这个夏天的无烟烧烤大餐,用它就全包了!

 

解锁撸串新方式...



用最简单的食材做最美味的食物



眼瞅着夏天了,烧烤用的家把什们可以准备起来了。虽然外面的烧烤很好吃,但总怕用的肉不干净或者是高温炭烤后吃起来不健康。往年我都喜欢用炸锅来烤,毕竟安全又卫生并且油脂少,但对待需要穿串儿烤的食物就会有点小了,少了些那种撸串的豪爽感觉。今年夏天就没问题啦,因为家里有了这个烧烤新玩具,就是可以自动旋转烤肉的TER烤串机啦。估计很多人对这个东西也已经不陌生了,毕竟属于当红厨电,我也用了快两月了,已经请好几波小朋友来家里吃过烧烤大餐,再配上自制的好喝奶茶,确实是居家聚餐,增进友谊的幸福小厨电呀。而且它和空气炸锅一样没什么油烟,放在客厅里用妥妥的。
(正在旋转跳舞的各种烤串们)
这个机器进家门后烤了好多食物,我家那位爱吃肉,所以就特别满意这台机器,我也乐得每次用完后看他主动刷锅。这篇测评做得时间比较长了,所以基本上烧烤摊常见的烤蒜瓣肉,烤鸡翅,烤鸡脖,烤鱿鱼,烤虾,烤馒头片,烤玉米,烤香菇、烤韭菜等等都吃了个遍。机器的拆箱,清洗,以及烘烤食物的过程和效果都在下面这个视频里可以直接看到

(详细测评视频点击上图查看)
一、拆箱和配件说明
从上面的拆箱视频里能看到,这个烤串机其实并不复杂,就是锅盖,玻璃罩和加热管底座这三部分构成。因为玻璃的罩子怕磕碰,所以拆箱时候还是费了点力气,大家平时用的时候也注意外面的玻璃罩尽量轻拿轻放。机器是随机带着烧烤手套,竹签和铁签的。签子的长度大约在30cm,你自己买的话25cm的就可以,但更短的就不建议了,因为会够不到上面那个顶盖了,签子在旋转中容易东摇西摆了。
机器整个拆出来后,我就一直放在家里的餐边柜上了,这款墨绿色的机器还是很好看的,放在家里也比较提升家居颜值。中间的这个发热管是属于红外发热技术有专利号的,把它打开后就会变成红色了,冬天时开着当个小暖手炉也不错。
电源接通红色指示灯亮起后,机器的这个陶瓷签头小配件就会开始缓慢转动了(视频我给加速了,实际的旋转并没有这么快)。一开始我还奇怪呢,为什么没开机它就自己转了,用了几次后就明白这个设计了。原来大家烤完串关火后,中间的加热管还是很烫的,如果烤串留在机器里没拿出,为了避免食物靠近加热管的那一边静置后受热变焦,关火后它也自动旋转让食物继续受热均匀,这个真的是细节设计了。
机器的使用非常简单,就是这么一个拨盘开关,可以选择开关以及火力的大小。看说明书这个温度是从0-200度可调的。所以烤蔬菜串你可以低温避免营养流失,烤肉啥的用中温不容易干,烤难熟或者需要高温快烤的就用高温了。
二、烘烤各种食物的使用心得
这个烤串机也算是现在网红小厨电,对比多功能锅还有那种烧烤盘来说,优点无疑是占地面积小,熟成时间短并几乎无油烟,它不像铁板烧那种会冒比较大的烟不敢在客厅里使用。每次烤肉时我都习惯放在餐桌中央,这样大家一起围着吃就很有气氛。烤串机的烘烤速度还是很快的,普通的肉串差不多烤个六七分钟就熟了,烤鸡翅尤其是比较厚的鸡翅时,时间就差不多要15-18分钟,至于烤虾烤蔬菜什么的,更是熟得快一些。机器下面的陶瓷签子头有12个,所以普通的肉串一次可以出12个,鸡翅的话也差不多12个。三、四个大人这样吃一轮速度还可以,人再多的话,就需要加别的菜了。
下面图中这些烤串,都是可以烤的。平时不是亲友聚会自己吃,也可以喊小朋友们来帮忙穿串的,烤的时候也可以让他们帮忙。我家烤串的时候孩子都闲不住,看着自己帮忙制作的食物一点点变熟,家庭的食育教育也是很有益处的。


