注意!你吃的腊肉可能致癌!3分钟教你辨别正宗腊肉!
腊肉在中国南北均有出產,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉爲主。腊肉种類纷呈,同一品种,又因產地,加工方法等的...
腊肉在中国南北均有出產,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉爲主。腊肉种類纷呈,同一品种,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。
对!没错,就是你看到黑黢黢的这个样子:当然,不要觉得它丑,这可是正宗的川湘腊肉!
那不正宗的是什么样呢?咱们来看个对比!若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉應有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它異味,则是變质的或次品。
假肉的危害大家可想而知,就不用我在此多介绍啦!自从上次吃过假腊肉以后,我去四川旅游时另辟蹊径遇见一个当地的“腊妹子”,他们自己家自做的腊肉尤爲不错。已试吃过,在这裡良心推荐给大家,避免和我一样“踩雷”。
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腊肠腊肉要好吃,肉好是基础。不同于饲料喂养,腊妹选用的猪肉,是来自葛仙山镇正宗的黑毛猪。
▲ 每一只都是自家山上自繁自养的猪
这里的高山土猪根红苗正,呼吸着山里没有雾霾的空气,喝着干净的水,不催肥不加饲料,生长周期平均为7个月,在大山里,纯自然的生长。这样一来,肉肉才会变得肥瘦均匀,紧实不肥腻,而且越嚼越香。别小瞧样的“健身猪”,市场上它们的价格,可是普通猪肉的2倍!所以,即便腊配方能复制,这口肉香别地儿不会有。
据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,事半功倍。经腊妹子家土家古法工艺,传统手工制作而成。无香精、无添加剂,块块油润,口口咸香,健康营养又美味,还你一口儿时的腊味。
好肉是基础,好的配方和工艺,是腊味的灵魂。这款土家腊肉的配方,是寨子里的老奶奶说来的,她们也许不会写字,但最懂得制作一块好腊肉的秘诀。腊肠得用前夹肉做,腊肉要用后腿肉做,而且腊肠要3:7肥瘦配比,才能保证入口不柴不腻!
每根香肠,每块腊肉,都要经过腊妹子家古法工艺:炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕,每一步都绝不含糊。
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