博白最好吃的 “ 豆腐罩 ”，原来出自这个镇！

 

龙潭仔  沙河妹

沙河 “ 豆腐罩 ” 人人爱

“ 豆腐罩 ” 作为一道特色传统名菜，

受众广，深受人们的喜爱。

而沙河的 “ 豆腐罩 ” 味道更为一绝

吃过的人都说好！



节假日更是千金难买

都是要提前预定

但还是难买到正宗的沙河 “ 豆腐罩 ”





南称油豆腐，北名豆腐泡

豆腐的炸制食品，

色泽金黄，内如丝肉，

细致绵空，富有弹性。

系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

泡豆子



制作 “豆腐罩” 第一步

需挑选颗粒饱满的黄豆

经过浸泡5-8个小时

就可以打豆浆了。



泡黄豆

黄豆质量的好坏决定了 “ 豆腐罩 ” 的品质



研磨



泡软的黄豆

打磨成香浓的豆浆

再经过纱布过滤杂质和浮沫





加热豆浆



豆浆不要煮开，煮到85°左右就可以停止加热了





点卤水



降温的豆浆加入卤水，豆浆变成絮状

成豆花样







压坯



将豆花放入模具，压成豆腐











压好的豆腐放置阴凉处







豆腐切块



豆腐切成大小均匀的小块









豆腐坯冷藏



豆腐坯需放进冰箱冷藏，进行充分的发酵

冷藏处理过的豆腐坯，可以防止油炸时溅锅





油炸



豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，

才能使豆腐坯膨胀变形鼓起



炸好的优质 “ 豆腐罩 ”

色泽橙黄鲜亮，份量轻

内囊少而分布均匀

颗粒饱满而富有弹性





“ 豆腐罩 ” 富含优质蛋白、多种氨基酸、

不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，

一般人皆可食用。





“ 豆腐罩 ” 的做法也是五花八门

“ 豆腐罩 ” 炖鱼、五花肉炒 “ 豆腐罩 ” 、 “ 豆腐罩 ” 酿等……

晚风习习的夏日，一碗酸辣爽口的螺蛳粉

加上几颗吸满汤汁的 “ 豆腐罩 ”

咬上一口，唇齿留香，回味无穷。



适量地食用 “ 豆腐罩 ” 确实对人体健康大有好处

但过量也会危害健康，

其脂肪含量也很高，热量也与禽肉接近。

吃多了长肉！