3分钟复刻网红奶茶冻,吃一口降温5℃,太太太太爽了

 

奶茶不加奶,快手奶茶冻,搅一搅就好...

每一个夏天,都有无数种打开冰饮的方式,唯一不变的是“奶茶” 永远的C位

去年我们做了一期奶茶大合集,布丁、奶盖……统统在家搞定。
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今年我们继续走不点外卖路线,只是这一次更简单一些:

不煮奶茶,只用搅一搅、拌一拌,5分钟做好可以挖着吃的丝滑奶茶冻。
清爽不腻的奶茶+吉利丁,在时间和温度的作用下变成Q爽弹牙的奶茶冻。

Duang Duang的奶冻,超级能抖。
冰冰凉的奶茶冻打底,挖两勺香草冰淇淋放在上面,再撒上黑糖味的软糯珍珠,一碗料足甜美冰冰爽的夏日甜品,轻松在家get。
比起熬煮的奶茶,用奶茶粉冲水1分钟就能喝上香浓奶茶,真的不要太方便。特别适合在办公室,或者外出郊游。速溶奶茶含有乳粉和速溶红茶,浓香适口,即使手边没有牛奶,制作出的奶茶也比店里排队买的更香醇。

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推荐的比例是25g奶茶粉,加入150ml的热水,小小一勺就能冲一大杯,很划算。还能自己调节浓淡,口味偏淡或者偏浓,都可以在这个基础上增减。
因为奶茶冻是冰过食用,奶味会比热奶茶淡一些,所以我们在制作奶茶冻时依然使用牛奶冲泡,如果没有也没有关系哦。另外,奶茶粉本身含有糖,所以在制作过程中就不需要额外添加。
奶茶冻
· 制作材料 ·

牛奶300g

百钻原味奶茶粉50g

吉利丁片(5g)3片

辅料:

百钻珍珠粉圆 / 红糖浆

冰淇淋球  / 蜜红豆

· 制作工具 ·

奶锅 / 焗饭碗

刮刀  / 手持面粉筛

玻璃碗 / 手动打蛋器

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 制作步骤
▼ STEP 1
吉利丁片用冰水泡软。最佳方式为15℃冷水浸泡6-10分钟左右。泡好的吉利丁片充分吸水后会变成柔软透明,带有韧性的软片。
▼ STEP 2
奶锅中倒入牛奶,放入奶茶粉搅拌均匀后关火。
▼ STEP 3
锅中的牛奶稍微放凉一会儿再加入吉利丁搅拌均匀。如果有条件用温度计,放入吉利丁的最佳温度在40℃-60℃,温度过高会影响吉利丁的凝结功能。
▼ STEP 4
搅拌均匀的奶茶溶液筛入焗饭盘中(没有的话,平底碗都是可以的),放入冰箱冷藏3小时。取出后切块撒上红糖浆、珍珠、蜜蜜豆即可。
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PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Wendy


拥有8年资深烘焙经验,精通各式西式料理、西点制作。曾任上海世博会法国馆的西餐西点师、上海浦东大酒店调酒师、上海克莉丝汀面包师、深圳高端私人烘焙坊西点师。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。

近期作品:
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文 | 椒盐大白
图 | 六六
烘焙师 | Wendy
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