每天3000只都不够卖！老苏州就爱这一口！

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相比于北方的肉馅烧卖，苏州的糯米烧卖外皮更有韧劲儿，浓油赤酱的烧卖馅，吃上去软软糯糯，咸中带甜。

近两年，许多曾开在山塘和阊门一带的美食，都搬到了新民桥市场，山塘街曾经的烧卖老字号也搬至其中。





这家老字号的烧卖个大、皮薄、馅香，是传统的苏式味道，也是许多老苏州的回忆。



家住临顿路的张先生，是烧卖店的老顾客了。他表示，烧卖趁热吃最美味，如果拿回家冷了，就用少量油煎一下焖一焖，带上一点焦脆的口感，简直是人间美味。

店主马阿姨做烧卖已经20多年了，之前都是做了分给亲朋好友、街坊邻居吃，后来干脆开起了烧卖店。



“现在除了各商家的订货单外，每天的零售数量在3000个以上。”马阿姨说。

每天早上6点，店铺里的烧卖生产流水线就开始运行了，熬酱、蒸米、和馅、包好后就上锅蒸，第1锅开始就会一直陆续有人排队，一直卖到下午3点半才能休息。

为了保证每个烧卖，在经过同样温度、时间蒸制后，口感都一样好，店里每个烧卖的重量都控制在125g左右，一个烧卖有手掌那么大。



除了个头大之外，烧卖的特别之处还在于馅料。店主在加入独家秘制配方的同时，也保留着老苏州传统的味道。



馅料里包含了糯米、香菇、开洋和肉丁，都是每天一大早现炒的。再经过酱油调味，猪油增香等多道工序，烧卖便赤亮诱人、入口生香。







马阿姨表示，糯米烧卖好不好吃，香菇肉酱是关键的因素，香菇丁吸饱了调味酱汁，嚼起来汁水充足，十分入味，这是烧卖的灵魂所在。来源：看苏州、苏州市文广旅局官微（ID：suzhouvisit） 摄影：刘振

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