这3种油增加患糖尿病的风险，怎样吃油更健康？
这3种油增加患糖尿病的风险，怎么吃油才最健康？...
食用油和糖尿病之间有关系吗？
近日，浙江大学的学者研究了中国健康与营养调查（CHNS）中涉及1.5万人的数据后发现，不论食用动物油还是植物油，均与2型糖尿病风险增加相关。
其中，猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的受试者，患2型糖尿病风险较不食用这些油的受试者分别增加31%、36%、42%。而食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的受试者患2型糖尿病风险未显著增加。
那么，这个研究是否提示我们应该食用大豆油、菜籽油、芝麻油，避免食用猪油、花生油和植物调和油呢？
其实并不是，没有一种植物油是十全十美的，最科学地“吃油”方式并不是只吃某一种油，而是各种油交替食用，甚至厨房里摆放3种油，炒不同的菜时分别选用。
那么，如何吃油才最健康呢？这里有2个健康法则送给大家。
健康法则一：吃油不要专一
在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油，油炸食物用花生油等。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。
不过，还是提醒大家注意不要食用太多猪油。
猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。
健康法则二：买油不要贪大
这主要是因为，在储存方面，由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。
开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。
尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。
最后需要说的是，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、有肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，最好降到20克。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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