【菜品】4道夏菜，送给新菜单！

夏天来了，该换新菜单咯！...








四季发财

原料 手打年糕、玉米粒各150克，红腰豆、豌豆米各50克。
调料 盐、味精、湿淀粉各3克，白糖1克，色拉油20克。
制作 1.净锅上火烧水，烧开后倒入四种原料焯一下，捞起后控水。2.另起净锅，烧热色拉油，倒入焯好水的原料翻炒，下入盐、味精、白糖调味，翻炒均匀后，勾芡，即可起锅装盘。



鲜虾豆渣丸子

原料  豆渣、鱼骨各200克，鲜虾仁50克，蟹味菇5克，鸡蛋1个。
调料  A料（盐、味精、胡椒粉、白糖各2克，葱、姜各6克，生粉10克，蛋清1个），盐、味精、胡椒粉各1克，菜叶5克，枸杞1个。
制作  1.将鲜虾仁用刀背敲打成蓉，加A料和豆渣搅打上劲，汆成虾丸子；将鸡蛋打散至蛋液均匀，下入烧热的平底锅中摊成蛋皮，取出切成条；蟹味菇下入热水中汆熟。2.将鱼骨熬成鱼汤，用盐、味精、胡椒粉调味，下入做好的鲜虾丸子，一起用小火煨制入味，放入焯过水的菜心、蛋皮、蟹味菇、枸杞即可。



娘家回味虾

原料 基尾虾400克，西芹20克。
调料 干辣椒30克，A料（保宁醋、云南白砂糖各25克，盐15克，味精10克），姜粒、蒜粒各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将基尾虾去掉头,用刀在背部纵向剖开,洗净肠泥；西芹切成菱形块。2.锅内下色拉油，烧至七成热，入基尾虾炸至金黄变脆，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入姜粒、蒜粒、干辣椒炒香，入炸好的基围虾、西芹，调入A料翻炒均匀，起锅即可。



椒盐墨鱼

原料  墨鱼250克，彩椒粒5克。
调料  椒盐、味精各2克，黄油、盐各5克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉30克。
制作  1.将墨鱼宰杀洗净，改刀为5厘米长的墨鱼丝。2.墨鱼丝中放入盐、味精，腌制入味，放入湿淀粉中抓拌均匀；油锅上火，将油烧至七成热，逐一下入浆好的墨鱼丝，炸至金黄色，捞出锅控油。3.另起净锅，烧热黄油，下入彩椒粒和椒盐翻炒两下，炒出香味，倒在炸好的墨鱼丝上，装盘即可。

号外、号外



烧烤培训班，帮助你利润狂飙95%



对于吃货们来说，夏天必做的一件大事就是开启夜宵烧烤模式。烧烤大数据报告指出，吃烧烤人均消费超过正餐，这赚钱的好机会你不想要吗？

5月24日-5月27日，东方美食JTP红厨帽将在济南开办“夜宵烧烤技术大全”培训课程，教你的不止有百种烧烤菜品，今天起课程正式接受报名啦！

报名电话：

18602947290

18901061715

13331083197

课程亮点        

三大火爆烧烤技术

10多款烧烤酱料配方全公开
烧烤必备4大类秘制酱料：腌制料，撒料，酱汁料，出品料共十余款。你见过肉串、蔬菜都能用的烧烤料吗？轻松玩转烧烤料中的百搭神器——万能烧烤料。万能海鲜汁，常用百搭烧烤酱，泰式香辣酱，10多种酱料配方全部公开，课堂上边讲边演示，零基础也能学得会！直击技术痛点    生烤、熟烤知多少？ 

烤羊肉用山羊还是绵羊？肉质如何不柴有嫩度？海鲜如何调选、保鲜？生烤、熟烤有什么区别，哪种食材用什么技巧口味最好？学完保证让你0疑惑！30多种烧烤菜品   海鲜、烤肉一个不差

烧烤品种多种多样，课程结束让你全都学到手。烤海鲜，鸡肉、羊肉、牛肉烤法，烤蔬菜，总共30多款烧烤菜品，涵盖市面上你能见到的所有烧烤品类！

    关注 东方美食烹饪艺术家