广州最销魂的“做奶”专家

滑嫩绵软、奶香浓郁又顺口，冬食温润养胃，夏食清甜甘香。...






说到“奶”，你可千万不要想歪！毕竟对于一个吃货来说，还有什么比一口奶类料理更有诱惑力呢？滑嫩绵软、奶香浓郁又顺口，冬食温润养胃，夏食清甜甘香，广州这些“做奶”专家，你可千万不要错过！

南信始创于1939年，创始人为顺德大良黄景云，20世纪初在大良首创“民信”甜品店，后来增开“南信"，直到1943年广州店创建，终于一举天下知。作为广州出品最丰富的糖水店之一，南信拥有数十种甜品可供选择，包括咸煎饼、牛三星等各式传统小食，还有艇仔粥、青菜、焖牛腩等茶点，应有尽有。招牌双皮奶是几代广州人钟爱的味道，用水牛奶制作，表面一层固体清新而不粘腻，入口超级绵密，甜度适中，冰镇过的呈布丁状，更增Q弹感，吃过难忘。

沙湾甜品食馆是广州西华路上元老级别的店铺，可谓是“广式甜品的百科全书”，连香港美食家苏施黄都曾光临采访。老板也是很老式的广州人，出品这么多年来依然保持一贯水准，用炉子一直煲着一早从顺德运来的水牛奶，即叫即做。最出名的就是炒蛋奶，特别是凤凰炒奶，一个人可以吃下两碗。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。用水牛奶倒在铁锅上快速翻炒，待液体炒成糊状，加只生鸡蛋，搅均即可。黄姜的辣和水牛奶的香在口腔激荡，混着丝丝蛋香。

从1952年创立至今的仁信，68年来风雨不倒，至今已经是家喻户晓的老字号，还获奖无数。店铺从小变大再从大变小，店里的装修风格还是没变，依然朴素。在这个小小的店铺里，一碗双皮奶的制作过程约3小时，仁信老铺每天约消耗300斤的水牛奶用于制作双皮奶。由于奶皮的凝结需要自然冷却，所以厨房常年不能安装空调，在盛夏里，厨房温度高达45度以上，师傅们每天就是在这样的环境下忍受高温日复一日地制作这碗深受食客欢迎的双皮奶。每一碗双皮奶当中，都有着仁信几代人日夜的孜孜不倦，对传统味道的一脉相承。仁信老铺的双皮奶，可谓“一碗双皮奶，一座城。”表面的奶皮微微褶皱，吃起来却滑嫩绵软，充满奶香，难怪大家都说它“老人脸少女心”。冷热吃皆可，冷吃更能体会奶皮的清润贴服，而热吃可感受到醇厚的半凝固状态奶在口中融化。上皮甘甜，下皮香滑，搭配芒果或红豆又是新的体验。如果你去过黄埔古港，那你一定听说过奶婆姜撞奶。遮盖在树荫下的奶婆，在酷夏中，颇有着古韵沉静的意味，让人看了仿佛心里也变得清凉。笨重的实木圆枱与圆角凳，透露着浓浓的老广风情。奶婆姜撞奶最大的特色就是现做现卖，当你在店里坐下点餐后，服务员会把一碗溢着清香的姜汁先端上来，再将热腾腾的牛初乳倒入，一冲一撞，一气呵成，整个过程不到10秒！静置两分钟，姜撞奶就成型了。爽辣姜味配合香甜奶味，口感滑嫩，风味独特，开胃顺气。说起广州酒家，吃货们是绝不会陌生的。这家老店已经有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。



四宝炒牛奶源于顺德凤城，后来流入广州，成为广州酒家的招牌菜。四宝指的是火腿粒、鸡肝、榄仁和虾仁，牛奶则以顺德水牛奶最为优质。这道菜最考验的是师傅掌握火候的功夫，炒出来的牛奶嫩滑而不起块状。将镬中油温烧到足够高，先猛火烧镬，用油搪镬后，然后略略离火令油温下降，再倒入用一定比例蛋清调配的水牛奶，按照逆时针的方向，用柔力慢慢翻铲至凝结，炒出来的牛奶便如豆腐花一般嫩滑，而不会结块，也不会锅焦。这家甜品店现在是不折不扣的“网红硬核甜品店”，每逢节假日店门口都会排长队。我猜它火的原因可能就是一面墙上密密麻麻的甜品菜单和各种硬核标语。这家店只收现金，来之前要备好钱。甜品种类有上百种，在点单的时候看到一句非常精彩的slogan：“最好的美食家不是别人而是自己，最好的甜品适合自己吃才是最好。”免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。凤凰奶糊是店里的特色，用蛋黄、牛奶和白糖熬制而成，奶味香浓馥郁。在寒冷的冬天吃上一碗，热腾腾的暖人心胃。

玫瑰甜品店的格局小巧精致，当年老广州的风情依旧保存得十分完好。依偎在骑楼底下的小小店面，桌椅皆是藤木的，灯光暖黄，墙上是用娟秀字体写下的餐牌。

凤凰蛋奶糊是十几年的招牌，奶味十足，有热有冻，热奶糊更能感受到香浓奶香和蛋香。玫瑰家的奶糊甜得刚刚好，不仅蛋味超级浓郁，稠度也十分令人满意，丝滑顺口，就像是奶糊在自己的喉咙口滑滑梯。

甜园甜品，一家不知为什么永远爆棚，永远水泄不通，哪天发现店里有一张以上空桌子就得开始怀疑人生的老店。甜园是一家比较综合的甜品店，从老广常吃的红绿豆沙、芝麻糊、龟苓膏，到奶糊、雪糕、炖品、冰饮、小食等都有。不过主打还是奶制甜品，姜撞奶和香滑炒奶糊是他家的招牌。这里的姜撞奶很顺滑，表面有一层“奶衣”，口感很Q嫩，姜味不会太辣。



