Berger。他拥有15年的丰富经验,曾在2018年最佳名厨奖中入选全球300位顶级名厨,最终获评全球最佳名厨第23位,最佳法餐名厨第3位。
目前任职迪拜唯一一家连续五年摘得Time Out迪拜最佳海鲜餐厅奖的餐厅Ossiano,有机会去旅游的话,可以去尝尝哦。
可以一边品味美食,一边欣赏大使环礁湖的迷人景色。
来,让我们欣赏一下他的作品,是不是看着就想流口水~
作为追求特殊口感,而令人心生向往的舒芙蕾。虽然必须现场制作,且要等待大概20分钟左右的时间,还要在短短5分钟内消灭它。
但只要期望值与体验值成正比,还是抵挡不住一大波人的热爱。
搭配上冰淇淋,淋上各种酱料,顶配的高颜值,吃完绝对是治愈人心的舒服~
-今日互动-
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