夏季凉菜、卤菜隐患大？专家：搭配它吃，保你美味无忧

下班来一份微辣鸭脖吧！...





长生果健康：

在上海富有生活气息的街边，经常能看到售卖卤味的各种小店，麻辣味的鸭脖、凤爪、烧鸡、卤牛肉、凉拌花生、腐竹、海带丝……光是想想，口水就已经不自觉地开始分泌。买上几个凤爪，边啃边追剧，真是无限满足。

但美味背后往往蕴藏着一定的健康风险，随着人们健康知识的获取普及，“卤味”就被列为不利于身体健康的食物行列。经常吃卤味到底有哪些健康风险？真的爱吃这一口又该如何健康地吃呢？卤味的健康“3宗罪”

随着人们对健康知识的认识加深，人们发现卤味中有很多健康风险。

• 有害物质超标

反复蒸煮的卤味中亚硝酸盐含量超标，且如果常温下放置，细菌繁殖迅速，亚硝酸盐含量会剧增，亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺，长期食用容易有致癌风险。制作卤味时，除了常见生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的使用，一些小作坊为牟暴利常偷偷使用化工合成香料，还有商家为了追求颜色和防腐效果，会违规使用一些色素、防腐剂等，这些纯粹化学合成的添加剂价格低廉，长期过量食用会产生有毒有害的副产物，带来很大的食用风险。

• 营养元素失衡

制作卤味常常会添加过量的盐、酱油等调味品以增加色泽和起到一定的防腐变质作用，而过量的钠摄入容易增加患高血压的风险，影响心脑血管健康。

卤味中的肉类常常含有特别高的油脂，不利于体内脂肪的控制，容易导致肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。

• 食品卫生问题

卤味店遍布大街小巷，其中不乏十分简陋且不具备食品安全性的摊点，特别是不固定摊点，走街串巷，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，这种条件下卤味极易变质，尤其在夏季，天气热时，微生物更容易繁殖。

另外，不少经营者缺乏卫生意识，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，甚至有将未售完的、变质的卤味回锅再销售的现象，这些都会增加健康风险。

健康吃卤味，配点新鲜蔬果

科普卤味存在的健康风险，并不是鼓励大家不要吃卤味。平常吃卤味的时候注意以下3点，就能兼顾美味和健康：

• 吃卤味，配点新鲜蔬果

切忌只吃卤味，注意营养均衡搭配。能制作卤味的食物种类比较少，所以，我们在食用卤味时，应当增加一些别的食物种类，提供多种营养。卤味特殊的加工和储存方式导致其维生素和矿物质含量较少，所以吃卤味时也要多吃些新鲜蔬菜和水果，保证营养摄入均衡；且新鲜蔬果中含有的维生素C具有阻断亚硝酸盐转变为亚硝胺的作用，降低致癌风险。

• 选择大品牌、正规店铺去购买卤味

这些店铺一般都具有安全制作、存储和售卖资质，食品品质和安全有一定的保证，即便出现状况也有迹可循。

• 控制量是关键

我们购买卤味时最好购买适合自己一个人或者一家人吃的量，一次吃完，且注意一定的食用频率，切忌不要顿顿食用、天天食用，频繁食用会增加健康风险。

长生果健康小编



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