厦门大叔开了18年的港式煲仔饭小店，藏在老市区的街角，15元就让人吃撑了

厦门人，你吃过它吗？...

——“我大概是厦门唯一一个煲仔饭做了这么久的本地人啦。”

老板马叔，厦门人。爱话仙，更爱做煲仔饭。这不，小店一开，已经将近20年。

“去吃奔马新村那边的煲仔饭吧，好久没去了！”

掐指一算，在厦门的煲仔饭界，要真论资排辈起来，马叔的小店想必也是榜上有名。

但就像大多数喜欢安逸自在的厦门人一样，做什么网红店，马叔从来不去想，能够每天守好这家小店，让大家都吃上热腾腾的煲仔饭，就够啦。



一边做着煲仔饭的功夫，马叔回忆起了往事。

十几年前，为了做好煲仔饭，他专程跑到香港拜师学艺，学成之后才回到厦门踏实地做起了小生意。店不大，却也一直安稳地开到了现在。



而要想做好一煲煲仔饭，其实远比想象中复杂。首先，米饭要提前处理过，保证粒粒分明又不至于过硬。



再来，汤汁更是马叔的“独门绝学”。鸡肉等十几味原料每天新鲜熬汤，开火前往饭里一浇，高温把汤汁往米饭里一逼，煲仔饭才有了“灵魂”。


和厦门许多动辄30元一煲的煲仔饭比起来，在马叔家，15元就吃到撑。



虽然价格便宜，但用料却一点容不得马虎。




肉从不买冷冻的，因为只有新鲜的才能保证口感。每份煲仔饭里还会放上芋头、腊肠、玉米粒、鱼豆腐、青菜等配料，看起来尤为丰盛。





——“我不做网红店，但还是很多老客都开车来吃”

日子久了，知道马叔家煲仔饭的朋友也越来越多，甚至还有人专程从岛外开车而来，就为了解一解馋。



好料菌点的是排骨窝蛋煲仔饭，上桌揭盖后香味喷涌而出，瞬间就叫人把持不住了！



趁着窝蛋还是半熟的流心状，连忙使劲搅拌起来，腊味渗出的油脂融进米饭里，融合着金黄的蛋液，场面实在销魂。



吃煲仔饭的正确姿势，当然是“贪心”地舀上满满一大勺送进嘴里，肉香、蛋香、腊肠的咸香、玉米的甜香、米饭的干香......瞬间就被治愈了。





排骨选的还是肉多骨少的中排，肉质滑嫩不涩，一口气就忍不住连吃上好几块。

另一份咖喱牛肉煲仔饭 是马叔推荐的招牌。



金黄的牛肉满满当当地铺满了整个煲，连带着米饭一起入口，浓郁的港式咖喱香气混合着嫩口的牛肉，一口就能让人上了瘾。



切片的腊肠也是好料菌喜欢的，肥瘦兼而有之，一定要包裹着米饭和青菜一块吃，油脂在口腔里爆开的感觉，只想欢呼人生值得！





还有松软的芋头，甜香的玉米，满足感此刻已经开始膨胀。



但，别急！吃到见底才出现的锅巴，才正是煲仔饭的精华所在。



咔呲咔呲地在嘴里咬开，满嘴都被干韧的香气填满。





和大多数店铺一样，今年疫情以来，店里的生意也受了影响。

——“以前人多的时候连外面都能摆满了桌子，现在人就少一点啦，学生也都在学校吃饭。”




不过到了饭点，仍有许多老客们找来。一边对马叔说着今天要吃些什么，一边随手打开了冰柜拿出饮料。忘了说，每点一份煲仔饭马叔还会送上一瓶饮料。





问起马叔做了这么多年煲仔饭怎么不想着来个分店，他也只是笑笑“就我一个人，忙不过来啊。小孩都大了，有自己想做的事。”



不过这么多年来，马叔也收了两个徒弟。

——“后来都开店啦，在湖里那边卖煲仔饭，生意还不错嘞。”



现在，马叔仍是每天守在店里，守在灶台前，做着18年前的同款煲仔饭。



每天穿着讲究的西装裤，整齐的polo衫，还有一眼就能看到的大金手链，眼前的马叔让好料菌不禁想到了八市友生沙茶面的大叔。

我们艾萌的大叔，很亲切，很硬核，还都有点可爱。



下次路过奔马新村，记得去找马叔吃上一碗热腾腾的煲仔饭吧。

马记煲仔饭

地址：思明区禾祥东路13号28

电话：13348375859

营业时间：09:00-14:00 17:00-20:00

人均：15~25左右



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