我在龙门古镇，炖了一上午卤牛肉，这香气，全村的狗狗都来了…

这是一篇肉香四溢的推文……...

今天可是一篇肉香四溢的推文，千万，千万，千万收住口水！

为什么？周四，我们去了1700年历史的龙门古镇，让你看看一块优秀的卤牛肉，究竟长什么样：

1/只用牛腱子肉，而且腱子肉中顶好的金钱腱。

2/人工剪去肥肉，每一块都只保留瘦肉，牛筋道道可见，非常劲道！

3/新鲜牛骨炖够6h的高汤，搭配5年老卤，做汁。

这样精挑细选的牛肉，还要炖1h+卤6h，遵循古法，全程手工！这样卤出来的牛肉，能不香吗？有1700多年历史的龙门牛肉，在老底子杭州鼎鼎有名，想吃的排队到了上海，这次给你们带来了！

牛肉都是本地菜市场买的，新鲜！专挑腱子肉中顶好的金钱腱，有筋有肉，光价格就贵10%！你可能会说，卤牛肉么，到处都有。

可舍得每天用新鲜牛大骨，炖足6h做高汤来卤的，还真少见。这鲜度，是料包无法比拟的。

再加上整个过程，大师傅都守着锅，掌握火候，不断试味，一站就是几个小时。

这才是古法啊，好与不好，全凭经验。这样出来的卤汁牛肉，吸足了本帮风味的五香酱汁，咸鲜醇香；

牛腱子肉香韧，还能吃到肉里弹牙的牛筋，越嚼越香，口腔回味无穷；本来应该继续收汁卤6h的，可闻了一上午的香气，谁把持的住啊，趁热先偷吃一块！

几大块下去，立马被它简单朴实的幸福感包围…做卤汁牛肉，洪师傅都是亲自掌勺，因为完全遵循古法，1周只烧3次，每次100多斤，产量有限。（疯狂暗示，快抢）

我们跟洪师傅订了一批，限量100份，有五香/香辣两种口味；菜市场新鲜的金钱腱，有时都要卖90一斤；我们这次做了2包组合，每包200g， 售价89元，包邮！已经扣到极限了…

火锅店切半斤新鲜牛肉，就是半斤；可这卤牛肉，剪，焯，炖，焖…一顿操作后，1斤成品也就6两，还不算香料，牛骨高汤的钱…洪师傅做的牛肉好吃，说来也很简单，用的都是家常配料，调味简单，味道传统。

但他有个独门秘诀，5年老卤+鲜炖牛骨高汤；

作为土生土长的龙门人，洪师傅20多岁开始在村里烧家宴，这才继承了龙门古镇的古法卤牛肉。

凭借着自己的秘制老卤+牛骨高汤，他的牛肉，还被浙江省市场监督管理局认定为名特优产品，知道多好吃了吧！早年，龙门家家户户都有养牛杀牛吃牛肉，过时节的习惯；这些年，附近做牛肉的就他这一家，

为啥？成本高利润低；原材料牛腱子肉本身就贵，1斤肉仅出6两成品，大大缩水。

他做牛肉，都是家人帮忙；人手不多，加他3人；

因为完全遵循古法，手工烧制，1天只能做100斤，且1周只做3次，产量不多，且吃且珍惜：）正宗的酱牛肉就只有肉和筋，不会有过多肥油；

做卤牛肉的第一步，即便是牛腱子肉中顶好的金钱腱，也要人工去肥油、切成块。第二步，焯水去血沫，焯水的时间因牛的大小而异，全凭经验判断。

一般人自己做卤牛肉，焯水后直接放香料开卤了，但师傅还会再仔细的清洗一遍。洗完后又会剪一遍肥油，你看，剪下这么多不要的...都是钱哪。一般做卤牛肉都是在卤汁里加水，而他不同，用的牛筒骨高汤！这鲜度是无法比拟的。炖足6小时的高汤，将牛肉表面的筋都化到了里头，香到忍不住向师傅要了一碗；

乳白色高汤，是原始清香的牛肉味，平常吃太多重盐重辣的东西，这碗鲜极了。倒完卤汁、高汤，自调香料装进纱布袋里，锅里放葱姜搅拌后大火烹饪。炖煮1个多小时，那香气真是绝了；

师傅在炖的时候都不敢开门，因为...香到方圆几里的狗闻到都会跑进来！当然在炖煮时，是一刻不得闲，期间要不断试味，还要防止溢锅，一站就是好几个小时。

卤好的牛肉自然冷却，在汁里浸一晚上后再捞起，让肉更加入味。这样出来的卤汁牛肉，入口很有嚼头，酱香浓郁，但肉香不会被调味盖过，好吃！

同事带了6包回去，没几天就吃光了…放在家里，不管是做冷菜，还是追剧零食，真的百搭，好吃！这上等的肉质，用老卤浸润，拿回去宴客堪称厨房救星，任谁都会夸夸你！

建议你们多囤，夜里加班到肚子狂叫的时候，有了它，随便下个面就是一顿续命夜宵。

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