来一盘炒薄壳~~

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薄壳是潮汕特有的海贝类海产品，七八月份的夏天是薄壳最鲜美的时候，潮汕家家户户这时候都会买一斤薄壳，一株金不换，就成为了夏天潮汕人餐桌上美味的炒薄壳。在《澄海县志》中就有对薄壳有记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类”。



薄壳群聚生活，通常会堆在一起附在滩涂中的岩石或者泥沙中，当地人称它们为“薄壳凳”，也用来比喻家里好吃懒做的孩子。因为薄壳体内会生长一条可以生长到体外的线形成足丝，几十个薄壳就会借着它们的足丝连在一起，市面上看到薄壳也是一串串的。



薄壳有另外一个学名叫“寻氏短齿蛤”。有的地方会称之海瓜子，除了是因为它的外形，它的鲜美和味道会让你像嗑瓜子一样根本听不下来。



但是海瓜子跟薄壳应该是不同种的，海瓜子是指一种白色的小哈喇，因为其外形像白色的南瓜子而得名，台湾人也称另一种小贝海产为海瓜子，宁波的沙筛贝也有“海瓜子”这个别名。

介绍了这么多，赶紧看看薄壳都有什么吃法吧~



潮汕人喜欢薄壳肉质爽嫩，鲜美可口，还有颇高的营养价值，调节血脂、预防心脑疾病等问题。一般家庭最常的做法就是带壳炒，搭配上金不换(罗勒)，就是潮汕人家夏日里的经典佳肴，成为了当地人的一代记忆。

美食家蔡澜先生在博客里说起他记忆中的薄壳是与金不换、辣椒丝和大蒜泥一起炒，如果用盐调味的话，盐来不及溶化，薄壳就已经熟打开了，口感和味道都不好。经典的炒薄壳还会在炒薄壳时加入鱼露一起炒，炒到薄壳都展开时就可以关火上锅。

炎炎夏日，食欲不振，可来一碗薄壳苦瓜汤。先放姜和萝卜片煮开沸腾后，就将切断的苦瓜放入锅内，加点盐以祛除苦瓜的苦涩味，最后再放入薄壳。清甜鲜美，祛暑消热，是最适合当季的做法。

薄壳米粉汤是潮汕的特色美食之一，也是潮汕人在夏季常做的一道薄壳菜肴。

将肉末剁碎，秋瓜去皮切块，薄壳洗净，在锅里放水煮到沸腾后，就放入米粉煮开，再放入秋瓜，待到秋瓜煮软后就可以把薄壳和肉末一起放进去，等到薄壳煮熟张开后，就可以撒葱花和放盐或鸡精粉和胡椒粉调味。一道鲜香细滑的米粉汤就做好了。

薄壳的肉如一颗黄豆般大小，喜欢大口大口吃肉的小吃货因为薄壳带有不能下肚的外壳难免会吃吃得不尽兴，于是市面上就有售卖已经把壳去除的薄壳肉。

先用蒜蓉爆香后就可以放薄壳米，放入葱花一起炒，将薄壳肉炒至金黄色就可以。

将鸡蛋打成蛋液后，放入洗净的薄壳米，剁碎的蒜和葱花，加入适量的盐一起搅均匀。在锅里放入适量的油后，待油烧至7成热就可以把调好的蛋液倒进去，慢慢把蛋液两面煎至金黄就可以了。



薄壳作为一种价廉味美的海味美食，在潮汕人家的餐桌和当地的经济发展上发挥着重要的作用，薄壳独特的风味，可以在烹饪过程中除了盐不需要放其他调味。



在以前生活穷困的日子里，穷人往往会用盐腌制薄壳米作为下饭菜，是底层人民餐桌上的重要角色。



来源

来源：搜狐、潮港鲜园、 探寻潮汕、发现揭阳

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部

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