之前吃过的凤凰奶糊，鸡蛋是在奶糊中打烂了的，但是甜园这里的奶糊，是保留了原只的蛋黄，让客人根据口感自行搅拌。戳破“凤凰”后，即可和奶糊搅拌至个人喜好的程度。

沙湾奶牛皇后算是老字号明星店了，仿古的西关大屋，门上挂着硕大的牌匾——『沙湾奶牛皇后』。尚未进门，就已经闻到了浓浓的奶香。屋内摆放着十来张广式大理石圆桌椅，青砖、脚门、趟栊门，散发着独特的岭南韵味。这家店的甜品之所以如此吸引人，除了讲究制作工艺，还讲究原材料。老板有自己的奶牛场，地处半山腰，所饲养的水牛喂食糖分含量高的甜蔗、喝山泉水，因此所产的水牛奶香醇清甜，以其为原料制作的甜品，口感香醇，鲜甜非常。招牌姜埋奶值得一尝！细看这碗姜埋奶，乳白滑腻，Q弹十足。小试一口，舌尖先滑入一股香甜奶味，姜的辣味则如后调般慢慢渗透整条舌头。恰到好处的甜中带辣，忍不住满足地呼出一口气，也是满满的浓浓奶香。

沁芳园座落于有800年历史的文明古镇番禺沙湾，是由当地最著名的甜品师傅“牛奶当”的传人曾惠荘女士于1992年创办。在这里，你可以品尝到传统的沙湾姜埋奶，怀旧风味的芝麻糊、蛋奶糊、地道的牛奶糯米糍、鱼茸粥、浓浓的果香刨冰。据说沁芳园每日消耗的水牛奶多达半吨，可想而知是有多受欢迎。招牌的姜埋奶来到这不得不试。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。姜味奶味浓郁得来，吃起来辣辣的，滑溜进喉咙的温热感，口感确实很顺滑哦！双皮奶甜度适中，一碗吃完也一点不觉得腻。牛奶糯米糍的外皮裹着一层椰丝，雪一样的，软糯但有嚼头。炼奶流心内馅小瀑布一样涌出，给舌头送了一波奶味冲击，喜欢奶香和甜味的人可能会幸福得像拥有了一个世界。炸牛奶给人足够的惊喜，咬开微黄的表皮，软而凉的水牛奶块像绵绵的云，奶香缠在舌尖齿间——哪有舍不得吃的道理，要快些吞下去，才好吃下一块呢。

同福路是海珠区的老城区，在这条路上，各种各样的粥粉面店都有，但是，最引人注目的还是芬芳甜品店。1982年直今的芬芳甜品店，如今已有34年的历史。秉承传统工艺，芬芳甜品店永远优良出品，无论是传统糖水，还是新式甜点都应有尽有。必点红豆双皮奶，非常真材实料，价格也很实惠。香、滑、甜、润的双皮奶配上弹糯Q的红豆，幼滑之余可以吃得出颗粒感，真的不错~小小的一碗甜品，能够安抚的不只是味蕾，还有一颗忙碌的心。

赵记传承主打的特色牛奶甜品全部是用新鲜水牛奶制作而成，不同于老式糖水的甜腻，而是食物都透着清淡的香甜……130+种选择，冬有姜撞奶，夏有绿豆沙，承包你四季所有的甜蜜。“限量款”牛奶砖，100%全手工制作的它，工艺比较复杂，一次只能做十几盒，每次时间在4-6个小时左右。判断一块好的“牛奶砖”有三个特点：表面平滑、有弹性；入口软糯绵密有浓郁的奶味；纯手工打造耗时费力。一块用椰丝点缀的牛奶砖，软糯香甜，筷子一夹就会耷拉着，却又不会断裂，外观更是雪白诱人。送入嘴中，还有冰凉的甜意，香糯的口感让唇齿间饱受香醇鲜甜的“摧残”，仿佛整个人都被幸福包围。来到这里，必点一碗招牌姜撞奶。要想做出正宗的姜撞奶，姜是最为重要的，赵记传承选用的是江门小黄姜，色泽金黄、辛香浓郁的姜汁，是这碗招牌姜撞奶的精华所在。此外，赵记选用的是新鲜水牛奶，奶脂含量会稍高一些，而且对于温度也是有极高的把控标准，牛奶的温度和姜汁的浓稠度不容许有丝毫的偏差，否则这碗姜撞奶就会不成功。舀上一勺，奶香味和姜味都一起飘了出来，口感特别香醇软滑！冬季来一碗，暖胃又健康，非常适合女生哦。

85年在街边摆台发展起来的健民，从第一碗香甜润滑的窝蛋奶出现在钟村街头到现在，已经有35年之久，是番禺钟村人从小吃到大的回忆，不少的家长都带上孩子过来吃！健民有自己的奶牛场，养了100条奶牛，每天早晨都会有新鲜的牛奶供应，因此，健民的牛奶类甜品入口醇厚而滑嫩。即点即炒的香芋炒蛋奶是这里的招牌，蛋奶香气在周围萦萦绕绕挥之不去，舀了一勺，有点浓稠，但又很丰富。一舀才知道底下满满的香芋块，量很足！虽然是鸡蛋，但一点都不腥，再搭配煮到软烂的香芋，口感超正。鸡蛋与牛奶、香芋，结合的刚刚好，不甜不腻，爽口！本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载，欢迎分享到朋友圈。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。您的支持就是我们前进的最大动力。

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