黄椒酱蒸银鳕鱼原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，葱...

黄椒酱蒸银鳕鱼

原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。

调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

制作：

1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。

2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。

3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

制作关键：银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。

黄椒酱生焗牛蛙

原料：牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。

调料：蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。

制作：

1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。

2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。

3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。

自制黄椒酱：

1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。

2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。

3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。

飘香黄椒鱼头

主料鲜鱼头一个约1250克辅料洋葱丝 100克小料蒜末25克姜末5克葱花10克 调味料 特制好味酱花雕酒100克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克盐10克蒸鱼豉油30克烹饪步骤1. 炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。

2. 汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。

3. 焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。

特制好味酱 蒸鱼豉油15克鸡精5克海南黄灯笼辣酱50克. 菜油25克猪油15克剁椒10克,制作,起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油推成酱备用。

黄椒小龙虾

主料小龙虾1000克辅料青椒50克. 蒜末25克姜末5克葱花10克红椒50克 调味料 蒸鱼豉油15克黄灯笼辣酱50克. 剁椒10克. 猪油15克. 菜油25克鸡精5克辣鲜露20克. 糖3克烹饪步骤1. 油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；

2. 小龙虾煸炒加入黄椒酱和香辣鲜露再调味加入500克水大火收浓即可。

黄椒汤煮毛肚

原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。

调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

自制黄椒汤酱料：

1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。

2、锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。