烧烤用的食物处理起来比较简单,比如烤鸡翅,提前充分腌制入味即可,然后用签子穿起来这里建议大家买小一点的鸡翅,第一个是烤的时间短容易烤透,第二个就是小点的不容易在旋转的时候被卡住。
这里演示一下制作食物的过程,首先将穿好的鸡翅对准下面的陶瓷头插进去,然后将签子的末端放进顶盖卡槽相应的卡位里,这样旋转的时候签子才不会乱跑。因为每个陶瓷头间的距离比较小,所以烤鸡翅这样比较大的食物就需要隔一个放一串了,六串12个刚刚好。




都放好以后,转一下鸡翅,看看转的过程中鸡翅边缘是否会卡在玻璃罩子上,如果卡住了就需要调整下鸡翅位置,避免旋转时鸡翅转不动只烤一边导致变焦。检查好了以后将转拨盘拨到中温偏高些,感觉有点像170-180度的温度开始烤就可以了。
鸡翅在不断旋转中会渐渐地流出来很多鸡油,这些鸡油又会流到接油盘上。烤个15-18分钟左右鸡翅就会上色挺深了,我烤的这锅火候就有点大,如果给娃娃吃就可以烤得短一些、嫩一些。中途拿出来刷个蜂蜜水也会让鸡翅颜色更好看。图里这个我懒得刷了。


烤完鸡翅继续来烤其他串,我是把青椒鸡心,鱿鱼版,烤肉一起放进去混烤了,熟得快的可以早点拿出来。像这种食物比较小块的串儿就可以一次放12个,但是刚开始烤的时候也是看一下有没有因为相碰而卡住不动的,拿出来调整一下再烤。烤虾则建议这样竖起来穿比较好,容易熟的均匀。为了保证虾肉的鲜嫩,建议用高温快烤能够锁定水分。




下图里是烤好的鱿鱼板,我的最爱,基本跟外面卖的没什么区别了,拍完照就是一口气撸掉的事儿。



还有各种各种其他烤好的串。说真的烤好了不让别人吃非得拍照挺讨厌的,所以赶紧咔嚓完开动了。你也可以撒点孜然粉五香粉啥的,按照大家自己的喜好了。


来看一下接油盒吧,这个是刚烤完第一炉鸡翅的时候,已经存了些油脂了,我没管它,烤到最后一炉时发现接油盒已经要满了,所以大家烤的时候特别是油脂比较多的食物,还是注意看一下别溢出来。
这里用水模拟了一下油脂的流向(你们可别往机器里倒水哈!),在机器的屁股位置带有这个接油孔和接油盒,烤出来的油脂会顺势流到小盒子里去,方便我们清理机器。
食物全部烤完后就进入清洗环节了。这里一定要注意,要等到机器彻底变凉后再清洗。机器完全冷却下来的时间还是挺长的,所以我都会放上半个小时后再弄。在烘烤途中玻璃外罩也是烫手的,所以不要让小朋友们碰到呦。冷却下来的机器将陶瓷头这样逆时针方向都拧下来送去清理就可以了。
陶瓷头拧下来后这个圆形的接渣接油盘也就可以取下来了,此时就能看到底部的构造了,12个比较长的螺丝柱。右上角还有一个空缺口,那里正是放接油盒的位置。这个加热管一体的底座是不能水洗的,所以大家注意。
接油盘和陶瓷签头都是可以水洗的,所以残渣油渍比较多的时候我们可以用洗洁精水多泡泡方便清理。洗干净晾干后,所有配件再装回去机器就清理完毕了。对比空气炸锅或者是烧烤盘,它的清理过程的确要繁琐些。
烤串机的使用和清洗写到这里就差不多了,本质上这是个使用方法非常简单的小厨电,并不复杂。但在这款机器的设计上却还有一些细节的,要详细说一下,毕竟我属于技术控厨电爱好者。


1、这个机器为什么不像其他烧烤那样会有大量油烟。看过它工作视频后你会发现,食物在整个加热过程中是悬空的,没有跟任何发热体有接触。我们平时用锅子或者烧烤盘、明火烤肉煎肉时会有大量油烟,都是因为食物的油脂是直接跟加热体接触的,再加上油脂无法排出,一直停留在加热体上很容易就高温特别是碳化产生烟雾了。这个烤串机首先是无接触加热的,其次就是烤出来的油脂都流到了下方的接油盘上,更大大降低了油脂被高温碳化的可能,所以这就是它低油脂少油烟的原因了。


