回魏大排档这么火的原因我终于明白了
回魏大排档，生活真滋味。...
回魏
我住金山香江明珠，很多年，当有人问我你住哪里，我都只能说大润发知道吗？边上那旮沓。金山大桥下桥第一个红绿灯不论直走还是左转都是金山繁荣之地，只有右转去香江明珠这一片，发展势头明显弱于其他区域，我住这边13年了，太有发言权了。上下班会路过金达路，一条毫不起眼的小路，你根本不会在意，去年，这一带有一些餐饮店在开张，我看到冷笑，这也不知道哪个没头脑的老板开的，钱扔到闽江还会卟咚一声，在这里开店给谁吃啊，你看这周边住的都是什么人啊，没想到渐渐发现这条路居然堵车了，前所未闻的事情，而且几乎每晚都堵，后来我发现了这里有一家很红火的大排档叫“回魏”，不论周一周末还是刮风下雨，这里一直顾客盈门，喧嚣热闹，于是乎，我记住了“回魏”这两个字。
回魏凭什么这么火
在一次餐饮人饭局上，我认识了回魏大排档老板老魏，他是松溪人，都是闽北老乡说起话来倍感亲切，他约我有空到排档一聚，就在家边几步路，找个周末，约了金山几位马友，第一次，我品尝了回魏。
老乡来了先喝茶拉呱，说老魏，其实比我小，看着他一脸沧桑我就把小魏吞了回去。和老魏越聊我心里有个疑惑就越来越大，这回魏大排档凭什么这么火，按正常餐饮经营发展规律，它不该啊。
现在餐饮潜力基本挖掘殆尽，你能想到的招数早有人已经实践过，餐饮想发展，地段极为重要，要不然三坊七巷租金一平米上千，我小区附近只要几十，地段真的是一分钱一分货。可你看老魏做回魏大排档，第一家选址在百花洲我就觉得匪夷所思。百花洲现在比较热闹，可老魏去的2017年，那边哪有像样的餐饮，周边都是村民和打工者，消费力颇低，我至今不认为那里是餐饮的好去处，可老魏就敢把回魏的第一家开在那里，我问老魏当年想法，老魏呵呵说不出所以然，回魏某种意义上把百花洲带火了，后来才有建州宴、老友记、羊排长等餐饮入驻，回魏就是栽树的那位前人。
第一家站住脚不容易，第二家对于将来发展是至关重要的，第二家好才有第三家第四家，做不好很容易牵涉影响第一家，有多少家餐饮都是第一家红红火火，老板雄心万丈要开第二家，准备一展宏图，结果没做好第二家牵连第一家都没了，见过太多这样例子。回魏第二家就是我去的金达路鸿博店，如果说百花洲我只是觉得陌生遥远不了解不合适，那金达路太熟悉了，这里也能做餐饮？老魏你为何选这里？老魏说了许多理由我都不能说服我自己，我相信我介绍我身边餐饮人朋友来这里开店，绝大多数都是摇头不肯的，这里哪里适合做餐饮，周边没有像样的消费群体，多为企业员工打工者，收入不高，金山做餐饮怎么也是江南水都等区域，这里真冷门。
可现实中每晚爆满，疫情开业后单店百万营业额是真实的，我们喝茶聊天时候不停传来楼上没位置了，包厢满了，外面最后一个四人桌之类声音，回魏凭什么这么火啊。
老魏是老实人，他说我就规规矩矩做生意，食材不打折扣比其他家大排档好一点，价钱比别家更优惠一点，再加环境有特色，这么火，也许他运气好一点。好吧，带着疑问，我就来新开的回魏融侨店来领教一番老魏的经营之道。
环境好
融侨店在天悦会，金山人一定知道这个地方，在十几年前金山刚刚发展之初，这里就代表着金山最奢华之地，很多宴请都能以安排在天悦会为豪，时至今日，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，天悦会最中心的店成了回魏。气氛好
排档相比大酒楼最大的特点就是气氛，气氛好的排档才叫好拍档，你看融侨店，暴雨夜，其他商家还在哀叹今晚生意可能泡汤，它却一位难求，爆满。你坐在店里，感受着身边的嘈杂，明白这才是人间烟火，尤其我们都经历过疫情，现在回想，还是热闹的好。
生意好气氛才好，从2012年的老魏大排档到今天，老魏一直在坚持做老百姓的生意，做家的氛围，做友情的场所，很多从老魏吃到回魏的朋友说，不论在老魏还是回魏，只要一进店，就能看到左邻右舍就能看到许多熟悉亲朋好友，就感觉放松就感觉舒服，酒到酣时，隔壁桌敬酒邻桌通关，一桌吃成了两桌，这里充满了人情味。
食材好
食材好不好，一尝就知道，老魏稍有得意的透露，回魏的厨师团队有名厨坐镇，这也是他敢在福州城大力推广回魏大排档的定心丸。
下酒菜
老魏是把回魏当饭店开，只是名字取的是大排档，但说了是大排档，宵夜喝酒肯定是第一大要务，大排档没有下酒菜不如不开。香辣小龙虾
夏日的夜晚离不开小龙虾，虽说小龙虾有湖北江苏等流派之分，但在大流通的今天，其实界限已经模糊，取各家所长，铸自己风格，回魏的小龙虾个大壳硬肉实，香辣恰好，调味不重，在金山，已经足够好了。
冰醉小龙虾
做的非常到位，虾选的好，个个饱满结实，调味一定加了许多花雕及水果，舔一舔虾壳，可以感受酒香和果香。
虽说现在还不到虾最好的季节，但回魏的虾是我近期吃过比较满意的，干净，看虾头就知道。
