美味杏鲍菇主料：杏鲍菇200克。调料：A料（XO酱8克，香辣酱10克，辣妹子5克，浓汤200克，白糖8克，鸡...

美味杏鲍菇

主料：杏鲍菇200克。

调料：A料（XO酱8克，香辣酱10克，辣妹子5克，浓汤200克，白糖8克，鸡粉9克，耗油6克，自制红油13克，麻油4克）

制作：

把杏鲍菇放入A料中，烧开即可捞出，放凉后装盘。

风味杏鲍菇

主料  杏鲍菇500克 辅料  香菜20克 小料  八角5克  香叶5克  干辣椒5克  白芷5克  豆蔻3克  葱10克  姜10克 调味料  盐5克  鸡精15克  白糖5克  洋葱酱20克  甜面酱15克  蚝油10克  香油5克  味粉3克烹饪步骤1. 把杏鲍菇改刀8厘米长、1.5里面后的片，用150度油温炸杏鲍菇，表面金黄色捞起。留底油把香料、葱姜炒香。加入2000克水放入调味料烧开略煮，炸好的杏鲍菇放入汤水中浸泡2小时。

2. 把泡过的杏鲍菇手撕成条，放入切细的香菜、味粉、香油拌匀装盘即可。

烹饪要点  香菜一定要切的很细 。

干煸杏鲍菇

原料：新鲜杏鲍菇1500克，干辣椒段35克，小葱碎20克，麻椒粒15克，熟白芝麻少许。。

调料：生抽25克，盐10克，白糖10克，鸡精5克。

制作：

1、杏鲍菇洗净后手撕成条，入五成热油小火浸炸至金黄柔韧，捞出控油备用。

2、锅留底油烧热，加入干辣椒段、麻椒粒煸香，倒入炸好的杏鲍菇丝，烹入生抽翻炒入味，下小葱碎、盐、白糖、鸡精调味，出锅装入盆中，撒上熟白芝麻即可。

手撕辣香杏鲍菇

原料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。

调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。

做法：

1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

特色：辣香可口，色泽金黄。

麻辣两相好：也就是通常厨师说的麻辣混合油。选用优质花椒4和干辣椒3、二金条辣椒3按照的4:3:3的比例，用优质菜籽油经过3个多小时的精心炼制，色泽红润麻辣醇香。

烧椒杏鲍菇

做法：

1、将杏鲍菇200克切成厚0.2厘米，长8厘米的斜刀片。下180度的油温中炸制金黄色捞出，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将主料和辅料放入容器内，加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后盛入盘中即可成菜。

酱烧杏鲍菇

主料  杏鲍菇180克 辅料  熟牛肉粒30克  香菇粒10克  红椒粒10克  青椒粒10克 小料  蒜末5克  小米椒圈5克  葱花5克 调味料  鸡精5克  盐0.5克  糖2克  生抽2克  辣妹子15克  辣椒粉2克  杏鲍菇卤水料烹饪步骤1. 杏鲍菇洗净,加入烧开后的卤水中,用中小火卤45分钟；

2. 将卤好的杏鲍菇改滚刀块,切好小料备用；

3. 锅入底油煸香小料和辣妹子,入辅料炒香后放入主料翻匀即可.

烹饪要点  卤制杏鲍菇时要中小火,使其入味即可.杏鲍菇卤水料  浓缩鸡汁10克. 浓缩牛肉汁15克  鸡精5克  蚝油20克  葱段20克  姜片20克  小米椒段5克  花椒1克  八角2个  酱油25克  老抽2克  盐8克  糖15克  水1200克

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