吃小龙虾我还是选择福来聚

福州小龙虾冠军...

福州小龙虾市场

2020年餐饮复苏正好赶上小龙虾上市，本来就热门今年就热闹了，一夜之间，福州的小龙虾店家如雨后春笋般冒了出来，目不暇接。新生的店家想在残酷的福州小龙虾市场分一杯羹，要不打质量牌要不走价格战，福州小龙虾市场发展到今天，消费者对盱眙潜江地域区分，油焖蒜蓉十三香口味之别已经麻木，再往这方向走，等到出效果小龙虾季估计也接近尾声，这对于想赚这波热钱的小龙虾商家来说等不及顾不上，所以绝大多数店家选择了价格战，现在连10斤168元都出现市场，我看了是直摇头，简直就是自己活不了你们也甭想好过。

十问小龙虾

吃小龙虾，首选要懂小龙虾，否则你吃得再多也辨别不出优劣。

一、小龙虾从虾源上如何区分？哪种更好？

从虾源上来说，小龙虾主要分三种，承包池塘的塘虾，基本大闸蟹共养；稻田虾，也就是稻田沟渠旁的养殖虾；湖虾，大湖里面自然生长的虾，市面上绝大多数小龙虾主要以塘虾和稻田虾为主，湖虾总体量不及另外两种虾源。

稻田虾和塘虾都存在一个共性，那就是水不流动，小龙虾的习性是往泥底打洞，也就会造成小龙虾身上脏，呼吸的同时就将泥吸进鳃里，也就造成黑鳃虾。而湖虾则不同，尤其大湖里的虾，因为水深，水的流动性好，因此虾会更干净。

小龙虾为杂食性，稻田虾和塘虾均以投放饲料为主，饲料多为玉米黄豆之类，而湖虾，主以丰富的水草和小鱼小虾为食物，天然干净，这也就是清水小龙虾的来源。

二、经常有人说江苏湖北、盱眙潜江小龙虾，那这两种虾到底哪里更好？

虾的好坏产地不是关键，关键在虾的挑选和质量，不存在江苏虾就一定胜过湖北或者潜江就赢过盱眙。而且即便是市场上标榜的产地虾，居多都是洗澡虾，潜江我去过，就那么大一个地方，可以供应全国市场？我是不相信的，好比曾经的金骏眉，随便一家茶叶店只要你想买都有，怎么可能。

三、有人说看小龙虾是否干净看虾线，虾线白的就是干净，黑的就是脏，正确吗？

虾线其实就是小龙虾的肠子，如果虾线黑，说明虾进食没多久，没来得及排泄。放两天不喂食，就白了，某种意义上虾线黑的虾其实更新鲜。

四、小龙虾有公母之分，哪种更好？

小龙虾公母之分在虾尾与虾头中间，有两个硬脚的为公虾，没有的则为母虾。一般情况下，公虾的虾钳要比母虾大，所以同等规格下，母虾的虾肉会更多。

五、小龙虾是越长越大越好吗？

小龙虾并不是看长度决定虾品好坏，有的公虾钳很长，总体长度很长，但是其实虾尾根本没有多少。看小龙虾好不好要看宽度，越宽肉越多越肥，一两左右的小钳子母虾才是极品中的极品。比如下图，左边的虾就比右边好，因为更宽，肉就更多，所以大家切记，小龙虾不是越长越好，而是越宽越好。

六、请问青虾和红虾有什么区别吗？

青虾好还是红虾好，仁者见仁智者见智。正常来说小龙虾的生命周期为十八个月左右（排除人为干扰），青虾红虾只是小龙虾褪壳次数中阶段的不同，简单理解青虾是青年虾，红虾是成年虾。

青虾壳薄肉厚，相比较于同等规格大小的红虾来说，青虾壳更轻，易剥，出肉量也就更高。但青虾也存在弊端，就是不易保存，青虾在低温保存的情况下，能存活3-5天，而红虾则能存活5-7天，相较于红虾，青虾更精贵。

七、铁壳虾是什么虾？

小龙虾的一生需经历几次褪壳，但褪壳的原因太多，有自然生长，有人为干扰，有环境导致诸多因素。小龙虾存在天生自我保护的能力，水质越差的情况下，褪壳的次数就会加快，也就会出现小铁虾的情况，也就是行内经常说的铁壳虾，相同重量的铁壳虾相比清水虾，壳重自然造成肉少，当然并不是说所有铁壳虾都是因为水质不好，超过18个月左右的生命周期的老虾也是硬硬的壳，但是肉非常多，这种虾品相对较少，目前市场可遇不可求。

八、如何辨别虾是否干净？

小龙虾清洗主要是清除小龙虾表面的污垢，至于虾腮是几乎不可能清洗到的，除非自己在家一只只把虾头掀开清洗，商家一天几千只不可能做到。小龙虾干净不干净主要看自身产地，湖虾天然自然干净，塘虾养殖虾略逊。我们消费者辨别主要看虾鳃，正常鳃干净应该是呈白色和灰白色，就是做口味虾，虾鳃一般也是呈深棕色，接近于汤汁的颜色，而不是黑色。

九、小龙虾越大越好吃吗？

从规格上来说，小龙虾规格越高价格也越高，大小好吃与否看做法，清蒸口味越大越好，因为清蒸最考验品质，越大鲜甜度也越明显，而口味虾，5-8钱刚刚好，不会太大，又嫩，虾壳更薄，更容易现烧入味，性价比也更高。当然你不差钱，整天特青油焖十三香也随你。

十、小龙虾真的有空运吗？

你以为天上飞机闲得没事做，整天不是运毛肚就是拉小龙虾，做个噱头可能有，长期空运，你吃的一只不卖一百那不够油钱。

福来聚

不爱任何带壳麻烦食物，所以我也不是很爱小龙虾，但饭局上总会遇上，再加一些朋友邀请品鉴，陆陆续续我也吃了十数家小龙虾，综合比较，我还是最爱福来聚。

福来聚，不用多夸，曾经获得福州晚报举办的小龙虾盲品大赛冠军，从新店镇一家小店发展到福新路门店再到今天铁道大厦的二店，两年了，福来聚积攒下一大批忠实粉丝，老板是马友，我非圣人，自然情感上也偏向自己马友的店，所以这篇文章仅是我个人体验，仅供参考。