入夏的仪式感,从酿一罐青梅酒开始~

 

一条生活馆精选...







夏天是什么滋味?

雪糕冰西瓜、烧烤小龙虾,还有青梅酒!

倒上一杯,加满冰块,嘬一口,瞬间神清气爽~



图片来自网络

青梅酒,市面上很常见,但不少人坚持自己酿制。

这大概是一个上班族,每年能为夏天所做的、为数不多的手工劳动了。



两点一线的生活,让四季的来临,除了天气预报和衣着打扮的区别,几乎没有其它意义。

于是四季在指缝间溜走,不做些什么,这个夏天可能就和所有过往一样,悄咪咪地过去了。



泡青梅酒,便是给自己规定的一个仪式感。

把青梅洗净,与冰糖一起装进玻璃密封罐,缓缓倒入白酒,整个过程让人安逸、喜悦。

一起耐心等上半年,见证它们如何从青涩蜕成酸甜,满满的成就感!



待到秋去冬来之时,邀请三五好友家做客,尝一尝这个夏天的滋味。

这里面的心意,即便再珍贵的红酒,也会黯然失色。



做青梅酒,需要准备的并不多,青梅、冰糖、白酒、密封罐即可。

要做出好喝的青梅酒,青梅自然是重中之重。

推荐这款云南照水梅,来自品牌“觅味珍”。



相比于福建、广东、浙江等地,云南的青梅成熟较晚,五六月才上市,每年仅此一季。

但好梅子不怕晚,云南照水梅是精品品种,它色泽鲜绿,肉厚质脆,香气芬芳,酸甜适宜,风味浓郁,用来泡酒那叫一个美!

这款云南照水梅,生长在云南洱源海拔1800米以上的高山地区。

那里海拔高,远离人世,环境优越无污染,种出来的青梅品质非常好。
市面上很多青梅,都是用木棍等工具杆打下来的,品相很差。

这款云南照水梅,在六七成熟的时候采摘,每一颗都是人工采摘,十分辛苦。

现采现发,尽力确保送到你手上的青梅完好无损。

云南高山青梅,现在一条生活馆有售▼



规格:约1500g

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 亲手泡一罐青梅酒  


青梅原产于中国,风味独特,还富含天然有机酸、维生素、矿物质等,对健康有益。

但收获季非常短,只有几周时间,为了留住它的滋味,国人会把它做成各种食物。

青梅酒,就是非常普遍、简单易上手的一种。



泡青梅酒的步骤并不复杂,小编一一为大家讲解。

1.挑选

收到梅子后,要尽快制作,不然放久了,青梅就变黄梅了。

把有虫眼、有伤口的全部挑出来,这样泡酒才能保留纯净的梅子香气。



2.去蒂

每一颗青梅都要去蒂,不然会产生涩味。

用牙签,把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉,挑的过程要仔细一点,别伤到梅子果肉。



3.杀青

用盐搓洗梅子表面,去除表面绒毛,同时也能去除青梅的涩味。



4.浸泡、晾干

用盐水浸泡8个小时左右,进一步去除涩味,然后洗净、晾干。

注意!一定要完全晾干,否则青梅容易腐烂。



5.打孔

用牙签或叉子在表面扎洞,在后续泡酒过程中,便于青梅风味物质的析出。

注:也可以不打孔,但泡制时间可能要久一点,最终的风味不会有太大差异。



6.密封、浸泡

把处理好的青梅,与黄冰糖一层叠一层地装进密封罐,最后倒入白酒至8分满左右,盖上盖子就可以了。

冰糖建议选黄冰糖,风味会更好;酒的话选择就比较多了,清酒、白酒、伏特加都可以,但是酒精度不能太低,建议在25%vol以上。

梅、酒、糖的比例建议为1:1:0.5,这个比例不太会出错,当然也可以根据口味减少或增多糖的用量。

用来装酒的密封罐,也一定要洗净、擦干!



放于阴凉干燥处,6个月之后,就能品尝啦。当然,时间越久,味道就越醇厚。

等待期间,也不乏乐趣,酒体颜色、梅子形态都会慢慢发生变化,颇有观赏性。

刚开始,青梅硬朗艰涩,直至冰糖融掉,将其甜蜜丝丝注入梅肉间,梅子渐渐变黄、起了细微褶皱,析出清新的果酸与刚烈的酒气相融,梅酒就有了别样的味道。



自己泡制的青梅酒,没有市面上那种讨厌的香精味,能感受到真材实料的味道。

入口先是顺滑圆润的感觉,然后才喝到甜味,最后出来的是一点梅子酸。

风味是一层一层出来的,感觉梅子、酒和冰糖都有在好好相处,互相成就。



泡酒本身是件有点寂寞的事,每天守在家里静静酝酿。

有点像耕田劳作,漫长的等待后,才会有收获,这种满足也许只有你一个人体会得到。

那时你会发现,原来时间的味道是如此美好。

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泡青梅酒,等待的时间比较久,如果等不及,可以试试做青梅露。

青梅露也很简单,梅子的前期处理方法,与青梅酒的步骤一样。

最后与冰糖或白砂糖按1:1的比例,一层一层轮流放入密封罐,不需要加白酒。

阴凉处存放,糖会慢慢消融,梅子会有汁水析出,两周至一个月左右就可以了。



做好的青梅露,就像是去掉酒味的梅子酒,和果汁一样风味浓郁。

可以泡水,加点冰块、桂花,酸酸甜甜的,比柠檬水好喝。

也能搭配苏打水,味道秒杀市面上的碳酸饮料。



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最后,推荐一下我们用来泡酒、拍摄的密封罐。

它来自意大利品牌“BORMIOLI ROCCO”,意大利制作、进口。

无铅玻璃材质,金属锁扣,操作简单,安全环保。



2只装,有3000ml、4000ml、4800ml可选。

大容量,泡酒、腌制、干货储存都能用!


















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