苏州著名“排队”面馆开进杭州市中心！没有“三虾面”的初夏不完整，一上桌就仪式感满满

新店榜第315期...

苏州老字号“裕兴记”开到杭州市中心了，就在湖墅南路的万怡酒店2楼。对于老饕来说，这个季节，是属于“三虾面”的。

事实上，“裕兴记”在苏州也称得上是“网红”，一道三虾面一天可以卖出300多碗，饭点需要排队一个多小时。江湖上传说，曾经有个菲律宾客人，从菲律宾打飞的到上海再赶到苏州，就为吃上一碗面。

每年端午前后到农历八月左右的三个月时间，是吃三虾面的季节。这个时候，雌虾进入产卵期，开始“抱籽”。好吃的苏州人，将虾子和虾脑剥出，与虾肉一起炒制成一碗浇头，然后拌入面里。

没错，三虾，不是三种虾，而是虾肉、虾脑、虾籽，“三虾汇聚”，成就了一碗包含整只虾鲜美的“三虾面”。这种面的赏味期只有短短几个月，也算贴合了中国人所谓“不时不食”的古话。

裕兴记武林店的王经理告诉我们，3斤左右的带壳虾只能剥出一斤虾仁！所以，吃上这一碗面，你就等于是吃掉了一斤虾。面也很讲究：三虾面用的是细的龙须面。

煮细面非常考验技术，煮过头了会烂掉时间不够又会夹生很难才能达到标准。红汤做底也有讲究，别看它不起眼,调配起来要遵循一定的比例——70%焖肉老汤+20%高汤+10%其他浇头的老卤，才能最终成就这碗鲜美十足的汤底。

三虾面上桌时，面和浇头是分开放的，还搭配了一些时令小菜。王经理说，要想吃到这碗面的灵魂，重点是要手快。“吃三虾面讲究现剥现炒现拌，动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥，所以仪式感很强。”

面一上桌，先要把面挑松，让每一根面都更好地吸收到汤汁，“上桌要马上开拌，要不然，面坨了就不好吃了”。



再将满满一碟三虾划入面中，把面和浇头搅拌均匀，让每一粒虾籽都充分地粘到面条上。整个过程一气呵成，干净利落。

挑起一筷子面，赶快尝上一口——劲道的面条裹满了秘制汤汁和“三虾”的鲜美——虾仁Q弹软嫩，很有弹性，虾籽虾脑的颗粒感也让面条吃上去更香。一口下去满嘴都是虾的香气，还没等着回味，就不自觉往嘴里送第二口。细细咀嚼却不会腻，嗯，是三虾面该有的味道！裕兴记·武林广场店

地址：杭州湖墅南路28号杭州武林万怡酒店2楼最近，有衢州吃货爆料，益乐路上新开了一家不错的江山菜馆：鸭头鸭掌、开化清水鱼、清炖江山大白鹅、紫苏牛蛙、土豆丝炒鸡胗……这些江山菜都做得很地道。其实，这是在古墩路上开了3年的毛记私房菜的品牌升级形象店——印象江郎，装修环境更为雅致，不变的还是地道江山特色食材，和古法压榨的菜籽油烧菜，地道下饭就对了。

衢州菜自是少不了“三头一掌”，传统辣口的兔头、鸭头在这里还有了另一个版本的演绎——卤香原味（不辣），既保留了卤香的原味，又满足了不吃辣的本地人。



当然，地道的江山人，也能在这里找到“又麻又辣”的家乡味，让人欲罢不能。

未品怎知鱼中上品，开化的清水养鱼至今已有600多年的历史，清水鱼肉质细腻弹嫩，味道纯正鲜美，鱼肉细嫩鱼汤鲜浓，淡淡的紫苏味才是这道菜的灵魂。

江山白鹅，是江山特产。江山白鹅以黑麦草为食，皮薄肉嫩，在砂锅中精心炖煮，肉质软烂，就连汤汁也变得浓稠，味道很是鲜美。

鲜中带辣，辣中带香，这样形容双椒千岛湖鱼头是完全不过分。一盘鱼头，两种辣滋味，据说这里的剁椒都是自家做的，搭配肥美糯口的千岛湖鱼头，又鲜又辣，令人胃口大开。

用江山人的话来说，“一看就是江山特色做法，好吃又下饭。”不同于醋溜的做法，菜籽油将土豆丝炒得绵软，再搭配脆弹的鸡丝，香香辣辣，下饭神器。

印象江郎餐厅·益乐路店

地址：益乐路39号对于大多数人来说，墨西哥是个神秘且充满魅力的一个未知地。闻名世界的玛雅文化、色彩斑斓的建筑、大片仙人掌、玉米片……有人在地球上打翻了调色盘，于是就有了墨西哥。墨西哥菜以酸和辣为基调，在直截了当的辣椒和香料中调入一点点甜，菜品呈现出缤纷色彩以及馥郁绚丽的口感，正如这个国家给人的感觉：热辣奔放、浓墨重彩。

