陕西面食五十多种,凭什么它被评为“中华名小食”?爽滑筋道,酸辣可口,太赞了!
薇娅推荐,量大料足超实惠...
众所周知,陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多。在2014年播出的《舌尖II》,这部美食纪录片更是评价陕西是面食王国。
粗略统计,陕西面食大约有50余种,虽说都是面,但是每一种面都做出了它们自己的特色,都被赋予了深厚的文化。
但有一种面,竟在2011年被认定为中华名小吃,就连薇娅在直播间为它打过call,连连称赞它太好吃!它就是陕西的擀面皮,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一,尤以西府宝鸡地区为最佳。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,是西北较有民族风味的食品之一。岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
而今天罐头君要给大家推荐的,也是这碗一吃便会上瘾的陕西宝鸡岐山擀面皮。
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01
此面皮非彼“面皮”
岐山面皮,筋斗又柔软
我们经常吃到的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸,米面皮带着软糯口感。
而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。
擀面皮很薄,呈半通透状,不同于米面皮的软糯,擀面皮口感不软塌,韧度高,有筋性,很Q弹。
擀面皮的制作原料,选用的是陕西关中小麦。关中地区位于陕西省的中部,其自然环境优越,土壤肥沃,再加上土地比较平坦,非常利于小麦的种植。
岐山臊子面、岐山擀面皮和锅盔的传奇都是出自关中小麦。
只有用那里的优质小麦做出来的浆,做出来的擀面皮,才筋道且自带甘甜的味道。
擀面皮煮熟后,再放凉,加上特制的油泼辣子和盐醋酱料包,加以充分的搅拌。
闻之,散发出浓浓略微带点酸味醇香的香辣气味,香气逼人;
食之,微辣带点醋酸,细嚼筋道Q弹的面皮,还能吃到米皮的甘甜。再加上韧劲十足的面筋,使面皮吃起来口感层次更丰富,爽滑又带嚼劲。
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02
油泼辣子,秘制酱料
擀面皮的灵魂伴侣
每份陕西岐山擀面皮都配有:特制的油泼辣子,复合调料包(盐醋水),面筋包。
这些配料绝对是一份好吃的擀面皮缺一不可的。
而其中的油泼辣子更是陕西擀面皮的灵魂。采用当年的干红辣椒,通过石磨研磨,研磨出来的辣椒十分细腻,充分把辣椒的精华“碾压”出来。
一锅滚烫烫的菜籽油,倒入辣椒后,油香辣椒香瞬间迸发而出,想必没有人能抵挡那种辣椒醇厚香气。辣椒油包一打开就超香的原因便在此。
而醋的选用,一定要选取当地岐山老醋,小编曾用米醋、山西老陈醋等醋拌面皮,味道都不如岐山老醋的好。
加入当地岐山老醋调制的盐醋包后,一碗十分地道的岐山擀面皮才算制作成功。醋香还能降低面皮的腻度。凉,香,辣,鲜,酸。夏天吃着实很开胃!
不能吃辣,或者不喜欢吃太酸的吃货们,2个调料包的料都少加点就好了。辣味,酸味的减少,并不影响擀面条的地道风味,一样的筋道,爽滑。
还可以根据自己的饮食喜好,加上青瓜,火腿等,这样一碗凉拌擀面皮吃得更加满足!
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03
不用远赴千里
在家就能吃到地道岐山擀面皮
想要吃地道的岐山擀面皮不用坐飞机远赴陕西,现在在家10-12分钟左右就能吃到!
你可以选择把面皮和面筋直接隔水蒸热10-12分钟。
也可以连着真空包装,把面皮和面筋放入水中加热。
办公室吃法:直接用微波炉高火加热1分钟。
加热煮好的面皮放凉后,倒入辣椒油和盐醋包就可以开拌了!
一碗地道的陕西岐山擀面条随时随地都可以吃到!
方便又好吃,可不是小编一个人说了算!吃过的人,都给予了这款岐山擀面皮很高的评价!
地道,陕西的味道!方便,量足,超好吃!真的很值得一试~~~
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给大家安利再多次好吃,真的要自己买回家尝尝才知道!这个夏天是真的不能错过岐山擀面皮~
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