谁家还没个剩米饭呀,丢进去烤个黑糖米包吃吧

 

剩米饭用来搞面包很好吃的呦~...



用最简单的食材做最美味的食物



最近忙着把几个搞了蛮久的测评写完,所以新美食教程基本没研究,只剩下最简单的一键式吐司还可以搞搞了。其实一键式太简单真的没啥可写的,但总有小伙伴说自己做不好,尤其是最近温度也高了,我在群里解答问题也能看到大家做的面包开始出现不少发酵过度变粘或者组织粗糙的问题了,所以今天这篇也是集中来说一下:首先就是材料的使用,因为气温高了以后,无论是厨师机还是面包机揉面,都会因为摩擦导致面温升高,面温一旦升高到26度尤其是28度以上,酵母就会开始发酵了。在发酵的过程中机器又在不停地揉,会给面筋造成撕扯和断裂,这样烤出来的成品就会蓬发不好组织粗糙口感发粘了。
所以夏天做面包,我们尽量在空调屋里操作,或者是提前将牛奶,清水等材料也冷藏后使用给面团降温。如果你能够将面包桶或者是揉面桶提前冷藏冷冻后再用也是可以的,或者是隔着冰袋给容器降温也行。如果以上方法不合适你,那么揉面一段时间后放到冰箱里冷藏给面团降降温都行,总之就是尽量避免揉面图中面温太高造成失败了。今天的这个黑糖大米吐司做法超简单的,一键式出来后也很软,就是这个天气下注意避免面温升高,否则基本不会失败。当然要是你用的面包粉吸水不够好,那么就提前加个揉面10分钟再开启一键式程序。如果是没有面包机用厨师机制作的,也可以用吐司盒来烤,就是把份量改为下面这个量即可了:高筋粉250克,剩米饭50克,黑糖35克(没有可用红糖代替),即发干酵母2.5克,鸡蛋一个(带皮约60克),盐3克,牛奶120克左右,黄油25克。说真的用厨师机揉面速度比面包机快不少,所以大家就家里有什么用什么了。
食材和时间

份量:面包机一键式吐司一个

时间:3小时40分钟

材料:高筋粉300克(建议最好用日式吐司粉),剩米饭60克,黑糖40克(没有可用红糖代替),即发干酵母3克(换成鲜酵母是9克),鸡蛋一个(带皮约60克),盐4克,牛奶150克(大家预留个10克先不加,我用的顶焙粉其实加了170克奶进去),黄油30克。
开始做喽


1、黑糖一般都是块状的,所以需要先将它敲碎了再用,我用擀面杖伺候,弄成小点的碎末状即可。
2、还是懒人最爱的一键式制作法,先放液体再放固体材料。这里的粉我用了新良顶焙的日式粉,吸水好强,最后加了差不多170克的牛奶面团才感觉湿度合适,大家如果用别的高筋粉就试试加140-150就可以了。这个不同面包粉的吸水真是差别挺大的,你要是跟我一样加170克牛奶进去面团的含水就要变成70%多估计会黏糊糊的了,所以还是加140-150克牛奶稳妥些,看看干湿度再说。


3、除了大米和黄油不加,其他材料都放进去,启动一键式(我用的和风模式)就不用管了,材料会逐渐成团。
4、揉到面团变光滑了也能拉出厚膜了加入软化的黄油块,继续揉。
5、我是揉到机器自动撒果干滴滴声的时候取出面团检查了一下,已经到完全阶段也就是拉出大片薄膜的状态了。
6、这个时候就可以放入剩米饭让它继续工作了,机器会将米饭渐渐揉进去的。剩米饭也可以放到果料盒里让它自己加的。
7、这里着重说一下,我做的时候材料都用常温的,所以等机器将米饭都揉进去后我测了一下实时的面温,大约26.5度了,这就属于揉面的时候面温高了要冷藏一下再继续工作了,如果继续揉就容易导致成品出来后组织粗糙了。我这个面团还有两分钟就要进入发酵程序了所以就偷懒没降温继续做了。大家做的话,夏天尽量在空调屋内操作,面包桶可以提前冷藏一小时,或者是采取冰水冰牛奶,或者是中途将面团冷藏降温再继续揉面这些操作控制好的你的面温了,避免揉面中面温过高成品失败。
8、这是还有五分钟进入烘烤前的状态。
9、这是烘烤结束后的样子,马上将它取出来即可。
10、取出来的面包放一会就会变软了,按压看看,纯一键式的弹性还是挺好的。
11、彻底放凉以后就可以切片吃啦,这款包的颜色是那种浅咖啡色的,组织里带着黑糖的香气还有大米咀嚼的口感,切片后也是很柔软的。
天气热了以后,发酵不用愁了,但面温高了就容易导致出现发酵过度或者组织粗糙这些问题了。虽然一键式非常简单,但是大家制作过程中还是要注意控制好面温的。我这款包属于偷懒了都是常温材料也没降温,组织出来后就没有原先气温低时候做的那么细腻了,多多少少存在着孔洞较大边缘沉积的现象。从方便度来说这个无所谓,毕竟一键式的要求不高,但如果是手工吐司角度来制作就属于不太合格的成品。虽然味道没差,但对做吐司认真的人可能就觉得勉强些了。
这里放两篇我以前写过的关于面包面温的小知识,大家夏天制作面包的时候一定要注意控制好面温避免失败。有时候觉得我就像祥林嫂似的,每天在群里解答问题时会不停地重复说以前已经发过的一些面包日报,但做面包不就是越注意细节越容易成功吗?所以还是啰嗦点的好啊。


婶子碎碎念:

1、黑糖没有可以换成红糖或者白糖,剩米饭也可以换成糙米饭、紫米饭这些,只不过米饭要在最后放,提前放进去容易阻隔面筋的产生而且也会将米饭揉碎了。黄油需要揉到能拉出厚膜了再放,如果实在没有黄油就用玉米油,但需要一开始跟牛奶鸡蛋液一起放了。

2、加水的问题会因为我们用不同粉有区别,顶焙这个日式粉实在吸水太多,70%以上含水都可以,但你换成普通高筋粉可能就会湿粘了,所以我的面包方子你都要预留水分再做哈。每次写菜谱我都要不怕麻烦加上这句,因为真的是不写,就会有小伙伴一股脑按我的所有水量加进去然后搞得面团黏黏糊糊的,更谈不上揉出膜来了。除非你跟我用一样的粉或者吸水也是不错的粉,要不然真得预留水分的。不是我配方写的不对,而是你用的粉吸水不好呀~


微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子


点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱


    关注 西镇一婶趣活堂


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册