注意!你吃的腊肉可能致癌!3分钟教你辨别正宗腊肉!

 

腊肉在中国南北均有出產,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉爲主。腊肉种類纷呈,同一品种,又因產地,加工方法等的...



腊肉在中国南北均有出產,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉爲主。腊肉种類纷呈,同一品种,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。

但是近些年来,有一些投机取巧者盯上了这个领域,不顾卫生和安全标準,生產不合格產品。尤其是一些小作坊裡,从不打扫卫生,没有健康证明,把肉铺在地上化冻,然来来回回把肉踩的黢黑,你能想象这就是你最爱的腊肉吗?
因爲不懂行,去年春节在集市上买了好多假腊肉回家,孩子吃完以后孩子闹肚子发高烧持续好几天!真是把我们嚇壞啦。
后来经过研究才知道,假肉是用热风吹,表面一下就干了,而裡面还是水嫩的,然后再拿去烟熏,从新鲜肉到成品腊肉只需两天时间,而正宗腊肉真正的烟熏肉是用松柏枝烟熏出来的,这样的烟熏腊肉口感更佳,肉质鲜嫩更香,并且要持续烟熏一个月的时间!

对!没错,就是你看到黑黢黢的这个样子:
当然,不要觉得它丑,这可是正宗的川湘腊肉!

那不正宗的是什么样呢?咱们来看个对比!
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉應有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它異味,则是變质的或次品。

假肉的危害大家可想而知,就不用我在此多介绍啦!
自从上次吃过假腊肉以后,我去四川旅游时另辟蹊径遇见一个当地的“腊妹子”,他们自己家自做的腊肉尤爲不错。已试吃过,在这裡良心推荐给大家,避免和我一样“踩雷”。
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腊肠腊肉要好吃,肉好是基础。不同于饲料喂养,腊妹选用的猪肉,是来自葛仙山镇正宗的黑毛猪
▲ 每一只都是自家山上自繁自养的猪


这里的高山土猪根红苗正,呼吸着山里没有雾霾的空气,喝着干净的水,不催肥不加饲料,生长周期平均为7个月,在大山里,纯自然的生长。
这样一来,肉肉才会变得肥瘦均匀,紧实不肥腻,而且越嚼越香。别小瞧样的“健身猪”,市场上它们的价格,可是普通猪肉的2倍!所以,即便腊配方能复制,这口肉香别地儿不会有。

据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,事半功倍。
腊妹子家土家古法工艺传统手工制作而成。无香精、无添加剂,块块油润,口口咸香,健康营养又美味,还你一口儿时的腊味。

好肉是基础,好的配方和工艺,是腊味的灵魂。这款土家腊肉的配方,是寨子里的老奶奶说来的,她们也许不会写字,但最懂得制作一块好腊肉的秘诀。
腊肠得用前夹肉做,腊肉要用后腿肉做,而且腊肠要3:7肥瘦配比,才能保证入口不柴不腻!



每根香肠,每块腊肉,都要经过腊妹子家古法工艺:炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕,每一步都绝不含糊。
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