梦幻腰花
研发这道菜的厨师肯定醉心于资造，只是回魏自己定位于老百姓的排档，其实很多的菜是可以登大雅之堂的，这道腰花做的嫩不奇怪，好就好在那个蘸粉，千家店千种粉，不能说回魏就是最好，只能说我很喜欢。
强烈推荐，这道菜发源于宁德，在福安福鼎的街头甚为流行，福州较少见，我们常吃目鱼，经常把目鱼嘴当废弃物，但如果有量，按回魏葱油做法，一口一粒，既有嚼头又有滋味，下酒极好。顺便一说，可以让厨师加工时候多放香醋，更加可口。
辣椒炒鱼肚
这道菜关键在于鱼肚是否腥的厉害，鱼肚不腥不可能，小店处理不清楚腥的没办法闻更别提吃，回魏做的非常到位，鱼肚鲜脆，略有腥，在完全可以接受的范围了。
蒜香牛蛙煲
我喜欢这样的牛蛙，因为不擅吃辣，牛蛙用的冰冻还鲜活一吃就知，回魏的牛蛙都是刚刚宰杀的，新鲜大块，量又足，吃起来爽，喜欢牛蛙的朋友可以试试。
椒盐扁肉
这个强烈推荐啊，扁肉是回魏自己包的，干炸后酥皮香脆，内馅味美，随手一粒，扔在嘴里，越嚼越香，共同举杯，一大口冰啤，打个哆嗦，夏日的夜晚因为朋友因为啤酒而变的越发美好。
卜卜贝
这道菜没有烹饪的技术含量考究的是食材质量，稍有不新鲜一锅就砸了，好在回魏对质量把控到位，放心。福州人离不开汤，清淡的汤最受欢迎，清水煮贝，吃的是鲜，吃的是靠海吃海的优势。
砂锅椰香土鸡汤
鸡很土，看爪子就知道，粗厚，用椰青水尤其放了椰肉煮鸡肉，把椰香和清甜融到鸡肉中，鸡肉稍煮即成，汤的味道回味无穷，咂嘴生津。
闽北家乡菜
老魏是松溪人，闽北菜是他的看家本领。老魏的家乡菜以松溪为中心，兼顾闽北各山城特产，我作为邵武长大的孩子，那都是熟悉的家乡味道。建瓯板鸭
来自“鸭鬼板鸭”，建瓯朋友都知道，这是建瓯最好的板鸭，所以回魏的这道板鸭您不容错过。
芋头丝炒大肠
闽北以山货居多，芋头在闽北山区种植颇多，在邵武，油饼的主料就是芋头丝，一想起冬天上学路上在路边摊买一块刚刚出锅的油饼，咬开小口往里吹起，那香味驱走寒冷，记忆犹新，我想邵武了。
闽北菜经常炒芋头丝，用点辣椒炒就是很好的下饭菜，加了大肠那是奢侈的，大肠油脂保留够多，干煸后肠味十足，香的不行。
泥鳅芋头煲
泥鳅芋头煲我在光泽浦城菜馆经常都有吃到，但加了红糟，是松溪特色还是为了照顾福州人口味，没去深究，好吃就好。
回魏辣酱鱼头
闽北没有海鲜但有江鲜，有众多闽江上游直流，出产上等江鲜，所以在闽北经常有豆腐烧鱼头这种做法，而且是大菜。回魏的这道菜有改良，减轻辣度，对于闽北人来说可能不够辣，但对于福州人来说恰好，汤都能喝，煎过的豆腐吸饱汤汁尤其好吃。
松溪黄米粿
这个是不折不扣的松溪特产，我没去过松溪，听老魏说了很多松溪美食，近期准备一探究竟。
闽菜
做为在福州开店的餐馆，接待的大众食客，闽菜是标配，回魏有几道闽菜做的很精彩，出乎我的意外。紫菜醉蚶
强烈推荐，我个人认为这道菜比许多专业闽菜馆做的还出彩，血蚶鲜活，紫菜细嫩，蒜末姜末够足，调味汁尤其酸恰到好处，不能挑出太多毛病。我是每转到我面前就舀一勺，吃的骨碟蚶壳堆成山。
糟炒小肠
略逊依扁，主要是糟偏淡，可以理解，道道精彩，那就是回魏米其林餐厅。
鱼皮酸辣汤
这道汤只有老福州的我们才吃的懂，年轻人或者外地朋友肯定觉得太甜，没错，福州酸辣汤甜是重要味道，至于辣，那只是胡椒粉带来的一点刺激。鱼皮质量很好，整齐非边角料凑数，下次要点凉拌做法。
价格实惠
人均菜金估计就五六十，回魏的绝大多数菜肴价格都在三四十左右，像前面那么大盆卜卜贝、醉蚶、糟炒小肠、酸辣汤都才39元，不说跟全市比，就算放眼金山都属优惠，怪不得一开就火，还是老魏厉害。融侨店：仓山区闽江大道169号天悦会
电话：0591-837388891
营业时间：09:00-14:00；16:30-02:00
这两年，老魏默默无闻耕耘着，很少看见他或者回魏在餐饮美食圈出声，做餐饮关键在于基本功，扎实了才能茁壮成长，你看回魏不知不觉都有五家门店了，五四北门店也即将要开业，厉害啊老魏。
鸿博店：金达路136号
电话：0591-83966863
营业时间：09:00-02:00
学军店：学军路51号广德小区1层9号店面
电话：0591-83966520
营业时间：09:00-14:00；16:30-02:00
福新中路店：福新中路75号永同昌大厦1楼2号店面
电话：0591-87323227
营业时间：09:00-02:00
百花洲店：建新镇百花洲路20号A11号楼1层06店面
电话：0591-83053362
营业时间：09:00-14:00；16:30-02:00
系列优惠，各家门店均可享受，详情见海报。
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