烤肉、小龙虾、柠檬冰，这才是夏天啊

没这两下子，练什么摊？...

这期的二黑食堂，我要来认真推荐一下夏天的练摊首选，几样在夏天里带给你无敌满足的，好吃的。

文、图 | 二黑

运营 | 肖睿

插画 | 陈聃

前几天，我忽然接到5个相同的邀约。像是一个神秘组织的秘密邀请函，内容出奇一致。他们问，走吗，去练摊儿？

练摊是我一直以来的梦想。小时候，我最羡慕的就是我同桌，他是村里小卖部老板的儿子，兜里总有吃不完的泡泡糖、软糖和“唐僧肉”。那时候我就想，长大了就算不能嫁给拉面师傅，好歹也要嫁给小卖部老板啊？

这俩梦想暂时都没实现。背着主编，我曾经偷偷查过闲鱼上二手三轮车的价格。这位决定跑路的同胞给出了相当有诱惑力的底价，1000元，包燃气灶、铁板、竹蜻蜓和几个碗，连酱刷子都附赠了。

是心动啊。

最终阻止我的，并不是缺少1000块启动资金，而是兜头而来的现实问题。在车位如金的北京，我买得起大三轮，买不起停车位，所以至今，竹蜻蜓还在我的购物车里等着。后来主编建议，如果写一个见好专栏，她可以允许我把车推上国贸三期的办公室，暂时停一下子。

炎夏已至，如果练摊，最受欢迎的莫过于卖烧烤、冰棍儿、小龙虾，如果旁边再摆上一筐玲珑剔透，红里透紫的大樱桃，那我简直就是人生大赢家，一步迈上巅峰，还带蹦个高的那种。

这期二黑食堂要认真推荐一下夏天的练摊首选，几样在夏天里带给你无敌满足的，好吃的。

去年夏天，我是在嗦虾中度过的。在小龙虾之乡潜江呆了20天，又胖了10斤之后，基本习得了油焖大虾的秘诀。

在潜江，炒虾不是什么新鲜事儿。随便一间菜市场，栀子花枝旁边紧挨着的都可能是一大盆活蹦乱跳的小龙虾。

洗虾讲究去头开背。沿着头部的纹路剪下去，同时挑出胃囊，抽了虾线，再在背上开两道。这么做有非常实用的道理，如果开背只开一道，虾子会在受热之后收缩，背上的缝隙闭合，就没办法那么入味了。

烧虾要先过滚油，再另起小火，绵白糖熬色，香料爆香，葱姜蒜辣子花椒一起下去，香味出来时，转大火，倒酒，一顿爆炒。整瓶青岛啤酒吨吨吨喂下去，再小火，加了生抽老抽蚝油炖煮，调味出锅。

学会炒虾之后，朋友聚会再也没有过别的主题。每个朋友对我表达思念的方式，都变成了“黑，啥时候上你家吃虾？”

嗦虾的快乐是一群人聚在一起。大家围着桌边团团坐下，杯子里倒满冰块，大桶青梅酒时喝时续，只想从夏天一直喝到秋天。如果不用写稿，手机暂时扔在一边，嗦得满嘴虾黄，那真是向往的生活了。



听了我的描述之后，我的主编丝毫不动心。她说，她对怎么洗虾剥虾炒虾毫无兴趣。她也不想看我写，她只想吃虾。

我开始从潜江买虾。

要虾好吃，最好是从潜江来。潜江的虾子养在稻田里，水清肉白，个大弹牙，腮里不见一点泥巴。更妙的是青虾壳薄，好剥还入味。炒了一次请办公室的同事们尝了尝，着实给她们惊艳了一把。



调料也比较复杂。潜江油焖大虾和市面上的麻辣、蒜蓉、十三香味道都各不同，是早年间有位姓李的师傅用油焖鸡的秘方琢磨出来的，二十几种香料，要配齐比较麻烦，感兴趣的人可以专门去网上搜潜江调料包，倒也都能配个大差不差。

但如果你也是和我们主编一样远庖厨的手艺人，大可试试我后来选定的成品潜江龙虾。专业的师傅烧好之后冷冻封装，到货用微波炉一热就可以开封嗦起，里面的汤汁千万别浪费，配面蘸饼真是一绝。

如果有很久不见的老朋友，不妨开一听冰啤酒，叫他一起来嗦虾。

这次二黑食堂为你们选定的盖头虾，个大饱满，虾肉结实，虾黄鲜香。

虾子们在水清食多的稻田度假村里长大，用三十三种香料烹炒，再加上老母鸡吊出来的高汤和啤酒焖煮。富有层次的香气，让人一闻难忘，一吃入魂。不同于路边随随便便买到的外卖货色。

附送一条二黑练摊建议：如果要卖，多放配菜。

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