烘焙圈子：给面包纹纹身～简单的美学，色香味的诱惑！！

简单就是是一种哲学，艺术是一种美学。繁华的美可以让人眼花缭乱，但简单的东西往往让瑕疵无处可藏吐司、餐包做多了...

吐司、餐包做多了，总想试试其他的面包种类。像欧包少油少糖，非常健康，表面上割出的花纹又漂亮。

割包成功与否不仅与怎么割有关系，还与面包的发酵程度、烘烤温度等都有密切的关系，所以一只面包的割包如果漂亮，那它也一定很好吃。

我们都知道，发酵是一个酵母分解面粉中的大分子产生二氧化碳和酒精，以及其他一些物质的过程，也就是说发酵会令面团内部产生很多气体，割包就是为了给这些气体引流，让这些气体按照面包师设计的形状排出。



如果不割包，气体就会随意冲破面包的表皮，形成各种不规则的凸起和破皮，像“肿瘤”一样非常难看。“如果割得巧妙的话，刀口可以在很大程度上强化面包的外形线条，无论是直的还是弯曲的，有力的线条都是面包品质的证明。”所以，割包漂亮的面包一定不会难吃滴。要说给食物“整形”，从来都不是蛋糕和西餐的专利，面包也可以“涂脂抹粉”，凹各种造型所谓秀色可餐，割纹为面包增添了几分姿色，使得面包显得更有食欲。所以软欧的割纹是必须的！虽然法棍成形后看起来刀口是斜的，但实际割的时候是偏着一条竖线来割的，刀口和刀口之间还有一段是平行的，这样才能有最后的橄榄形刀口呈现。



面包不是单纯的食物，它承载了更广泛更深远的意义。在表面上用锋利的刀片划出口子，这样就能引导面包面团在烤制时释放压力。同时，有艺术细胞的烘焙师更是把画画在面包上。

除了为让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为完美的纹路。割包一定要在2发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了

割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

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