巡场白皎煤矿三食堂的青椒肉片、蒸肘子、红汤面条的味道，还记得吗？

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巡场白皎煤矿三食堂的青椒肉片、蒸肘子、红汤面条的味道，记得吗？

矿区换容颜，新城有巨变

（白皎煤矿这些老楼，您还知道是哪儿吗？）

巡场这个地方，是个典型的四川小盆地。

巡场镇位于盆地稍偏南，盆地中心应该在矿务局车队位置。

盆地向东，经过巡场汽车站，至双三水泥厂，到岩门坎；向西，经过珙县中坝中学，到芙蓉煤矿；向南，经过拉法基水泥厂，到鬼打湾；向北，从金沙湾火车站穿出盆地。

芙蓉矿务局的几个矿在盆地的边缘，白皎煤矿、珙泉煤矿在南，杉木树煤矿在北西，红卫煤矿在北东，芙蓉煤矿在西。

（白皎煤矿这些老楼，您还知道是哪儿吗？）

生于斯，长于斯，从小对珙县巡场的川南美食深入骨髓。

味觉是有记忆的，尤其越小，记忆越深刻。

在儿时第一次无意识的摄入饮食的时候，就把家乡的味道，深植于大脑的深处。

无论今后，走到哪儿，都无法割舍这种味道。离开越久，思念越浓，可能这就是所谓的乡愁。

当远离故土，魂牵梦萦的往往是外地人不了解的自己家乡特色。这象春天里放飞的风筝，故乡的味道就是牵引风筝的线，让你欲罢不能。

再远的路，哪怕是大洋彼岸，最终都会变成一张机票，一张船票，一张车票，犹如向日葵向着太阳，向着故乡飞奔而来。

白皎煤矿的三食堂的味道，是我童年记忆里众多记忆味道之一，呵呵，谁叫我喜欢吃呢？

三食堂在现在一餐厅那里。食堂改造时，把三食堂撤了，才修的一餐厅。三食堂是一座象车间的大瓦房。正中有一个向里开的大木门。

进门后，右边是卖饭菜的几个大窗口，正对面是一个卖小炒的小窗口。其他的窗口看进去，好像是是食堂捡菜的后厨，因为没有做熟的菜，我不关心后厨。

食堂大厅里比较暗，即使是白天，不开灯是不太看得清楚的。所以几盏水莹灯一直都半明半暗的亮着。

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食堂大厅里摆满用水泥条砌成的桌子，桌面油腻腻。

凳子是水泥板，围着桌子一圈，形成完整的矩形，工人们吃饭要跨过凳子。

食堂外面的公路对面，是个开水房，安了几个水龙头。工人们吃完饭就在这里洗碗、接开水。

排队买饭打菜是常有的事。

工人们喜欢几个人凑在一起，打不同的菜，合在一起吃，这样能够吃到足够的品种，而且还没有多花钱，与其他的工友还多了感情上的交流。

煤矿工人不可能没有酒。三食堂自然卖得有酒。

我对一种黄酒印象非常深刻。

这种黄酒应该不贵，因为当时不当班的工人都喜欢买上一碗。

黄酒度数不高，味道也比较偏淡，不算好喝，但酒的颜色很好看，装在粗碗里，黄澄澄的，很有卖相。不喝黄酒的，可以喝高度的白酒，也可以喝啤酒。

啤酒不是瓶装的，食堂卖的是散装啤酒。工人们买啤酒时，一般用洗脸盆或者保温水壶，感觉得啤酒好象真不是酒，只能解渴，不会醉人。

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白皎煤矿那会儿有好几个食堂，每个食堂都有自己做得最好，最拿得出手，最有特色的菜。

三食堂的青椒肉片是我最喜欢的。

青椒肉片的肉切得并不是很好，大大小小的，有一些肉片还不是净肉，肉片边缘还带着点肥津津。

青椒有的切得象丝丝，有的象块块，有的象齐字格，形形状状的。

虽然卖相不怎么样，但是总觉得味道非常好。

用洋瓷碗打三两米饭，然后买份青椒肉片盖在上面，米饭被青椒肉片的汤汤泡得油亮亮的，青椒、肉片诱人的躺在米饭上，你会真正体会到什么叫“秀色可餐”，原来这个成语讲的这个意思。

三食堂还有一样菜卖得比较好，那就是蒸肘子。

这个菜的份量并不大，盛肘子的碗和家里吃饭的碗差不多大，一块巴掌大的五花肉放在碗里，肉皮在油里棱过锅，金黄金黄的。

肉未完全切断，刀切到肉皮处就止住了。

肘子一小碗一小碗的放在大蒸笼里，象排兵布阵的士兵一样。大蒸笼是用竹子做的，有好多层，用的时间长了，大蒸笼外面油沁沁的。

一大摞蒸笼放在大铁锅里，掺上水，搁在熊熊燃烧的煤炭大灶上。不多久蒸笼就热气腾腾。蒸好的肘子，汤色清亮，瘦肉红亮，肥肉蒸后缩水不少，买上一碗，口里都包着口水。

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三食堂的面条也很巴适。

三食堂卖面一般是晚上，卖面时不需要工人提供自己的碗，可能是不方便煮面师傅的操作。

食堂的师傅把碗摆在大灶台上，碗挨着碗，好几十个，形成了规模，看起来挺壮观的。用碗的大小区分二两或者三两，全部把佐料调好，只有红汤。

非常大的一个铁锅里烧满了水，水沸腾后，把面条放进水中，师傅用很长、很粗的筷子在锅里把面条搅散。等面条煮熟之后，再用那双长且粗的筷子把面条拈进碗里。

臊子是用肥肉做的，瘦肉很少，一些肥肉上有皮子连着。每个碗里再拈进去几根空心菜。

一碗面就OK了，制做非常简单，但就是感觉好吃，也许这就是嵌入骨髓的味道吧！

三食堂外面的空坝子里，经常会有跑江湖的民间艺人在那儿卖艺。

这些艺人们用一个破的洋瓷碗做道具，再用一根很细的杆杆顶着，把洋瓷碗在杆杆头上象陀螺一样转个不停，这是拉顾客的开场戏。

艺人们很会找时间，基本是在饭点的时候，在食堂进进出出的工人比较多，也可以多点收入。

艺人们表演很卖力，工人们好多端着饭碗在围在周边看他们表演。边演出，有人会拿着碗向周围的看客收钱。