歌乐山上辣子鸡
晓得的都晓得，重庆有座名叫歌乐山的山。因为传统的革命教育，很小就晓得了白公馆，就晓...
作者 ▏平叔
晓得的都晓得，重庆有座名叫歌乐山的山。
因为传统的革命教育，很小就晓得了白公馆，就晓得了歌乐山。
那时去重庆，是一定要去歌乐山的。
那时，和白公馆一样有名的还有一个地方，渣滓洞。
现在晓得歌乐山的人应该没以前多了，假如你不是大直辖市的人的话。
因为很多人的注意力都去关注其它大山了，比如峨眉山，比如黄山普陀山。
其实，在我的眼里，歌乐山还是一如既往的有魅力有名气。
因为歌乐山上还有大名鼎鼎的辣子鸡！
所谓辣子鸡就是歌乐山辣子鸡，就是在歌乐山上用非辣八辣的辣椒炒的鸡。
辣子鸡的主食材当然是鸡的身体！
它可以是鸡翅中，可以是翅根，也可以是鸡腿，当然最好是能有一只完整的整鸡。
吃辣子鸡要敢于凶残！
将鸡大卸N块，砍剁成丁，做到有骨有肉，骨肉相连，藕断丝连，就好比海峡对岸的台湾同胞。
记到放盐，嫑太多，再甩几片姜陪伴鸡儿度过最后光阴，顺便伸出五指RUA一下；还要放些酒，茅台五粮液太浪费就算了，老白干就可以。
腌制。
点火，起油锅，黄菜籽油多多益善不要吝啬，等油热透，把鸡块倾覆进去炸它个灵魂出窍，魂飞魄散！但要切记：千万嫑炸太长时间，否则老了柴了就不好吃了，观察表面略焦黄即可。
也有顽固的鸡肉弄死都不得变黄，那你肯定是买到海外来的洋鸡了，那么就只能看肉色有了变化变了即可。
切记，切记。
鸡块捞出，再起油锅，把那些早就准备好的姜末蒜末，入锅，炒香。旋即放入大量的花椒、干辣椒。
重要的事情必须说三遍！
注意：
是大量！大量！！大量！！！
当然，如果你弄不动那么多的辣椒，你也可以减量少放点。但出锅后就不一定是歌乐山了，最多也就是个灌县里面的青城山而已。
所以，为了保持歌乐山辣子鸡的颜面，辣椒再咋个少，也得保证有一海碗丢进去吧？！
翻炒锅里的花椒辣椒，拿出吃奶的劲架势翻炒，一直到炒得你娃被辣的哇哇大叫，眼泪鼻涕糊了一脸时，再倒入鸡块。
然后是继续翻炒，直到调料与鸡块你中有我，我中有你，达到相濡以沫、亲密无间的状态时，也就大功告成了。
最后，再抛洒些白糖粉饰甜蜜的生活，再扔进去几根翠嫩纯洁的小葱调情。
装盘。
于是一盘歌乐山辣子鸡呱呱诞生。
END
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