肉馅生煎包子

闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，这2种包圈了多少粉

生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已...

生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。我做的是香菇鲜肉馅的。

面粉500克,猪肉馅300克,酵母3克

辅料:生抽1汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量

面团用水250克

做法:

1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵

2.葱姜切末，香菇切小粒备用

3.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀

4.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次

5.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了

6.把葱放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀

7.加入香菇，搅拌均匀

8.发酵好的面团排气、揉匀

9.搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些

10.擀成圆皮

11.皮内加入适量馅，捏褶，包成包子

12.依次完成所有包子。二次醒发15分钟

13.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油

14.把生坯摆入，要留有空隙，它会涨的

15.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处

16.加盖，中火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

17.第一锅的出锅时忘了拍照，这是第二锅的

18.给个特写，看这还冒着油泡呢

小贴士:

1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。
2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。
3：包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。
4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。

灌汤包的做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

3.大碗里是切成小丁的皮冻200g，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

10.这笼的汤汁更多,咬开一个，看看里面香香的汤汁，你还hold住吗？