长沙小摊回忆录。...
长沙是网红店的碎纸机，想要留住食客，味道至上才是亘古不变的道理。
最近不少城市开始大力扶持地摊经济，长沙也赫然在列。越来越多的人跃跃欲试，这让辣妹想起了不少小隐于市的摊位。
图片来源：梁山
他们像忽明忽暗的星星，数十年如一日地出现在大街小巷之间，填满了无数个匆匆而过的长沙胃。
长沙人从来不怕“不好吃”，这些摊位上的刮凉粉、臭干子······就足够让人羡慕。
说到这臭豆腐界最红的娭毑，就是五娭毑啦。在路边棚子下搭了个灶台，再盖上几块防雨布，就是她的摊位。
臭豆腐在油锅中起起伏伏，
黝黑发亮的臭豆腐渐渐鼓起，这是快要出锅的提示。
戳破鼓起的臭豆腐，浇上老板自制的辣椒油，
外壳酥脆但里面还是嫩嫩的，跟一味追求“爆汁感”的软趴趴臭豆腐完全不是一个级别。
臭豆腐越吃越香，辣椒油在嘴里余味悠扬。摆摊经济复苏之后，会不会有更多的娭毑出来大显神通呢？
猪油拌粉在长沙有多普遍？可能你外婆做的猪油拌粉就很好吃。但肖胖子有点不一样。
肖胖子的米粉是较宽短的长方形，
每天早上起来现做现切，七点开门，限量200碗。肖胖子有自己的煮粉方法，这样煮出来的粉会更加筋道。
加上十几种香料拌匀之后，每一块粉皮都充分裹上了调料，
口感Q弹爽滑，猪油香味与作料香味双重袭击。一份猪油拌粉加上一个卤蛋一个鸡爪，是老熟客的标配。没有山珍海味，也可以开启一天的幸福。
东瓜山这座“美食山”中，藏着长沙人必去的“夜宵江湖”。
即使东瓜山美食百花齐放，这家“东瓜山肉肠”凭借一辆推车，就成了这里的标签。
“东瓜山肉肠”没有显眼的招牌，想要找到它，
还得精准定位上坡中段，这两根被烟熏黑的电线杆。相比起老长沙大香肠，这根香肠细短一些，
在油锅里翻滚过后更加红亮，闻着香味口水就自动分泌了。
油炸过后的口感紧实而有韧性，刷上老板自制辣酱之后，香肠本身的甜味和辣椒酱的辣味发生奇妙的反应，先辣后甜，一根完全不过瘾。
2.5一根，价格还算公道。好味道让排队的人络绎不绝，许多人都是十几根起买，所以想要吃上一根“冬瓜山肉肠”还得耐心排队啦！
美味不怕巷子深，这家藏在巷子里的糖油粑粑小摊，
上过好几次电视，却连个显眼的招牌都没有。现在，长沙的糖油粑粑分为两个派系，一个是泡在糖油里，整体软糯顺滑，第二种是经过油炸，外壳酥脆，里面软糯。老头子糖油粑粑属于后者。
这么多年了，这甜滋滋的味道一直5块钱5个，辣妹每次路过都要来上一份。
小时候经常出现在校门口的刮凉粉，现在逐渐少见了。王嗲刮凉粉隐藏在太平街小巷里，坐看时光变迁，独守一份匠心。
王嗲和王娭毑就住在这巷子对面，两人各司其职。
王娭毑负责制作原料的后厨工作。而王嗲则负责用经验丰富的双手，将简单的原料变化成最好吃的刮凉粉。
王嗲家做刮凉粉用的是蚕豆粉，这样的刮凉粉更不容易断。
从每一根刮凉粉到每一滴酱料，都是王嗲和王娭毑两夫妻纯手工制作。晶莹剔透的刮凉粉包裹着蒜香味十足的调料，清凉微辣，20年不变味。
燥热的夏天，来上一份清凉爽口的刮凉粉，是长沙人独有的享受。在凉皮和凉面两足鼎立的时代，王嗲和王娭毑用双手，守护着长沙人的味觉记忆。
曾经在“荷花池菜市场”神出鬼没的张记捆鸡现在搬到了蔡锷北路，摊子相较之前扩大了些。
话虽如此，不论怎么变换，“张记捆鸡”出品一直很稳定，
每一片捆鸡薄厚均匀，口感上柔软又有些韧性。裹满了红油汁之后，咸味和辣味都恰到好处，辅佐香菜和萝卜干，味道层次更加丰富。这一份凉菜，有多咽饭就不用辣妹多说了吧！
全国不知道有多少个“重庆酸辣粉”店，而这一家仅凭借一个毫不起眼的小摊子就让附近的好吃鬼们念念不忘。
这小摊82年就在南门口公交车站的小巷子里支了起来，曾经穿着校服来买酸辣粉的学生们，现在孩子都不小了。
酸辣汤色泽鲜艳油花漂浮，让人不自觉咽口水，味道上酸辣得当，入口之后十分暖胃。
每一根红薯粉都光滑剔透，久泡不烂，口感软糯又带有弹性，经过搅拌，红油的香气和调料的微酸一起涌入，一口入魂！
除了酸辣粉，这里的凉皮和凉面也可圈可点，一年四季都能找到好吃的！
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顺应着城市的轨迹，越来越多的美食涌入长沙。但长沙的摆摊文化却没有就此衰落。
一个个摊位，散落在城市各个角落，映射出长沙人民最朴实而又平凡的生活。
对长沙记忆的坚守和对未来的创造力，在每一个小摊位中悄然体现。
辣妹也期待着，在接下来这个“摆摊迸发”的未来，有更多小摊能让长沙人难以忘怀。
－ END －
编辑 | 懂味小栗
摄影 | 吃瓜群众
视觉 | 霹雳鸡娃
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