当咸爱上甜,个中滋味谁知

 

有甜解盐,不会水肿,有咸解糖,不怕发胖。...

 二十万吃货的精神故乡


讲真,编辑今晚文章的配图时候我有点馋得收不住了,尤其看到那个双烹粽子,真恨不得马上就过端午节。最近为了苗条健康强行控制口腹之欲,一日三餐不能纵情感受咸甜交织的味道,似乎连这生活也乏味了几分,真让人不甘,毕竟这咸甜交织是人生一大迷之体验啊。

——深夜君
- 正文 -
食物的咸和甜,貌似不经意间的邂逅,像是英气的女子或是略带阴柔的男子一般,让人过目不忘,许久还会想起个中的滋味。
潮汕人对于这种咸甜咸甜的食物并不陌生,街头小吃的炒糕粿,生日喜宴上的白糖炒面,最后撒上的糖粉犹如冬季的雪花一般沁人心脾。还没入口之际,你会怀疑这种将咸甜置于一盘的东西是否有点面目模糊,不够直爽。但吃了几次之后会发现竟然上瘾了,单独吃底层咸的料,也不是不好吃,但临门一脚的那份甜让原本的咸更加清晰可辨,同时又带来甜的那份满足,咸甜鲜香各种滋味像排好队一般渐次释放,比单独吃一份咸的菜品要有意思多了。

除了用糖粉简单粗暴地营造这种咸甜的碰撞,升级版的咸甜良品,是将甜内化成食物的口味,比如咸朥饼。那个味道让人有点错愕,又有点惊喜。说是咸朥饼,其实不是那种一味地咸,而是以甜为底味,再用咸化解了那份腻,中和得恰到好处。滋味百转千回,勾起你想要一点一点解读的欲望。
端午节必享的双烹粽子,也归属于可咸可甜的范畴。甜来自乌豆沙,用红豆加猪油和糖,又是蒸又是揉烹制出来的极其细腻绵密的尤物。咸来自南乳肉,香菇,干贝,咸蛋等等。如今瘦身后几十克一个的粽子,甜的那部分安分得越发变少,咸的部分占了大致有6、7成的份量,但这又有什么关系呢?在品过糯米的稻香,香菇的醇美,干贝的鲜甜,南乳肉的沃腴后,豆沙的柔滑正好给这部舌尖的交响曲带来一个美妙的结尾。

算起来,潮汕这种又咸又甜的传统美食还有不少,比如水粿,咸咸的萝卜干在糖浆中徜徉,彼此亲密无间;比如猪肠涨糯米,充当蘸料的甜豉油简直就是点睛之笔。古早的人们总是善于发现甜对于菜品口味的提升,而如今的食客吃到这些带着甜的元素的菜品,也不用担心吃甜品时热量摄入太高产生的罪恶感,放开肚子尽情吃,善莫大焉!
对于糖的使用如此慷慨,应该跟潮汕在明清时期就是产糖区有着莫大的关系。潮糖的兴起除了带给本地丰厚的收入,还衍生了如此多的美食,各种精巧的纯甜口味的茶配,以及这种咸中带甜的极具辨识度的小吃。如今,看着一度被炒得很热的海盐奶泡咖啡以及咸奶油蛋糕,我会忍不住感叹一声:哎,这样的搭配,我们的老祖宗老早就试过了呢。

文 / 阿衡

图片 / 阿衡

BGM / 一眼万年 - 林俊杰
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