一边清理一边补益的豆浆拉面

滋补而不腻，清爽而味美。...

今天推荐一款豆浆拉面，我们把这道食谱归为五行面之火系列，正好顺应夏季的节奏，帮助身体的阳气升发，排出体内阴寒的浊气。

如果用中成药来比喻，豆浆拉面就如同面食界的归脾丸，归脾丸是一张温补脾胃与心血的方子，涵盖着土与火的能量。

【汤底】

豆浆拉面的豆浆为黄豆制作，《备急千金要方》里写：黄豆，味甘平， 煮汁冷服之，杀鬼毒，逐水胀、除胃中热，补中，却风痹，下瘀血，散五脏结积内寒，杀乌头，三建，解百药毒。

《黄帝内经》里讲五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助，气味合而服之，以补精益气。这五谷里面就涵盖了黄豆。

通俗地来说，黄豆是种子。食物的种子，可以补到我们的精气，精气就是一个人所有日常活动，气血来源的基础的能量。但由于黄豆本身并不好消化，所以人们常通过各种烹饪的方式来帮助人更好地吸收其中的精气。

豆浆萃取了黄豆的精华部分，通过打磨和蒸煮改变豆的分子结构，有了流动性，让其更好消化。

【主料】

原本的这道豆浆拉面是我在日韩料理中吃过的，面条选择的是日式的拉面，或者韩国的冷面。后来我自己研究做法，又稍微在原有的基础上做了一些调整。

这次的豆浆拉面我们选用的是全麦的手工拉面，小麦，甘平。润血，润肺，解毒，化痰。面粉可以根据自己的饮食习惯选择当地的小麦面粉，不同地域的人所需要的能量不同，所以生长的粮食特性也不同，南方的面粉偏细腻柔软，北方的面粉弹性，密度偏高，蛋白质含量也偏高。除了全麦面，比较容易上火的人也可以选荞麦面，荞麦：甘温，微苦， 面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。如果不想手作面条的话，直接在超市购买现成的日式拉面，也是可以的。

手工拉面和机器拉面的区别在于，揉面、拉面的过程中，全部由人来操作，使用的劲道，方向不完全固定，粗细会不那么均匀，也不完全规则，并且在摔打和拉扯面条过程中，也会随时根据拉扯的手感去调整力度和方向，这就使得面的弹性增加。

吃多了机器面，吃到手工面的第一感觉就是它的形状是不规则的，但却因为不规则产生了更好的口感，有嚼头，在中医中，认为这种嚼头，是食物的生命力，也就是食物蕴藏的“气”。

我们在吃这样的食物的时候特别容易有饱足感，并且饱足的时候，还不感觉油腻，是清爽的一种饱足。这种饱足感是来自下焦，也就是精气神的饱足感（这是垃圾食品无法带来的）。【配料：卤蛋】

用少许酱油、花椒、八角、加水后一起熬10分钟出香，再下火放凉（卤汁一般比卤蛋咸一些就能刚好卤出想要的味道）。

准备的鸡蛋在水烧开后下中小火煮5～6分钟，然后捞出浸泡冷水，待冷却些，剥壳放入卤汁一晚，第二天就可以吃了，卤溏心蛋有养心血与暖胃化湿的效果。

卤汁的东西之所以口味更好，更多的是因为卤汁里的用料是为了平衡食物的阴阳，比如鸡蛋，是阴性食物，卤汁里的八角，花椒，有人还会加香叶，桂皮等这些热性的，芳香化湿的佐料，可以中和蛋的阴寒，所以卤蛋吃起来，也更容易被化掉，更容易被吸收。

可提前一天浸泡适量黄豆，再用豆浆机打出豆浆滤渣。根据个人口味，夏天打豆浆的时候，可以打得轻薄些，用一碗500毫升的豆浆作为汤底。

抓一小把生姜切丝加水烧开，抓一把拉面，放入开水中煮，沸腾一次后加一碗水。煮好的面条捞出来在凉开水中过一下，能让口感更加清爽。【配菜】

另起一锅，水烧开，将蔬菜切丝在开水中煮熟，蔬菜的选择没有特别的规定，只要是选当季的当地的就可以，但是需要注意的是，如果选择的蔬菜偏凉，就可以搭配一些温性的蔬菜，比如选择黄瓜的同时可以加一些红萝卜，如果放南瓜，也可以配合一些黑木耳等等。

徐文兵老师讲过，蔬菜在饮食中是起到“疏通”的作用。些许配菜的加入，是偏“清”的，可以清理一些中上焦的淤堵。

【调味】

最后将煮好的面和所有蔬菜放进豆浆里，再撒上芝麻，盐，花生米少许，卤蛋，半个或一个，也可以不要。

黄豆豆浆打底，再搭配上番茄、大红椒、黄瓜、生姜、食盐或芝麻盐、卤蛋。这道健康美味的豆浆拉面就做好了。

豆浆和面满足了我们基础能量的补给，其余的蔬菜和卤蛋可以给这碗面增加一些色彩，一些维生素，一些纤维，让这碗面的营养更圆满，吃起来滋补而不腻，清爽而味美。

作者简介：吴华，执业医师。毕业于北京中医药大学，目前是羊爸爸APP签约医生。善用经方扶阳与食疗，服务大众小孩身心安康。擅长调理小儿发热/咳嗽/湿疹/脾胃不和等。

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