云吞小炒江湖

2185家中国“传奇”小餐馆，这一次都被挖出来了

大神隐于市，好味藏于巷...

如果说网红餐厅的“光鲜亮丽”适合拍照打卡，那么街头老店的烟火气或许更能抚慰灵魂。看似无人知的蝇头小店、深夜食堂、无名小酒馆，或许藏着让人神魂颠倒的美味。无论是与相识的老友，还是萍水相逢的食客，都可以笑谈过往的爱恨情仇，儿时记忆中的老味道则成了最好的下酒菜。

大神隐于市，好味藏于巷，好吃莫过路边摊，最爱当属家门口的那家老店。美食传奇无处不在，每个人心中都有一个“江湖封神榜”。那么，对你来说，哪家小店独一无二不可取代呢？

美食世界也是侠义江湖，食客神厨的故事讲也讲不完，我们从“江湖封神榜”两千多家暖心好店中甄选出3家店，一起来听听他们的故事吧~

很多人都知道重庆电台巷火锅，其创始人正是大龙的徒弟，大龙的火锅手艺由此可见一斑。

他从19岁开始做火锅，一开始店里只有三张桌子，然后变成了三张半，那半张就是贴着墙壁的桌，重庆话叫“打粑壁”。

小店开在重庆老巷子的最里面，周围全是老居民楼，一到晚上基本没什么人。

如今现在28年过去了，这条老街成了人声鼎沸的美食街，大龙火锅也成了响当当的招牌。

直到今天，他依然坚持人工炒料，为了把控味道和菜品，固执地坚持不开加盟店。

对火锅的极致态度也从食客那里得到了肯定：“以前我带着自己女儿来这里吃火锅，现在女儿长大了，带着小宝宝来吃，祖孙三代都喜欢，一转眼我都当奶奶了。”

热闹，不仅来自市井的喧嚣，还藏在大龙的火辣咆哮之中，美味汹涌的锅底里，翻滚着温暖滚烫的记忆，一不小心就让人热泪盈眶......

食神蔡澜认为，“云吞面发源广州但是已经不正宗，要吃云吞面得回香港”，或许这是个“误解”，因为在广州的一个巷子里，还藏着一家正宗的传统云吞面，位置难找，仍很多人慕名而来，这便是“吴财记”。

老吴每天三点就起床准备各种食材，煲汤、焖猪蹄牛腩，七点钟开门迎客人，三十几年始终如一。

为了保持正宗，他坚持用50年代的做法，手工揉面，竹竿压面，手工切面，云吞的猪肉馅都是手工一刀刀剁的。

一碗上乘的云吞面，秘诀有三：一必须是竹升打的银丝面；

二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用蛋黄锁住肉味；

三是汤，老吴选取大地鱼、肉地两种最靓的食材熬成汤，要求极其严格。

“我爷爷那时挑着担子卖面，我的父亲吴财记创立了这家面馆，我哥哥也付出很多，如今他们都不在了，面馆传到了我这里。其实我有两栋楼收租，做这个面馆即使这么累，我还是希望可以传承下去，也是对家人的一种怀念吧。”

云吞面即做即食的新鲜感，像极了初恋，正宗的老味道，历久弥新多年不变，或许这就是回头客络绎不绝的原因。

小炒泡馍，可谓西安不可替代的美食名片，而马洪小炒则是当地人的心头大爱。

这家店地处红埠街，是西安城区108处受保护区域的街道之一，整个街道商铺只有两三家，刚开始邻居直言“开在这里给谁吃”。后来靠着口口相传，小店人气爆棚，最忙的时候每天能卖1000碗左右。

其实小马家族本就做牛羊肉的生意，还是百年老字号。但娶妻生子之后，他打算做一番属于自己的事业，于是在一楼开起了小炒店。

一晃12年过去了，从一窍不通到现在自己掌勺，他似乎天生就是做饭的料。

手掰出来的馍有棱有角，来吃馍的人也有情有义有故事。除了忆青春的男男女女，有个80岁的老太太让人印象深刻。

隔一段时间她就要来吃一次，每次都坐三轮车过来，自从小马扶了一次之后，后来每次来必须小马亲自去扶才下车......

年少时守着一口锅，热气升腾氤氲至今，当初的少年已逾不惑之年，西北汉子的耿直与善良从未褪色，一碗小炒泡馍，不是生意，做的是一碗心意。

人们会为精致优雅驻足，但最终还是会归于生活。美食在民间，但这些老店街头也面临着尴尬境地：一代老店正在慢慢消失，熟悉的老味道越来越难寻，“再不吃就来不及了”。

今天，经过精心搜寻之后，口碑&饿了么出品的“江湖封神榜”正式放榜，覆盖38个城市，2185家被口口相传的市井神店，在“江湖封神榜”榜上有名。《江湖封神榜》聚焦口味、手艺、环境无可复制的烟火小店，从三大评选维度 “神口味，吃到停不了”、 “神体验，来了不想走”、“神技艺，处处有匠心”上严选好店，为食客们带来暖心上头的美食惊喜体验。

不同于网红美食的千篇一律，这份榜单里的店铺才是万里挑一，如果没有这份榜单，这些店可能一辈子都不会出现在你的视野。正如有人说的那样，味觉是有记忆的，承载一代人甚至几代人情感记忆的老店，值得我们去守护......

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