Taco塔可被称为墨西哥“国菜”，就连emoji表情中也收录了塔可图标。香脆的玉米饼被卷成了半月形，中间夹上口感厚实的烩肉、奶酪，配上香气馥郁的莎莎酱、香菜碎、洋葱、西红柿、生菜，一口咬下去，让人心满意足。



Fajita墨西哥烤肉亦是墨西哥人餐桌上的一道“硬菜”。鸡肉、牛肉与水果椒、圣女果串成串，刷上孜然、柠檬汁调和的橄榄油，蔬果清香中和肉的油腻，香料令食材口味层次丰富，如果你是“食肉主义者”，那这道充满异域风情的菜式一定会令你大呼过瘾。



Mexico Con Carne墨西哥烩牛肉同样也是一道令肉食爱好者食指大动的硬菜。这道菜更有“妈妈”的感觉，浓香牛肉被酸奶油的浓郁奶香围绕，细腻且有嚼劲的牛肉令人满口生香，番茄酱、鳄梨酱、墨西哥辣椒复合而成的热辣滋味带来浓浓异域风情，仿佛置身于墨西哥家宴的餐桌。Chicken Roll墨西哥鸡肉卷。报得上名号的墨西哥菜当然还不止这些，开封菜的墨西哥鸡肉卷虽然下架了，但在星都可以吃到更纯正、更满足的鸡肉卷，斯文淑女可以切段吃，猛男当然可以一整根一口气吃完。运河边的星都宾馆“墨西哥美食节”热辣登场，截至到6月底，购买288周末双人自助晚餐即可感受活力四射的墨西哥风情。带上你喜欢的人一起来分享这份初夏的热爱吧！

星都宾馆“墨西哥美食节”

地址：杭州文晖路448号星都宾馆4楼

电话：0571-88388877以经营杭帮菜和上海菜闻名的品聚.杭州休闲中餐厅，抢先在仲夏推出夏季新味。除一如既往的江南味满满外，还根据气温特点，加入清凉元素。让你的整个夏天都不热。

网红新物珍珠小马蹄超多人喜欢。用糖腌制青梅和小马蹄，青梅与马蹄的味道相互融合。青梅变软之后，再放入酒酿，封存两天，酒酿的味道完全进入青梅和马蹄，香味迷人。

选用本地乌鸡，肉质鲜嫩，营养价值更好。与产自海南的槟榔花一起炖，炖至汤润而鲜甜，鸡肉软嫩。淡淡的槟榔花香合着鸡肉的清香。喝一口，汤至喉咙，立马觉着全身舒畅。

番茄炒至汁水丰溢，加入酒店秘制酸汤，熬成汤底。酸酸甜甜中稍带点辣味，十分开胃。将深海长寿鱼肉片成肉片，放入汤底一起煮。番茄和酸汤的味道完全融入鱼肉，每一口都是开怀的味道。

鱼鲞是老杭州的心头好，独特的咸鲜味是走到哪也忘不了的味道。将黄鱼鲞切成小粒，合着蒜蓉一起熬制成蒜蓉酱。鱼香合着蒜香，烧烤酱中的黑马。

冬瓜在夏天食用，十分解暑。冬瓜带皮合着黄鱼鲞一起炖，冬瓜保持了完整度，而且冬瓜皮里的营养最大程度得到保留。鱼鲞的咸鲜激活了冬瓜的味道，二者相互补充。

红色的西瓜瓤香甜可人，绿色的西瓜皮也不赖，细心又有创意的品聚师傅们可是火眼金金，将西瓜皮和本地有名的萧山萝卜干，时鲜的毛豆一起炒至。毛豆的鲜，萝卜干的鲜，西瓜皮的脆爽，是这个夏天最干净的味道。

酒店一楼品聚.杭州休闲中餐厅

预定热线：0571—85017818

酒店地址：浙江省杭州市江干区五星路65号

小仙女都点“在看”了~

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