纵观江城,最治愈的食物,莫过于最“最爆烟”的家常菜。

 

想念的湖北菜,统统回来了。...





小满节气刚刚过去,有些闷热的夏夜街头,最适合吃的除了烧烤、龙虾,便要属炒菜了。

前不久,和朋友聊天,问起恢复堂食时,吃的第一餐是什么?烧凤爪、火爆腰花、烧鲶鱼……似乎平淡日子里,最令人惦念的美食,往往都是最“爆烟”的菜,口味越重则越治愈。









滑动查看更多图片


而在武汉逐渐恢复正常的当下,那些刚刚从疫情中走过的湖北菜馆,也纷纷开了门。等待许久的我们,自然义不容辞为大家依次打探了一番:那些家常菜,味道是否如初?



作为中国著名的鱼米之乡,湖北一直有“湖广熟、天下足”的说法,吃鱼是我们饮食文化中必不可少的部分。

兰陵路上的这家土匪鱼酒店,开业至今已经19年。



招牌的土匪鱼是融合川菜文化与湖北人性格而形成的一道特色菜:大约1斤多的草鱼,现点现杀,再配上:蒜香、香菜、香葱、孜然、花椒等等配料轮番轰炸,端上桌来油香四溢,令人口舌生津。



尝上一口:炸制后的鱼皮焦酥,肉质则鲜美多汁。



除了食鱼,重口味的湖北人,对内脏的喜好没有中立,爱的人一想到口舌生津,恨的人听到它们的名字都要捂住鼻子。

腰花是令人又爱又恨的内脏代表之一:处理食材的时候如果不够到位,会有异味,且很容易踩雷。等处理好了,又很考验厨师的烹饪技巧。

“好酒不怕巷子深”的腰花,则是武汉为数不多,让人能一口气吃个痛快的代表。

店如其名,这家家常菜真的藏在岳飞街巷子最里面,第一次去的话可能不太好找。



腰花切得和鱿鱼花一样,再用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来,显得生鲜油亮,令人食欲大增。



且勾芡比较多,浓郁的酱汁紧紧挂在腰片上,入味又嫩滑。



以上两家,或许是大家午饭的去处,而等到华灯初上,我们则更偏向于大排档。

大抵很多武汉人,对大排档的初印象就是“姜辣凤爪”。开了19年的燕子大排档,则是这古早味最好的代表。



燕子家的鸡爪处理得很干净,且在每个掌心的位置都切开了一刀,加上各式调料,光是看看已让人忍不住想食指大动。



烧制得很软糯,口口是肉,入口即化,嘴唇一抿,就轻轻松松入了肚。



鱼籽泡泡烧豆腐也是引得很多人喜爱的一道湖北菜。鱼泡泡在嘴巴里“砰”的一声压扁,感觉奇妙又治愈。

燕子家炒鱼籽时很讲究,大火翻出来不会散了形。收汁之后还能看到它们在咕噜咕噜冒着泡泡,诱人万分。



舀上一勺汤汁泡饭,很是开胃。



除了燕子,谈起地道的湖北菜,老妈也得榜上有名。

最早的时候,老妈烧菜馆开在兰陵路和胜利街的路口边,招牌被油烟熏的发黑,一不留神就容易错过。附近的不少居民,要是不想做饭了,就会带上家人来到这家店吃一顿便饭。



每次来他们家吃饭都必点一份牛杂锅,我喜欢吃这种煮得很烂的牛筋,感觉牛筋都要变成胶原蛋白化在嘴里,打底的豆子和冬瓜都吸满了汤汁,下饭又好吃。



QQ的牛筋和带着嚼劲的牛杂微微重口,吃起来容易大汗淋漓。也正是这样才能让吃货爽到心里。



看完以上这些菜品,是不是已经垂涎欲滴,恨不能马上去全部“扫荡”一遍,将它们收入腹中?

在搜罗这些美食的同时,我们也去后厨瞧了瞧,想一探究竟:这些看似普通的家常菜,为何这么好吃?

我们看到的,除了满目纷呈的调料:辣椒、胡椒 、油、盐,别无其他“特别”的辅助产品。



当我们问起厨师:“自己在家怎么能做出如此美味时?”

他们都不约而同的告诉我:“不仅要舍得把作料,炒的时候要开大火,多放油。”

简言之,四个字:“猛火爆炒”。



的确,湖北菜之所以好吃,莫过于其烹饪方法,以爆炒和油多为重点。

湖北佬都是口味重的九头鸟,如果你经常在家烹饪便会知道,制作这些菜的同时油烟漫天。

而此时,最需要的莫过于一套具有“猛火爆炒不跑烟”的优势的方太集成烹饪中心。



此套集成烹饪中心具有顺势上排的优势,且一套抵5台,高效烹饪省空间。灶蒸烤烹饪一体机浑然天成地组合在一起,整体产品特色足以用“贴心”二字来形容:考虑到中国人的厨房空间都比较窄小的这一共性,它们在设计上充分地节省了空间,这一点也是其最大的优势。总的来说,可以用6个字来提炼:烟、灶、蒸、烤、蒸烤……



同时,其一站式烹饪平台,可以做到30分钟6菜一汤,配备以后,我们不仅可以在短时间内做到以上所有菜品,并且有足够充裕的空闲进行自己的娱乐。

如此贴心的设计来自在秉承一贯高端品质的基础上,坚持美善创新的方太。它一直都像一位幸福生活家一样,为人们创造幸福生活、充满大爱。

在疫情过后,想要安心享受治愈的家常菜时,不妨来上一套方太集成烹饪中心,以感受其给我们带来的方便,舒适的同时,也能体会到尽情爆炒,却不被”跑烟“困扰的健康与幸福。
出品:十点半文化传播有限公司


    关注 武汉吃货


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册