2、这个机器有两个专利号技术。第一个就是中间的这个加热管,我看了下说明书属于专利红外技术,通过热辐射和热对流可以穿透食物本身,沿着玻璃壁形成热量循环加快导热,所以用它烤肉串,比较小的肉最短6-7分钟就可以搞定。我之前用炸锅烤肉,差不多最短10分钟,所以用红外加热的速度确实更快,能够节省时间。大家往外拿取食物时候,尽量不要碰到中间加热管的外壁,否则就会呲啦一声容易留焦痕。除了加热的专利技术,这个转动底座的技术也是专利,能够让烤串均匀的加热无需手动翻转了,你只需要放进去等待即可。想想以前大家在一起吃烤肉,我都是那个要不停翻动烤肉的悲催劳动力,这下就解放了。所以两大专利技术算是这个小厨电的最亮点。
三、优缺点都在哪儿?
这款机器的优点:

1、红外技术制作食物更安全,更健康

对比我们常做烧烤的其他厨电来讲,这两个特点很突出。首先是对比明火烧烤,这个红外烤串机更安全,也更低脂健康无烟,可以放心地放在家里使用而不用担心会烟雾缭绕或者有危险性
从温度来讲,它是0-200度的,并且食物不直接接触加热源。比起超高温的炭火来说,也大大降低了烧烤中温度超过200度后就会常见的致癌物“苯并芘”的产生;从健康来说,食物的油脂都会流下去不回吸了,也降低了脂肪的含量;与烤箱或者炸锅相比,炸锅也是低脂和无烟的厨电,我一直很喜欢用,但却不太方便这类烤串食物的放入。所以对喜欢撸串的人,自然烤串机更合适些。同样烤肉串,烤串机的时间居然比炸锅还要快熟也是让我很意外。当然你要是烤鸡腿或者比较大的食物,那还是炸锅或烤箱更合适了;最后就是对比类似多功能锅带的烧烤盘那些功能了,这个感觉没啥可比性了,因为用烧烤盘不但要来回给食物翻面,并且油脂还排不出去,光是脂肪这块就不受人喜欢了,关键是用起来还有油烟问题,所以直接PASS掉了吧。


2、旋转功能适合懒人

亲友聚会中的烧烤,一般要有人负责不停地翻转肉串避免受热不均。这个机器就好很多,直接把人都解放出来,该吃吃该喝喝,烤好后大家自取即可,可以真正的好好撸个串了,对每次烤肉都要当苦力的人很体贴。不过因为陶瓷签头和玻璃罩之间相隔的距离都不算大,所以建议大家的食材直径不要超过3cm,要不然串串儿容易挤到一起就转不动啦。
3、温度灵活,食物从内而外熟得快

原先家里习惯用空气炸锅烤肉,就算是切得比较薄的里脊肉,完全烤熟也差不多要9-10分钟左右,烤五花肉块那些比较厚的要15-20分钟左右。有我那本炸锅书的小伙伴能看到里面的烤肉食谱最短时间在10分钟,大部分是15-25分钟间。但用这个烤串机烤的肉块肉串,小点的基本6-7分钟就熟了,简单来说10分钟内搞定。像鸡翅这种比较难熟的,按厚度也差不多15-18,用炸锅做时间要长些,所以确实速度挺快的。除了熟得快,机器也分了低温中温高温,适合蔬菜、海鲜,肉类以及保温功效。温度区间可以让不同的食物得到最好的烹饪条件,如果是温度不可调的烤串机,就容易产生焦糊等不良体验了。
这款机器的缺点:

1、食物需要切得小一些方便转动。整块牛排,整鸡,大鸡腿,或者是比较大的猪蹄,羊排这些,除非切成小块,要不然都转不动烤不好。因为插签子的陶瓷头之间距离比较近,所以食材太大了容易挤在一起转不动。如果你要插12串的话,那就建议食材处理的小一些,建议直径不要超过3cm最好。如果是像鸡翅这样的食材,可以隔一个陶瓷头插一个放6串也能转开。但因为陶瓷头距离玻璃罩还有加热管的距离都在4cm左右宽,所以你的鸡翅宽度最好别超过6cm,否则卡在玻璃壁或者是贴到加热管上烧糊的可能性就会大了。我第一次烤就没注意,全买的大鸡翅,烤熟后发现怎么有一串糊边了,才看到是被玻璃罩卡住不转了导致的,就是下面这两张图。所以大家烧烤的时候,尽量把食材切小一些,或者是遇到比较宽的先插进去试试它能不能灵活转动,如果太宽就适当再处理一下了


2、加热管的顶端容易弄脏:因为这个红外线加热管工作时温度很高,所以放串取串要是碰到或者是肉汤滴在就容易留下痕迹。图里这个是我用了三次后的状态。焦痕其实用之前给大家团过的德国清洁膏能完全擦掉的,但因为每次烤多多少少的都会留下痕迹,我也就一个月擦一次了。



除了这个位置用久后不太美观外,关于好不好清洗这个事也是见仁见智的。因为机器底下的接渣盘和陶瓷头,接油盒都是可以拆下来水洗的,我就觉得还好,无非就是多了要拧12个陶瓷头下来的步骤,这可比我刷那种丝网的炸篮或者是糊了底的破壁机底盘轻松多了。对于这个玻璃罩的清洗,感觉还是仔细点好,毕竟怕碎的东西。这台机器刚工作完比较热,需要等到凉下来再清理。清洗对我来说不是事儿,但难免有人觉得要拆陶瓷头啥的麻烦,不如那种直接冲洗烤盘的方便,所以我就不多说了。这里嘱咐一下,就是接渣盘上的小眼,装回去时一定要对准底座上的接油口,机器上也都有提示。如果装错了,我就不说后果了....自己想象下。下面这个图就是机器的使用步骤,大家参考下。
四、和同类产品的比较
对比了一下市面上的其他同类烤串机产品,感觉外形和配件其实都跟TER的差不多。只不过TER有我前面说的那两个红外线和自动旋转技术专利号,但其他牌子就没写或者是一带而过,感兴趣的可以自己去翻一翻。因为我也是作者,所以比较看重版权专利号这些东西,内心自然倾向于有知识产权的品牌了。
还有一个区别就是有的烤串机是无法调温的,只能调时间,如上图。这种机器对烤不同的食材自然就不如TER这个能调温的那么方便了。还有的烤串机可调温度,但不带有温控保护功能。温控保护这个是TER厂家技术发给我的,有点抽象难理解,我直接放文字吧,能看懂的就看哈:

TER产品自带温控保护功能,温控器原理,是通过自生发热,温控器的双金属片受热向上弯曲,通过陶瓷杆顶开温控器触点,整个产品断电停止加热,当温度下降,双金片向下弯曲,触点回落接通,产品继续加热。机器有双温控,双保险: 可调温控器根据调节的温度(0-220度)之间对食物烤制。内部突跳温控器根据腔体温度达到115度左右保护;非正常保护(防倾倒)取掉玻璃断电保护,130度温度保险丝熔断保护。
五、几个使用注意事项。
1、食物烤好以后,可以将拨盘拨到大约30-40度左右进入保温功能,避免烤串变凉。如果不再使用机器就将所有食物取出后拔掉电源线,等待玻璃罩和加热管冷却后再进行清洗。因为红外加热管散热慢,冷却需要时间,我一般会放置30分钟以上再去移动和清洗机体。

2、烘烤过程中玻璃罩起到导热功能很烫,所以不要触碰,尤其注意家中孩童,需要放凉或者是用机器赠送的手套才可接触,以免高温烫伤。

3、机器赠送的竹签铁签大约30cm左右,你自己买别的签也可以用,但不要短于20cm,否则会挂不到顶盖的卡槽中。

4、因为加热管顶端离顶盖还有一块距离,所以穿食物时尽量集中在签子的前半部分,不要穿得太往后了,这样尾端的食物容易烤不到烤不透。为了避免食物旋转不畅,12串的是宽度不超过3cm为佳。如果是隔着插6串的,宽度不超多5-6cm为佳。

5、第一炉食物需要升温加热,所以烤的时间久一些,后面几炉的时间就会快一些。

6、加热管上的黑色焦痕,用我以前团过的德国清洁膏可以擦掉,但要注意别让泡沫流到加热管里面去,建议可以用小牙刷进行清洁更方便些。
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